Qarışıq ət ləzzətli və qidalı bir yeməkdir. Baharatlar ona xüsusi bir cazibə verir - horseradish, xardal, köklər. Ancaq buludlu bulyon qarışıqlı ətə gözəllik qatmır. İşıqlandırıla bilər, buzlu şəffaf hala gətirilə bilər. Yeməkdə bu prosedura çəkmə deyilir.
Vacibdir
-
- 2 litr ət suyu;
- yumurta ağı.
Təlimat
Addım 1
Ət suyu hazırlayın. Çəkməzdən əvvəl bir neçə dəfə qatlanmış tülbentdən süzmək daha yaxşıdır. Bu köpük, kiçik sümüklər və böyük yağ ləkələrini təmizləmək üçün edilir. İlk təmizlik yolu tamamlandı. Gurme estetləri üçün əlavə prosedur.
Addım 2
Ağını sarısından ayırın. Bulyonu aydınlaşdırmaq üçün yalnız xam protein istifadə edin. Bu məhsul süspansiyonu maye içində bağlamaq qabiliyyətinə malikdir. Nəticədə su kimi təmiz bir bulyon olacaq.
Addım 3
Bir emici hazırlayın. Ayrı bir qabda zülalı hamar olana qədər çalın və qalın bir köpük əmələ gəldi. Maye iki litrdən çox olarsa, iki zülal istifadə edin - bulyon daha təmiz olacaq.
Addım 4
Ən yaxşı işıqlandırma effekti üçün emici resepti mürəkkəbləşdirin. Yumurta ağlarına bir xörək qaşığı əzilmiş buz əlavə edin və qalın köpük əmələ gələnə qədər çalın. Mürəkkəb bir emicinin ikinci versiyası: emici maddəni 100 qram kıyılmış ətdən (ən azı üç dəfə bir ət dəyirmanı ilə bükülmüş), zülaldan və üç xörək qaşığı bulyondan yoğurun. Soyuducuda 30 dəqiqə oturub standart reseptə uyğun istifadə edək. Emici tərkibindəki kıyılmış ət əlavə olaraq suyu bulyonla qidalandıracaq.
Addım 5
Bulyon hazırlayın. Qaynamamalıdır. İdeal olaraq, bulyon çox isti olur.
Addım 6
Emici maddəni daim qarışdıraraq nazik bir axınla qaynar bulyonlu bir qazana tökün. Emici tavanın içərisinə yayılması üçün.
Addım 7
Bulyonu zəif odun üstünə qoyun və qaynana qədər qaynadın. Bütün bu müddətdə qarışdırılmalıdır. Yanğını qaynadıldıqdan beş dəqiqə sonra söndürün.
Addım 8
Bulyonu sərinləyin. Bu müddət ərzində qıvrılmış emici qabın dibinə yerləşəcəkdir. Gərginlik.
