Sağlam qidalanma və ya arıqlamaq məsələsinə gəldikdə, hər kəs ilk növbədə yulaf ezmesi faydalarını düşünür. Lakin tərkibindəki fitik turşusunun yüksək olması səbəbindən diyetoloqlar həftədə 2 dəfədən çox yulaf ezmesi yeməyi məsləhət görmürlər. Axı bu məkrli turşu bədəndən kalsiumu “oğurlayır”.
Əslində fitik turşusu yalnız yulaf ununda yoxdur. Hər hansı bir taxıl, baklagiller, çiy toxum və qoz-fındıq və buğda cücərti bu antinutrientdə çoxdur. Xüsusilə kəpəkdə bir çox fitik turşusu var. Yuxarıda göstərilənlərin hər bir insan üçün bu qədər zəruri olan ən faydalı, sağlam qidalar olduğunu söyləməliyəm. Ancaq hər şey orta səviyyədə yaxşıdır. Fitik turşusu yalnız bədəndə kifayət qədər miqdarda yığıldıqda zərərimizə təsir göstərməyə başlayır.
Bişirmə zamanı, bağırsaqda kalsium, maqnezium, fosfor, sink, mis, dəmir ilə neytrallaşdırmaq mümkün olmadıqda qarşılıqlı təsir göstərir və orqanizm tərəfindən mənimsənilməsinə mane olur. Bundan əlavə, fitik turşusu zülalları parçalamaq üçün hazırlanmış fermentlərin fəaliyyətini maneə törədir.
Buna görə su, baklagiller və çiy fındıqda sərt bir yulaf pəhrizinə "getməzdən" əvvəl ciddi şəkildə düşünməlisiniz. Nəticədə bədəninizi demineralizasiyaya apara bilərsiniz. Lakin, çaxnaşma. Yalnız hər şeyi ölçməyə riayət etməlisiniz və tam taxılları necə düzgün bişirməyi öyrənməlisiniz. Yəni əvvəlcə onları fermentləşdirin.
Ruminantlar, qarışıqda xüsusi bir ferment istehsal edirlər - fitaz, fitik turşusunun daha yaxşı mənimsənilməsinə kömək edir. İnsanın bağırsaq mikroflorası da bu qabiliyyətə malikdir, lakin daha az miqdarda. Fitaz istehsalı taxılın özündə aktivləşdirilə bilər ki, bu da uzun müddət islatma prosesində (12-24 saat) baş verir.
Ancaq nəzərə almalısınız ki, dənli bitkiləri qaynar əvvəl isti suda saxlaya bilməzsiniz, çünki 80 dərəcə bir temperaturda fitaz cəmi 10 dəqiqə ərzində çökəcək və heç bir təsiri olmayacaqdır. su otaq temperaturunda və ya 40 dərəcə olmalıdır. Fermantasiya asidli bir mühitdə daha yaxşıdır, buna görə bir neçə damcı limon suyu və ya malin turşusu əlavə edə bilərsiniz.
Fərqli dənli bitkilər fitik turşusunu parçalamaq üçün fərqli miqdarda fitaz sərbəst buraxa bilirlər. Beləliklə, yulaf, qarğıdalı, darı, qəhvəyi düyü, uzun müddət isladılsa da, fitik turşusunun hamısını aradan qaldırmaq iqtidarında deyil. Bu səbəbdən bu qidaları daha az yeməlisiniz. Və onları yalnız bir gün nəmləndirdikdən sonra bişirin.
