Qırmızı balıq üç sinifə bölünür: qızıl balıq, nərə balığı və ağ qızıl balıq. Seçdiyiniz sinifin nümayəndəsi, ən həssas ət və ləzzət sizi laqeyd qoymayacaq. Balıq müxtəlif yollarla kəsilir, ondan nə bişirəcəyinizə bağlıdır.
Təlimat
Addım 1
Qırmızı balığı dilimləmədən əvvəl onu hazırlamalısınız. Balıqların başını kəsin və qarnını yarın. Balığı diqqətlə yırtmalısınız, əks halda öd kisəsi zədələnə bilər və balıq acı hiss edər. Balıqdakı bütün bağırsaqları çıxarın və axan suyun altında yuyun.
Addım 2
Bir biftek bişirmək.
Bağırsaq balığını taxta lövhəyə qoyun. Uzun bir geniş bıçaq götürün. Balığı 1, 5-2 sm enində bərabər hissələrə kəsin. Bu kəsmə üsulu balıq qızartmaq üçün çox uyğundur.
Addım 3
Fileto hazırlanması.
Balıq qarınını özünüzdən uzaqlaşdırın. Balıqların belini kəsmək üçün iti bıçaqdan istifadə edin. Kəsmə çox dərin olmamalı və yalnız sümüklərə çatmalıdır. Sonra filetoları sümüklərdən ayırın. Keskin bir bıçaq götürün və filesi onurğa sütunundan ayırmaq üçün qısa kəsiklərdən istifadə edin. Hərəkətlər arxadan qarına doğru olmalıdır. Eyni şeyi balıqların digər tərəfi ilə edin. Yaranan təbəqədən bütün kiçik sümükləri çıxarın. Filetlər bütöv bişmiş və ya kəsilmiş ola bilər. Dilimləmək üçün filetoları ətlə aşağı qoyun və 1-1,5 sm enində kiçik parçalara kəsin.
Addım 4
Vakum paketlərindən yüngülcə duzlanmış filələr müxtəlif yollarla kəsilə bilər.
Filet parçasını qarşınıza bir kəsmə taxtasına qoyun. Ağır, iti bıçaq götürün və masaya paralel tutun. Bıçağı sapdan tutaraq, bıçağı parçanın üstünə sürün. Çox incə balıq lövhələri alacaqsınız. Bıçaq bıçağı kifayət qədər ağır deyilsə, dilimləyərkən bir az təzyiq göstərin.
Bir fileto parçasını 35-45 dərəcə bir açı ilə 0,5-1 sm hissələrə kəsin. Bu kəsmə bucağı balıq parçasının yayılmasını qarşısını alacaq.
Bu şəkildə kəsilmiş filetlər evdə suşi hazırlamaq üçün yaxşıdır.
