Çorbalar ət suyu əsasında bişirilir, qarışıqlı ət hazırlanır, ayrıca müstəqil bir yemək ola bilər - məsələn, yumurta və ya göyərti ilə. Hər halda, bulyonun şəffaf çıxması lazımdır, çünki palçıqlı bir gurme də deyil, çox iddiasız bir insana da mane ola bilər. Hazırlanarkən kulinariya şahınızın şəffaf olmasını təmin etmək lazımdır.
Vacibdir
-
- bulyon;
- xam yumurta:
- düyü;
- kətan çanta;
- yerkökü;
- cuna;
- skimmer;
- qarışdırıcı.
Təlimat
Addım 1
Mükəmməl bulyon bir neçə mərhələdə təmizlənsə əldə edilir. Köpüyü periyodik olaraq təmizləyərək yavaş atəşdə bişirin. Bunun üçün yarıq bir qaşıq var - çuxurları olan böyük bir qaşıq. Bulyon demək olar ki, bitdikdə, ətdən böyük ət parçalarını çıxarın. Bulyonun xüsusilə şiddətlə qaynamaması üçün yavaş bir atəş lazımdır. Furunkul çox güclü deyilsə, bulyon dərhal az və ya çox şəffaf olur.
Addım 2
Tülbenti 3-4 qat qatlayın və bulyonu süzün. Bu mərhələdə köpük, kiçik ət parçaları, sümüklər və s. Çıxarılır, prinsipcə çox incə bir ələkdən də süzə bilərsiniz. Bulyonu yenidən qazana tökün. Şorba üçün bu şəkildə dəqiqləşdirilmiş bulyon olduqca uyğundur, ancaq müstəqil bir yemək kimi və ya qarışıqlı ət üçün əsas kimi hazırlasanız, bir az daha çox işləməlisiniz.
Addım 3
Ağını sarısından ayırın. Bu aşağıdakı şəkildə edilir. Yumurtanın qabığını bir qaşıq və ya bıçaqla vurun ki, ortada bir çat var. Kiçik bir qab və ya fincan əvəz edin. 2 "fincan" etmək üçün üzərindəki qabığı qırın. Sarını bir-birinə bir neçə dəfə tökün. Eyni zamanda, protein qabın içərisinə axmalıdır. Sarısı öz istədiyiniz kimi istifadə edin; bulyonu aydınlaşdırmaq üçün buna ehtiyacınız olmayacaq. Bir yumurtadan alınan protein 2 litr bulyonu aydınlaşdırmaq üçün kifayət edəcəkdir.
Addım 4
Zülalı çırpın. Bunun üçün bir qarışdırıcı və ya çırpıcı istifadə edə bilərsiniz. Yumurta ağı əla bir sorbentdir. 1 zülal üçün 1 buz küpü əlavə edərək daha da təsirli edə bilərsiniz. 1 zülalı 100 q kıyma və bir neçə xörək qaşığı bulyonla qarışdırırsınızsa və sonra hamısını biraz çırparsanız, belə bir emici bulyonu yüngülləşdirməyəcək, həm də qidalandırıcı maddələr əlavə edəcəkdir.
Addım 5
Emici hazırlayarkən, bulyon soyudulmuş olmalıdır. Qızdırın, ancaq qaynana gətirməyin.
Addım 6
Diqqətlə emici tökün. Tencerədə zülal və ya digər emici maddələri həll etmək üçün bulyonu qarışdırın. Damlama incə və vahid olmalıdır. Tencerenin tərkibini zülal yayılandan sonra da qarışdırmaqdan əl çəkməyin. Bişirin və bulyonu bir qaynadək gətirin. Qazanın içindəkiləri beş dəqiqə bişirin.
Addım 7
Bulyonu otaq temperaturuna qədər soyudun. Qıvrılmış zülal parçalarını yarıq bir qaşıqla xüsusi tutmaq lazım deyil, özü ilə dibə mükəmməl yerləşəcəkdir. Bulyonu tülbentdən süzün. İkinci filtrasiya üçün bir neçə qat kifayət edəcəkdir.
