Vaxtilə şampan südü kimi də tanınan kefir, ləzzətli və faydalı bir fermentasiya edilmiş süd içkisidir. Rəqibi olan qatıq fermentasiya üçün daimi bir istilik mənbəyi tələb edərkən, kefirin otaq temperaturunda fermentləşdirilməsi asandır. Kefir almaq üçün bir şərt, elastik gül kələm çiçəklənmələrinə bənzər bir xüsusi maya xəmirinin olmasıdır. Bunlar simbiozda yaşayan maya və bakteriya koloniyalarıdır (laktobasilli).
Vacibdir
- - 2 xörək qaşığı kefir mayası;
- - 1 litr süd;
- - 3 litr şüşə qab;
- - cuna;
- - rezin;
- - kağız qəhvə filtri;
- - qarışdırmaq üçün taxta spatula.
Təlimat
Addım 1
Kefir hazırlamaq üçün heç bir süd uyğun deyil. Pasterizə edilmiş süd məqbul bir seçimdir, lakin sterilizasiya edilmiş süd işləməyəcəkdir. Qəribədir ki, çiy süddən heç bir şey çıxmayacaq - əkilən südün inkişafına mane olacaq öz bakteriyası çoxdur. Təzə süddən kefir hazırlamaq istəyirsinizsə əvvəl qaynadın.
Addım 2
3 litr şüşə qab hazırlayın. Kefir metal bir qabda bişirməməlisiniz - başlanğıc mədəniyyətinə zərər verə bilər, ancaq eyni həcmdə bir plastik qabınız varsa istifadə edin.
Addım 3
Südü bir bankaya tökün. Xama əlavə edin. Taxta və ya plastik bir spatula ilə yavaşca qarışdırın. Burada metal əşyalardan - qaşıqlardan, çırpıntılardan və s. Qarşısını almaq da vacibdir. Kavanozun boynunu cuna ilə və ya yoxdursa, nazik bir kağız peçete ilə örtün. Elastik bir bantla sabitləyin.
Addım 4
Kavanozu otaq temperaturunda (18-24 ° C) 12-48 saat buraxın. İçkinin hazır olub olmadığını görmək üçün hər 12 saatda bir yoxlayın. Daha isti, lakin isti olmayan otaqlarda kefir daha sürətli, soyuq otaqlarda daha yavaş mayalanır. Kefir göbələyi canlı bir orqanizmdir, buna görə də südü nə qədər tez fermentləşdirəcəyini təxmin etmək mümkün deyil.
Addım 5
Fərqli bakteriya suşlarının bir-birinin inkişafına mane olduğu bir vəziyyətdən qaçınmaq üçün mayalanmış süddən bir neçə on santimetr məsafədə çörək, kombucha, meyvə və tərəvəz olmadığına diqqətlə baxın.
Addım 6
Ayrıca otaq temperaturunu diqqətlə izləyin. Bir neçə dərəcədən çox dalğalanmamalıdır. Kefir almaq istədiyiniz otaqda açıq pəncərələr, fanatlar, kondisionerlər xaric olunur. Fermentasiya edən süd qabını sobaya qoya bilsəniz və bütün fermentasiya müddətində işığı tərk edə bilsəniz, içki üçün ideal şərait yaradacaqsınız.
Addım 7
Bitmiş içki qalın süd kimi görünür, təzə turş qoxusuna malikdir. Bitmiş kefir nəzərəçarpacaq dərəcədə zərdab və kəsmik kütləsinə ayrılırsa, həddindən artıq təsir göstərmisiniz. Kefir göbələyini boşaltmaq və yenidən istifadə etmək üçün bitmiş kefiri tez-tez plastik bir süzgəc və ya cuna süzün.
