Ət, xüsusilə də böyümə dövründə insan orqanizmi üçün zəruri olan çox miqdarda protein, vitamin, mineral və dəmir ehtiva etdiyi üçün faydalıdır. Ətin şübhəsiz faydaları vegetarianizmin pərəstişkarları tərəfindən inkar olunur və ətin yeməyinin ziyanını etik baxımdan daha çox hesab edirlər.
Etdə olan faydalı maddələr
- B12 vitamini; - B2 vitamini; - B6 vitamini; - D3 vitamini; - A vitamini; - karnosin; - dokosahescaenoic turşusu (omega 3); - zülal; - dəmir; - fosfor; - sink; - selenyum; - amin turşuları; - minerallar; - nikotinik turşu; - kolin; - kreatin; - piridoksin; - üzvi turşular; - lipidlər; - çıxarıcı maddələr.
Etin düzgün seçilməsi və hazırlanması üçün tövsiyələr
Ətin faydaları və zərərləri haqqında uzun bir mübahisələr var. Diyetoloqlar, daha çox xam tərəvəz və meyvə yeyərək, sağlam bir pəhriz tərəfdarları ilə mübahisə edirlər. Etin faydaları haqqında səriştəli bir şəkildə danışmaq üçün, hansı ət yeməli olduğunuzu, ətlə ən yaxşı hansı yan yeməklərin verildiyini bilməlisiniz, bu məhsulların birləşməsinin insanlar üçün zərərli olmaması lazımdır. Ətin faydalı olması üçün dondurulmuş və soyudulmuş mağazalara tez-tez gəldiyini nəzərə alaraq, onu düzgün seçmək lazımdır.
Artıq defrost edilmiş ət yenidən dondurulmamalıdır. Digər qidalarla təmasda olmadan soyuducunun alt rəfində saxlanılmalıdır.
Əlbəttə ki, ən düzgün şey təzə ət yeməkdir. Ancaq bu o demək deyil ki, onu kəsildikdən dərhal sonra yeməlisiniz. İki-üç həftə soyudulmalıdır.
Dərin tünd qırmızı rəngli mal əti, boz küləkli izlər olmadan, dana əti - solğun çəhrayı seçmək məsləhətdir.
Ət yağlarının yarısından çoxu tək doymuşdur, yəni bədən üçün sağlamdır, buna görə yağ damarları olan ət seçməlisiniz. Ancaq yağ sarı olmamalıdır, bu, heyvanın otla deyil, qarışıq yemlə bəslənildiyini göstərir. Zülallar və güclü fəaliyyəti və böyüməni stimullaşdıran digər maddələrlə doymuş ət yeməyi, fiziki əməyin insanlarına, gənc, aktiv yaşda, daha dəqiq desək, hələ qocalma müddətini inkişaf etdirməyənlərə daha çox ehtiyac duyur. Ətin bədən üçün təhlükəsiz olması üçün qaynadılmalı, pörtlənməlidir, ızgara bişirilməlidir. Yeməkdən əvvəl əti isladın. İlk bulyon boşaldılmalı, sonra təmiz su ilə doldurulmalıdır.
Heç bir halda ət çəkilməməli və ya qızardılmamalıdır. Əti bişirərkən ədviyyatları həddindən artıq istifadə etməyin.
Yemək üçün ən sağlam ət nədir?
Ekoloji baxımdan belə ət quzu ətidir, çünki qoyunlar çoxdan otdan başqa bir şey yeməyiblər. Bununla birlikdə, qoyun əti ən odadavamlı yağlardan biridir. Buna görə də, uşaqların, xəstələrin və yaşlıların pəhrizində qoyun ətindən yeməklərin istifadəsi arzuolunmazdır. Hansı ətin insanlar üçün ən faydalı olduğu barədə bir çox fərqli fikir var. Etin dadı və onun bioloji dəyəri barədə mübahisə etmək çətindir, lakin bəzən bir-birinə zidd olan alimlərin araşdırmaları var. Ən zərərli məməlilərin ətləri olduğu iddia edilir: mal əti, donuz əti, quzu. Quş əti (toyuq filesi) və sakatat daha az zərərlidir. Digər tərəfdən, donuz ətində mal əti və toyuqdan daha az xolesterol, purin bazaları - mal əti və dana ətindən daha çox, ancaq hinduşka və toyuq ətindən daha az olduğu bilinir. Türkiyə ən yağsız ət məhsullarından biri hesab olunur. Türkiyə əti toyuq ətinə bənzəyir. Dovşan ətinin tərkibində toyuq ətindən daha az purin əsası var. Buna görə dovşan əti ateroskleroz, anemiya və qaraciyər xəstəlikləri olan xəstələrin menyusuna daxil edilə bilər. Dovşan əti ən yüngül, daha sonra yağsız quş hesab olunur. Ördək və qaz ətini həzm etmək çətindir. "Ağ" ət (dana, quş əti) "qara" dan (mal əti, ov) daha sağlam hesab olunur. Buna baxmayaraq, insanlar uzun müddətdir ət yeyirlər və çətin ki, yeməkdən əldə etdikləri enerji və gücün ləzzətindən və yükündən imtina etsinlər. Ancaq bu, diyetoloqların tövsiyələrini dinləməyə və həftədə iki dəfə oruc tutma günlərini təşkil etməyə mane olmur. Bədənin ətdən daha çox faydalanması üçün kələm, yaşıl lobya, kahı və s kimi bir qarnir kimi yaşıl tərəvəzlərdən istifadə etməlisiniz.
