Yanlış saxlanan pendir, əvvəlcə özünəməxsus ləzzətini və qoxusunu itirməsinə, sonra da sürətlə pisləşməsinə, zərərli bakteriyaların cənnətinə çevrilməsinə gətirib çıxarır və indi sağlam və dadlı məhsul əvəzinə qurudulmuş və küflənmiş bir parçamız var. zibil qutusuna aparan birbaşa yol. Pendirin ömrünü uzatmaq üçün hər növün xüsusi saxlama şərtlərinə ehtiyacı olduğunu xatırlamaq lazımdır.
Vacibdir
- Mum kağızı
- Polietilen film
- Folqa və ya folqa kağızı
- Üstü pendir boşqab
- Konteyner
- Duz
- Su
Təlimat
Addım 1
Sərt və yarı sərt sortlar
Bu növlərə Parmesan, Gruyere, Emmental kimi bişmiş preslənmiş pendirlər və Edamer, Cheddar, Gouda kimi bişməmiş preslənmiş pendirlər daxildir. Soyuducuda üç-dörd həftədə və ya dondurucuda altı aya qədər davam edə bilərlər. Eriyən pendirlər bir az ləzzətini itirir və həddən artıq xırdalanır, buna görə isti yeməklərdə istifadə olunur.
Bir parça sərt və ya yarı sərt pendiri mum kağızına bükün, havanın pendirə girməsinin qarşısını almaq üçün kağıza plastik örtüyü uzatın. Soyuducunun +4 ilə + 8 dərəcə selsi arasında temperatur saxlanıldığı yerdə saxlayın.
Belə pendirin dondurulmasına qərar verirsinizsə, sadəcə dondurucu torbaya qoyun, valfi bağlayın, donma tarixini yazın və dondurucuya qoyun.
Addım 2
Turşu pendirlər
Uzunmüddətli saxlama üçün feta, suluguni, chechel, feta pendir kimi pendirləri duzlu su ilə almaq daha yaxşıdır. Təzə pendir qısa müddət ərzində plastikə bükülmüş yumşaq bir kağız torbada saxlanıla bilər. Kağız nəmlə doyursa, onu dəyişdirməyin. Duzlu pendirinizi üç aya qədər təzə saxlamaq üçün duzlu su ilə doldurulmuş hava keçirməyən bir qaba qoyun.
Duzsuz pendir almısınızsa və ya dadı ilə kifayətlənməmisinizsə, bu düzəldilə bilər. Daha yumşaq, qaymaqlı bir dad üçün pendiri bir neçə gün südün içinə qoyun. Pendirə daha xas duzlu bir dad vermək üçün 400 qram duzu bir litr qaynadılmış suda seyreltin və bir gün ərzində yaranan duzlu su ilə doldurun. Dadı yoxlayın və ya bir neçə gün daha buraxın və ya duzlu suyu bir litr qaynadılmış suya 200 qram duz nisbətində seyreltilmiş daha yumşaq birinə dəyişin. Eyni duzlu suda əvvəllər süddə isladılmış pendir saxlamağa dəyər.
Addım 3
Xəmir və kəsmikli pendirlər
Mozzarella, ricotta, philadelphia, mascarpone və bənzər pendirlər satıldıqları qablaşdırmada saxlanılır. Bu pendirlərin açıldıqdan sonra çox qısa bir ömrü var. Ümumiyyətlə bir həftədən çox deyil. Daha sonra açılan kəsmik pendirini daha sonra bişirmək şərtilə altı aya qədər dondura bilərsiniz.
Addım 4
Mavi və mavi rəngli yumşaq pendirlər
Bu pendirlərin klassikləri Roquefort, Danabloux, Brie və Camembertdir. Folqa bükülmüş vəziyyətdə saxlanılır, çünki bu pendirlər ləzzəti plastik qablaşdırma ilə dəyişməyə meyllidir. Hər iki və ya üç gündə bir möhürlənmiş paketdən bu cür pendir çıxarmaq və soyuducuda "nəfəs almaq" üçün bir saat saxlamağınız lazımdır.
