Kıyılmış ət müxtəlif növ yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər - kotlet, kələm rulonları və köftələrdən tortlu tortlara və ləzzətli güveçlərə qədər. Kıyılmış ətin dadlı və şirəli olması üçün onun hazırlanmasının bəzi sirlərini bilməlisiniz.
Hər şeydən əvvəl, dəyirman bıçaqlarının kəskinliyini yoxlamalısınız, əks halda ən yüksək keyfiyyətli ət də mükəmməl və bərabər şəkildə bükülmüş qiymə çevrilə bilməyəcəkdir. Ət təzə olmalıdır, çünki dondurulduqda faydalı maddələr itirilir.
Kıyılmış ət əlavə maddələr tələb edir. Tipik olaraq bunlar duz, istiot, sarımsaq və soğan, otlar və bəzi hallarda göbələklərdir. Bütün komponentlər doğranmış ətin dadına və toxumasına birbaşa təsir göstərir. Kıyılmış ətdən kotlet hazırlayacaqsınızsa, əlavə olaraq çörək və yumurtaya ehtiyacınız olacaq və düyü tez-tez doldurulmuş kələm üçün istifadə olunur.
Kıyılmış ət nə qədər yumşaq və şirəli olsa, bir o qədər yaxşıdır. Buna nail olmaq üçün onu bir neçə dəfə bir ət dəyirmanından keçirtməklə kifayətlənməməlisiniz, həm də kütləni masaya kəskin şəkildə ataraq diqqətlə döyün. Bu 15-20 təkrar tələb edən səs-küylü bir prosesdir, lakin ət suyu verməyə başlayacaq.
Çırpılmış zülal kıyılmış ətin tüklü və tüklü olmasına kömək edəcəkdir. Birdən qarışıq olduqca quru olarsa, bir yumurta (həm ağ, həm də sarısı) köməyə gələcəkdir. Kıyılmış ətin bir az sulu olması halında, vəziyyəti əvvəllər doğranmış və ya üyüdülmüş kartof və ya bir çörək qabığı ilə düzəldə bilərsiniz.
Çox vaxt kıyılmış ət bərabər miqdarda donuz əti və mal əti ətindən hazırlanır, buna görə yumşaq və şirəli olacağına əmin ola bilərsiniz. Yalnız quru hesab olunan mal əti və ya, məsələn, toyuq ətindən istifadə olunursa, bir az ağır krem əlavə edə bilərsiniz. Şirəsi üçün kıyılmış balığa azca su ilə limon suyu əlavə etmək olar.
