Gyros fast food ilə əlaqəli ənənəvi bir Yunan yeməyidir. Girosların çox sayda maddədən ibarət olmasına baxmayaraq, evdə hazırlamaq çox asandır.
Gyros, bizə daha çox tanış olan shawarma ilə kifayət qədər yaxın qohumdur. Lakin bunun öz xüsusiyyətləri var. Əvvəlcə giroslar üçün pide adlı xüsusi bir tort istifadə olunur. İkincisi, bu yemək yüngül bir tzatziki sousu tələb edir, təbii qatıq və zeytun yağı əsasında hazırlanır. Üçüncüsü, dolğunun tərkib hissələrindən biri də qızartmasıdır.
Gyros pide, doldurma (ət, kartof, təzə tərəvəz) və sousdan ibarətdir. Əlbətdə ki, bu sadə yeməyin bəzi maddələri mağazadan asanlıqla əldə edilə bilər. Məsələn, pide və ya sous. Ancaq hər şeyi özünüz bişirmək daha yaxşıdır, çünki yalnız bu şəkildə bitmiş girosların əla dadına tamamilə əmin olacaqsınız.
Pide bişirilir
Girosları pide bişirərək başlamaq daha yaxşıdır. Pide, içi boş olan mayasız bir çörəkdir. Yəni bir tərəfdən kəssəniz, bütün dolğunu qatlaya biləcəyiniz bir növ cib əldə edirsiniz. Klassik pide içəridən yumşaq, çöldə bir az xırtıldayan olmalıdır.
Pide hazırlamaq inanılmaz dərəcədə asandır. Əlavə olaraq, heç bir xüsusi maddə tələb etmir.
Nə götürməlisiniz:
- çörək unu, birinci dərəcəli - 0,5 kq;
- su - 300 ml;
- quru maya - 1,5 çay qaşığı;
- yağ (günəbaxan və ya zeytun) - 2 xörək qaşığı;
- duz - 1 çay qaşığı;
- şəkər - 2 çay qaşığı
Addım-addım bişirmə resepti:
- Unu xırda bir ələkdən süzün, üzərinə otaq temperaturu suyu, bitki yağı, duz və şəkər əlavə edin. Hamarlaşana qədər hər şeyi qarışdırın.
- Sonra xəmirə maya əlavə edin, yenidən qarışdırın. Nəticədə, tortlar kimi qalın bir tutarlılıqla elastik və həssas bir xəmirə sahib olmalısınız.
- Xəmiri emaye qaba köçürün. Həcmi yaranan xəmirin həcmindən bir neçə dəfə böyük olacaq bu cür yeməkləri tapmağa çalışın. Yeməyi dəsmal ilə örtün. 1-1,5 saat isti və quru yerdə (məsələn, batareyanın yaxınlığında) qoyun.
- Xəmiri göstərilən vaxtdan sonra yoxlayın. Yaxşı yüksəlməlidir. Bu müddət ərzində xəmir qalxmamışsa, ya keyfiyyətsiz maya, ya da çox aşağı otaq temperaturu.
- Xəmiri unlanmış, düz bir səthə köçürün. Xəmiri bir az yoğurun və kiçik, hətta hissələrə bölün. Bu miqdarda xəmirdən təxminən 10 çuxur almalısınız.
- Parçaları toplara bükün, dəsmal, salfet və ya qida filmi ilə örtün və 15-20 dəqiqə tək buraxın.
- Sonra hər parçanı ən azı 5 mm qalınlığında olan bir torta bükün.
- Bir bişirmə təbəqəsi və ya çörək daşı götürün, keyfiyyətli bişirmə kağızı ilə düzün və üzərinə tortillaları qoyun.
- Fırını 220-230 dərəcəyə qədər qızdırın. Pitaları 7-8 dəqiqə bişirin. Çuxurlar qalxmalı və ağarmalıdır. Qaranlıq bir qabığı gözləməməlisiniz, əks halda tortlar lazımsız şəkildə quruya bilər.
- Pitaları sərinləyin. Bunu etmək üçün onları bir masaya köçürün və bir dəsmal ilə örtün.
Tzatziki sousu hazırlanır
Girosların xüsusi dadı tzatziki (və ya tzatziki) adlanan xüsusi bir sous ilə verilir. Sarımsaq, tərəvəz və zeytun yağı ilə yüngül qatıq sousudur. Bu sous yalnız cyros üçün deyil, digər bir çox yeməkdə də yaxşıdır. Tzatziki sousu üçün klassik bir resept.
Nə lazımdır:
- təbii və ya evdə hazırlanan qatıq, qatqısız - 300 q;
- orta ölçülü xiyar - 1 ədəd;
- sarımsaq - bir neçə diş;
- zeytun yağı - 80 ml;
- şərab sirkəsi - 10 ml;
- dadmaq üçün duz.
Addım-addım bişirmə resepti:
- Xiyar yuyun və qurudun. Çox qalın və sıx dəri varsa, onu çıxarın. Xiyar bir qarışdırıcıda və ya sürtgəcdə sürtün. Nəticədə kütləni şirədən yaxşıca sıxın. Sosda çox miqdarda meyvə suyu varsa, sous çox incə və sulu olar.
- Sarımsağı xırda doğrayın, sonra bir az zeytun yağı və duz ilə harç halında əzələlənə qədər üyüdün.
- Qatıq, sirkə, zeytun yağı, xiyar və doğranmış sarımsağı ayrı bir qaba qoyun. Hər şeyi qarışdırın. Sos hazırdır!
Klassik reseptə əsaslanan giros sousunun başqa bir versiyası var. Bu sous biraz daha sıxdır və dadı biraz daha ləzzətli olur.
Nə lazımdır:
- təbii qatıq, qatqı yoxdur - 200 ml;
- xama - 100 ml;
- orta ölçülü xiyar - 1 ədəd;
- təzə limon suyu - 5 ml;
- zeytun yağı - 2 xörək qaşığı;
- sarımsaq - bir neçə kiçik diş;
- duz, qara bibər qarğıdalı - dadına görə.
Addım-addım bişirmə resepti:
- Hazırlanmış xiyar bir qarışdırıcıda və ya qaba bir sürtgəcdə üyütün. Yaranan xiyar kütləsindən bütün suyu hərtərəfli çıxarın. Bunun ən əlverişli yolu incə bir ələkdir.
- Əvvəlcədən doğranmış sarımsağı dörddə bir çay qaşığı zeytun yağı, duz və istiot ilə bir məhlulda üyüdün.
- Ayrı bir qabda qatıq, xama, xiyar, doğranmış sarımsaq və limon suyunu qarışdırın. Soyudulmuş xidmət edin!
Ət hazırlanması
Giroslardakı ətə xüsusi diqqət yetirilir. Onsuz bu yemək o qədər dadlı və razı olmaz. Əti düzgün hazırlamalısınız.
- Əvvəlcə hansı ətdən istifadə edəcəyinizə qərar verin. Ən müvəffəqiyyətli həll yolu toyuq əti və ya yağsız donuz ətidir. Bununla birlikdə mal əti də istifadə edilə bilər.
- Ət kiçik parçalara kəsilməlidir və duzlamağa əmin olun.
- Giroslarda ət üçün şoraba bir qədər tzatziki sousuna bənzəyir, yalnız qatıq və xiyar olmadan. Turşu üçün zeytun yağı, şərab sirkəsi, limon suyu, sarımsaq, şəkər və duz və ədviyyatlar götürməlisiniz. Ətin həcminə odaklanarak nisbətləri seçin.
- Hazırlanmış əti bir stəkan və ya emaye qaba köçürün və hər tərəfdən şoraba ilə yaxşıca doyurun. Yeməkləri bir qapaq ilə örtün və soyuducuda ən azı 30 dəqiqə, daha yaxşı bir neçə saat saxlayın. Ət nə qədər uzun marinad olunursa, sonradan daha həssas və aromatik olur.
- Marinad edilmiş əti ızgara və ya elektrikli ızgara üzərində bişirmək daha yaxşıdır. Bir ızgaranız yoxdursa, yaxşı bir yapışmayan örtüklü bir tava istifadə edin. Əti yumşaq və qızıl qəhvəyi qədər qızardın.
Doldurmağın qalan hissəsi hazırlanır
Tortillalar, ət və sous hazırlayarkən, dolğunun qalan hissəsini unutma.
Nə lazımdır:
- kartof - 0,5 kq;
- bolqar bibəri - 1-2 ədəd;
- yarpaq salatı - 200-300 q;
- qırmızı salat soğanı - 1 ədəd;
- pomidor - 2-3 ədəd. orta ölçü.
Addım-addım resept:
- Kartofu yuyun, soyun, incə uzun dilimlərə kəsin. Kartofları qızılı rəngə qədər qızardın. Dərin bir qızartma maşınınız yoxdursa, sadəcə kartofu bir tavada qızartın və ya kifayət qədər yağ ilə bir bişmiş qabda bişirin. Əlbətdə ki, bu sizə lazım olduğu qədər olmayacaq, ancaq bir ev cirosu üçün bunu edəcəkdir.
- Bibəri orta qalınlıqda olan uzun dilimlərə kəsin, pomidorları yarım dairələrə kəsin.
- Soğanı soyun və yarım halqalara bölün.
- Salatı yuyun və yaxşı qurudun.
Girosların yığılması
Girosların bütün lazımi komponentləri hazırlandıqdan və bişdikdən sonra son mərhələyə - girosların yığılmasına keçə bilərsiniz.
- Bir cib yaratmaq üçün bir tərəfdən pide kəsərək başlayın.
- Bu cibin hamısını içərisinə sous ilə örtün. Kifayət qədər sousa sahib olmağa çalışın, amma çox deyil, əks halda tort tez nəmlənir və yumşalır.
- Sonra pitaya bir neçə salat yarpağı, pomidor və bibər əlavə edin. Bir az sous əlavə edin.
- Ət və soğanı tərəvəzlərin üstünə qoyun. Və bir az daha sous əlavə etməyi unutmayın!
- Son doldurma qatı qızartması olmalıdır.
- Girosları montajdan dərhal sonra masaya xidmət edin. Soyumasını gözləməyin. Xidmətə başlamazdan əvvəl yeməyi təzə otlar ilə bəzəyə və ya sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpə bilərsiniz. Bununla birlikdə, pendirin onsuz da böyük miqdarda kaloriya məzmununu ciddi şəkildə artıracağını unutmamalıyıq.
