Tatar milli yeməyi echpochmakın adı hərfi mənada üçbucaq deməkdir. Bu üçbucaqlar mayasız xəmirdən hazırlanır, baxmayaraq ki mayasız xəmirə icazə verilir və doldurulmasında quzu, çiy kartof və soğan istifadə olunur.
Vacibdir
-
- Maya xəmir
- 500 g un;
- 1/2 çay qaşığı duz
- 150 q bitki yağı;
- 50 q şəkər;
- 220 ml su və ya süd;
- 15 q quru maya.
Təlimat
Addım 1
Kiçik bir qaba isti su və ya süd tökün. Maye temperaturu 50 ° C-dən çox olmamalıdır, lakin 45 ° C-dən aşağı olmamalıdır. Şəkəri südə və ya suya qoyun, yumşaq bir şəkildə quru mayanı səthə səpin, bir neçə dəqiqə islatın və çırpma ilə çalın.
Addım 2
Böyük bir qaba un və duzu ələyin. Əvvəlcə yağı, sonra mayanı tökün. Bir yemək prosessorunuz və ya qarışdırıcınız varsa, çəngəl əlavəsindən istifadə edərək xəmir yoğurun. Xəmiri əllərinizlə yoğurmağa üstünlük verirsinizsə, gedişi masanın üstünə qoyun və kənarlarını ovucunuzla ortaya doğru əzərək yaxşı yoğurun. Yoğrulmuş xəmiri bir topa yığın, bir qaba qoyun və təmiz bir dəsmal ilə örtün. 40-60 dəqiqə isti bir yerdə xəmir ilə konteyner çıxarın. Xəmir üçün optimal temperatur 25-27 ° C-dir. Xəmiri çıxardığınız yerdə heç bir qaralama olmadığından əmin olun. Xəmirin qalxmasını gözləyin.
Addım 3
Xəmiri bir iş səthinə qoyun və qırışdırın. Yenidən qaba qoyun, dəsmal ilə örtün və yenidən isti bir yerə qoyun. Xəmirin ikinci dəfə qalxmasını gözləyin. Birincisi ilə təxminən eyni vaxt lazımdır.
Addım 4
Bir iş səthinə un səpin, üzərinə xəmir qoyun və bir neçə hissəyə bölün (6-8). Bütün parçaları dəyirmi tortillalara bükün və hər birini mərkəzinə doldurun. Ortada bir deşik olan üçbucaq yaratmaq üçün tortların kənarlarını çimdik. Pişiklər dayansın, əridilmiş kərə yağı ilə fırçalayın və sobada qoyun, 190 ° C-yə qədər qızdırın.
Addım 5
20 dəqiqədən sonra tortları sobadan götürün, çuxurlara bir az isti bulyon tökün, səthini sarısı ilə fırçalayın və echpochmaki-ni yenidən 20 dəqiqə isti sobaya qoyun. Pastaları götürün, suyu yenidən deliklərə tökün, səthi kərə yağı ilə fırçalayın, tortları kətan dəsmal ilə örtün və 5-10 dəqiqə dayana. Üçbucaqlar hazırdır.
