Köftələr həm böyüklər, həm də uşaqlar tərəfindən sevilən sadə bir yeməkdir. Kartof, kəsmik, kələm, göbələk və ya albalı olsun, hər kəs öz zövqünə uyğun bir doldurma tapa bilər. Köftələrin dadlı və iştahaaçan olması üçün bişirməkdə hansı incəlikləri bilməlisiniz?
Xəmir
Köftələr üçün xəmir elastik olmalıdır ki, asanlıqla yapışsın və pişirərkən yırtılmasın. Çox soyuq suda, tercihen sərin bir otaqda yoğurun.
Xəmir qatı buğdadan hazırlanırsa, yumurtanın ona əlavə edilməsinə ehtiyac yoxdur. Su yerinə kefir və ya qatıq ilə köftə edə bilərsiniz. Bəzi insanlar bu yeməyi choux xəmirlə hazırlamağa üstünlük verirlər. Köftələrin doldurulması şirindirsə, su süd ilə əvəz edilə bilər, belə bir xəmir həssas olacaqdır.
Xəmir üçün unu oksigenlə doydurmaq üçün bir ələkdən keçirmək lazımdır.
Xəmirə elastiklik vermək üçün oraya sözün əsl mənasında bir neçə damla bitki yağı əlavə edə bilərsiniz.
Köftələr üçün xəmir ən azı 10 dəqiqə hərtərəfli yoğurma tələb edir. Yoğurduqdan sonra xəmirin dəsmalın altında təxminən yarım saat dayanmasına icazə verilməlidir. Xəmirin nəfəs alması vacibdir.
Doldurma
Kartof doldurulmasını istəyənlər üçün sarımsaq, donuz yağında qızardılmış soğan, göbələk, bibər, təzə və ya qurudulmuş otları sıxmaq üçün əlavə edə bilərsiniz. Köftə düzəldərkən kartof isti olmalıdır, isti olmur.
Kəsmik dolğusunun dadını və toxumasını yaxşılaşdırmaq üçün ona sarısı əlavə olunur və meyvə suyuna şirəsi bağlamaq üçün nişasta əlavə olunur.
Kalıplama
Xəmir bir təbəqədə yayılır, bir stəkan və ya qəlibdən istifadə edərək dairələr yaranır. Dairələr doldurulma ilə doldurulur və aypara şəklində sıxılır.
Heykəltəraşlıq zamanı kənarları su və ya yumurta ağı ilə bulaşır. Köftələrin bərabər bişirilməsi üçün kənarları xəmirin qalan hissəsindən daha incə olmalıdır.
Giləmeyvə köftələri əlavə olaraq kənarında flagellum şəklində bükülür ki, suyu onlardan tökülməsin.
Giləmeyvəli köftələr belə hazırlanır: dairəyə yarım çay qaşığı şəkər və bir çimdik nişasta, üstünə bir neçə giləmeyvə qoyulur.
Doldurma qurudursa, xəmir nazik şəkildə - təxminən bir yarım milimetr qalınlığında yayılır. Giləmeyvə doldurulmuş köftələr üçün xəmir daha qalın olmalıdır - təxminən 2,5 millimetr.
Hazırlıq
Köftələr geniş bir tencerede bişirilir. Döşəmə zamanı bir-birinə yapışmamaları üçün suya müdaxilə edilir.
Qaynadıldıqdan sonra köftələr orta istilikdə təxminən 4 dəqiqə bişirilir. Hazır köftələr səthə üzür. Yarıq qaşıqla onları çıxarın.
