Pivədə bişmiş qaban dizi, Rus aşpazları arasında kök salmış ənənəvi Çex mətbəxi üçün bir reseptdir. Donuz köpəyi (baldır) uzun müddət hazırlanır və sahibə müəyyən yemək bacarıqları tələb edir. Bununla birlikdə, bir az səbrlə kifayət qədər qaba ham bir parça böyük bir yeməyə çevriləcəkdir.
Çörək bişirmək üçün qaban dizini necə hazırlamaq olar
Evdə Çex donuz əti dizini bişirmək üçün, demək olar ki, məşhur Praqa pablarında olduğu kimi, təzə bir baldır götürün - budun və alt ayağın bir hissəsi, diz oynağının özü ortada olmalıdır. Sapı yumşaltmaq və şirəsi vermək üçün xammalları marinad etmək lazımdır. Aşağıdakı məhsul dəstinə ehtiyacınız olacaq:
- sarımsaq (4 diş);
- təzə üyüdülmüş qara bibər (1 çay qaşığı);
- qaba üyüdülmüş yemək qatranı (2 çay qaşığı);
- cəfəri (1 dəstə);
- kərəviz göyərti (1 dəstə);
- dəfnə yarpaqları (2-3 ədəd);
- istiot bibəri (7-10 ədəd);
- yaşıl turş alma (2 ədəd);
- bir az muskat və zəncəfil kökü;
- Çex pivəsi (baldırının ölçüsündən asılı olaraq).
Qaban dizini axan suda yaxşıca yuyun, sonra kağız dəsmallarla ləkələyin. Sapı bibər və duz, əzilmiş sarımsaq ilə hər tərəfdən yaxşıca ovuşdurun. Bir mina və ya şüşə qabda doğranmış göyərti, ədviyyat və göyərti döşəməsinə qoyun.
Tünd çex pivəsi ilə donuz ətini tamamilə tökün, sonra alma hissələrini qabıq və nüvəsiz mayedə batırın. Əti soyuqda marinad edin (amma heç vaxt soyuqda deyil!) 24 saat ərzində şaftı çevirin və 4-5 saat daha şoraba qoyun.
Fırında qaban dizini sobada bişiririk
Marine edilmiş sapı duzlu suyundan çıxarın, ədviyyatları qırxın və mayenin boşalmasına icazə verin. Klassik Çex reseptinə görə donuz əti bir tükürükdə bişirilir. Fırını "qril" rejiminə keçirin, damlayan ət suyunu toplamaq üçün damcı qabını qoyun və baldırı 3 saat bişirin, bəzən üzərinə tökülən yağı tökün.
Bir neçə ipucu. Donuz dizini qızıl qəhvəyi qabıqla etmək üçün əti bal (yarım stəkan), çiy sarısı (4 ədəd) və soya sousu (2 xörək qaşığı) ilə fırçalayın.
Bir ızgara funksiyasına sahib bir soba yoxdursa, sapı tel rəfə qoyun. Bişirərkən donuz ətini mütəmadi olaraq döndərdiyinizə əmin olun.
Bir çörək qabından da istifadə edə bilərsiniz. Dərin bir dəmir qazanı yumşaldılmış kərə yağı və ya bitki yağı ilə yağlayın, içinə bir donuz dizi qoyun və soğan üzüklərinə səpin. Hər şeyi Çex pivəsi ilə doldurun. Qapağı bağladıqda, donuz əti 180 ° C-də 1,5 saat, daha sonra 30 dəqiqə bişəcək. açıq bir qabda hazır ol.
Çörək bişmiş qaban dizini duzlu kələm və soya sousu ilə isti şəkildə Çex dilində servis edin.
