Balıq bişirmək üçün mindən çox resept var. Bəziləri sözlərlə başlayır: "filesi soyun və ayırın." Bu mərhələdə balıq bişirmək istəyiniz yox olmasın deyə, əsas işlənmənin necə aparılacağını öyrənin.
Vacibdir
- Doğrama taxtası;
- uzun bıçaqlı kəskin oyma bıçağı;
- balıq miqyaslayıcı (tərəzi götürmək üçün).
Təlimat
Addım 1
Təzə balığı yuyun və bağırsaq, qarın boşluğunda uzununa bir kəsik yolu ilə bütün bağırsaqları çıxarın. Bıçaqdan və ya balıq miqyaslayıcıdan istifadə edərək, balıqları qabıqdan soyaraq quyruqdan başa sürün. Yapışan tərəzi və mucusu yuyun.
Addım 2
İndi əti onurğadan ayırmaq lazımdır. Əti başdan ayıraraq, solğunotlara paralel olaraq ilk dərin kəsik edin. Ancaq əti kəsməyin, ancaq vertebral sümüklərə. Sonra silsilə boyunca bir kəsik edin. Kəsmə xətti boyunca arxada bir bıçaqla düz bir şəkildə yuvarlaqlaşdırılmalı bir arxa olacaq, arxası boyunca aydın şəkildə kəsilməyə davam edin. Bıçaq bıçağını onurğaya mümkün qədər yaxın tutmağa çalışın. Onurğadan nə qədər geri çəkilsə, sümüklərdə o qədər çox ət qalacaq və daha az fileto qalacaq. Quyruğa qədər səliqəli bir kəsik edin.
Addım 3
Fileni arxa tərəfə bükün və əlinizlə tutun, ət və sümüklərin sərhədi boyunca bıçaq bıçağı çəkin. Bu, balığın qabırğalarındakı ətləri kəsəcəkdir. Üzgəcləri dərhal çıxarın. Qarşınızda tam olaraq uzunluğu kəsilmiş bir balıq var, ancaq yarısının hamısında bütün sümüklər, dəri, baş və quyruq qaldı, ikincisi - fileto və dəri.
Addım 4
Balıqların digər yarısını sümüklərin ətini yuxarıya çevirin və onsuz da bilinən şəkildə qalan silsiləni və sümükləri ayırın. Əti onurğadan ayırmaq üçün tam olaraq eyni səy tələb olunur. Yalnız başını və dorsal üzgəcini kəsmək qalır. İndi qarşınızda dərisi olan iki fileto və bütöv bir balıq skeleti var.
Addım 5
Kiçik sümükləri çıxarın - onlar ciddi şəkildə fileto boyunca yerləşir, barmağınızla aydın şəkildə hiss edə bilərsiniz. Onları bıçaqla və ya adi cımbızla maraqlandıraraq əlinizlə çıxarın.
Addım 6
Filesi dəridən ayırın. Balıqları dəri tərəfdən aşağıya, quyruq tərəfdən taxtaya qoyun, ətləri dəridən biraz uzaqlaşdırın və əlinizlə tutaraq bucaq altında çəkin, bıçaq bıçağını quyruqdan quyruğa tərəf yönəldin. baş. Bıçağı taxtaya paralel saxlayın. Əyərsənsə, ət dəri üzərində qalacaq. Elastik bir bıçaqla yaxşı bir təsir əldə edilir.
Addım 7
Hazır balıq filesi sümüklərdən qorxmadan duzlanmış, qızardılmış, buxarlanmış, bişmiş və ya qaynadılmış ola bilər.
