Fermentasiya, vitaminlərin əhəmiyyətli dərəcədə məhv edilmədiyi tərəvəz və meyvələrin qorunmasının ən qədim metodlarından biridir. Əcdadlarımız demək olar ki, hər şeyi - xiyardan qarpıza qədər fermentləşdirmişlər və bu hazırlıqlar rus milli mətbəxinin formalaşmasında mühüm rol oynamışdır. Xüsusilə, Rusiyada borschu bu gün az adamın xatırladığı lahana turşusu ilə doldurmaq adət idi.
Vacibdir
-
- çuğundur;
- duz;
- su.
Təlimat
Addım 1
Çuğunduru mayalanmağa gecikmədən başlamaq yaxşıdır, çünki kök bitkilərinin gec növlərində kifayət qədər miqdarda şəkər olur ki, bu da fermentasiya zamanı qorumaq üçün lazım olan kifayət qədər laktik turşu əmələ gətirməyə imkan verir. Məhsul.
Addım 2
Çürümədən və zədələnmədən sağlam kökləri seçin, lazım olduqda zirvələrdən və köklərdən azad edin, soyuq su ilə yaxşı yuyun.
Addım 3
Bir kovada və ya bareldə birdən çox çuğundur yığarsanız, kök tərəvəzlərini bütöv tərk edə və xüsusilə böyük olanlarını yarıya bölə bilərsiniz. Bir kavanozda duzlama üçün çuğunduru əvvəlcədən soyaraq kiçik parçalara ayırmaq lazımdır.
Addım 4
Çuğundurları bir bankaya və ya kovaya sıx bir şəkildə qoyun, fərdi parçalar arasında mümkün qədər az yer qoymağa diqqət edin. 10 litr suya 0,5 kq duza əsaslanan duzlu su hazırlayın. Duzlu suyu kök tərəvəzlərinin üzərinə tökün. Maye onları 3-5 santimetr əhatə etməlidir. Konteynerin tərkibinə basıb isti bir otaqda 10 gün buraxın.
Addım 5
Konteyneri vaxtaşırı çuğundurla yoxlayın, lazım olduqda yaranan köpüyü çıxarın, yaranan duzlu suyun artıq hissəsini boşaltın. Qıcqırdılmış çuğunduru soyuq bir yerə göndərin, ancaq orada da onlara baxmağı unutmayın. Soyuqda fermentasiya prosesi yavaşlayacaq, amma heç dayanmayacaq, buna görə ayda bir neçə dəfə köpüyü çıxarmaq və bəlkə də çıxarılan bəlğəmdən zülmü yuyaraq müalicəni təkrarlamalı olacaqsınız.
