Şokolad uşaq və böyüklərin ən sevdiyi yeməklərdən biridir. Mağaza rəflərində böyük bir seçimin olması, evdə şirinlik edən həqiqi gurmelerə mane olmur. Ancaq məhsul həmişə “mağazadakı kimi” çıxmır. Gizli davranışın təmkinindədir.
Evdə hazırlanan şirniyyat
Bir tort və ya konfet üçün buz hazırlamaq çətin deyil, bunun üçün bir neçə incəliyi bilməlisiniz. Məsələn, evdə şokoladı necə dözmək olar. Bunu etmək üçün mağazadan alınan bir yemək kafelinə ehtiyacınız olacaq. Su banyosunda əridin. Bunun üçün su böyük bir qaba tökülür və odun üstündə qızdırılır.
İstilik 60 ° C-yə çatdıqda, üstünə daha əvvəl zərifliyin qırıldığı daha kiçik bir qab qoyulur. Davamlı qarışdırmaqla kütlə xama kıvamına gətirilir, bu anda temperaturu 45 ° C-dir. Kiçik qab götürülür. Şirin kütlənin üçdə biri mərmər lövhəyə tökülür və taxta və ya keramika spatula istifadə edərək bütün əraziyə yayılır.
Daş maddəni tez bir zamanda soyudur. Sonra az qala soyudulmuş xammal qalan hissəyə əlavə olunur. Kiçik bir miqdar tətbiq edərək perqament kağızı ilə temperlənmənin müvəffəq olub olmadığını yoxlayın. Damla 2-3 dəqiqə donubsa, parıldayırsa, hər şey müvəffəq oldu. Əks təqdirdə prosesi təkrarlayın.
Zəriflik istehsalı
Bəzi istehsalçılar son vaxtlar şokoladın temperlənməsini dayandırdılar. Çağırışlarda hazır bir incəlikdən istifadə edirlər. Kiçik dondurulmuş damcılar mikrodalğalı sobada və ya su banyosunda istənilən istiliyə qədər qızdırılmalıdır. Ancaq böyük şokoladçılar bunu əl ilə etməyə davam edirlər. Bir yemək hazırlamaq müddətində heç kimə etibar etmirlər.
Evdə hazırlanan buzlanma bir qaydaya söykənir: şokoladı 45 ° C-yə qədər qızdırın, 27 ° C-yə qədər soyudun və 5 dərəcəyə qədər qızdırın. Bu müxtəlif yollarla edilə bilər. Əsas odur ki, nəm və hər hansı digər xarici daxilolmalar ərinmiş qarışığa daxil olmamalıdır. O zaman sır parlaq olmaz, xarakterik fasilə səsi olmadan.
Kiçik istehsalçılar, eləcə də qənnadı fabrikləri bütün əl işlərini görmürlər. Callets nadir hallarda istehsalda istifadə olunur. Hazırlıq üçün şokolad üçün bir temperləmə maşını var. Evdə də istifadə edilə bilər, lakin cihazın qiyməti olduqca yüksəkdir. Bu bölmə bütün işləri təkbaşına edir. Xammalın əridildiyi bir qabdan, bir soyutma cihazından, istilik sensorlarından, qarışdırıcı bıçaqlardan ibarətdir. Tətbiqin sadəliyi və sürəti qənnadı sənayesindəki bir çox insanı asanlaşdırır.
