"Mozzarella" sözü ilk dəfə 1570 resept kitabında yer alır. Bununla birlikdə, camış südündən alınan pendir özü ondan yüzlər, minlərlə il əvvəl çox daha erkən meydana çıxdı.
Təlimat
Addım 1
Alimlər bu pendirin südü heyvanların xüsusi qurudulmuş mədələrində saxlayan köçərilər tərəfindən icad olunduğuna inanırlar. Zamanla köçərilər anbarda südün xüsusiyyətlərini dəyişdirdiyini və bir növ pendirə çevrildiyini bildilər.
Addım 2
Mozzarella ümumiyyətlə cavan, yumşaq pendirlər adlanır. Çox sağlam bir süd məhsulu hesab olunur. Mozzarella asanlıqla əriyir, bu səbəbdən pizza hazırlanmasında çox miqdarda istifadə olunur. Çox vaxt təzə, siqaret çəkilmiş və ya çox siqaret çəkilmiş satılır. Mozzarella bütöv alına bilər, lakin əksər hallarda onsuz da rəndələnmiş və ya parçalara kəsilmiş şəkildə satılır. Bu və bənzər pendirlər duzlu xüsusi paketlərdə satılır, çünki bu məhsulun saxlanılması lazımdır.
Addım 3
Doğru mozzarellanın yalnız camış südündən hazırlandığına inanılır, ancaq adi inək südündən getdikcə daha çox oxşar pendirlər bazardadır.
Addım 4
Mozzarella istehsalı üçün süd sağımdan sonra on iki saatdan gec olmayaraq pendir südünə köçürülür, burada qıvrılana qədər xüsusi bir qabda saxlanılır, sonra xüsusi bir rennet əlavə olunur və 85-90 dərəcə istilikdə qızdırılır.. Pendir kütləsi əl ilə xüsusi taxta çubuqlar vasitəsilə yoğrulmalıdır, plastik homojen bir kütlə əldə edildikdən sonra ondan müxtəlif ölçülü parçalar ayrılır və pendir qəliblənir.
Addım 5
Təzə mozzarella bir neçə gün əvvəl yeyilməlidir. Dadı itirmədən duzlu suda saxlanılır. Bunu etmək üçün duz, süd və ya suya ehtiyacınız var. Yarım litr suya və ya südə bir böyük qaşıq duz əlavə edilir, pendir ora qoyulur, qapaq və ya qalın bir parça ilə örtülür və bu şəkildə soyuducuda saxlanılır. Duzlu mozzarella təxminən bir həftə, duzsuz - iki ilə üç gün saxlanılır.
Addım 6
Mozzarella çox incə bir toxuma və çox aydın olmayan bir dada sahibdir, çünki bu camış südünün inək südünə nisbətən daha az şirin olması, ancaq daha çox yağ olması və bir neçə qat daha çox protein və kalsium ehtiva etməsidir. Bu, mozzarellanı yalnız qidalandırıcı deyil, həm də çox sağlam bir məhsul halına gətirir.
Addım 7
Bir günlük mozzarella ən ləzzətli sayılır, ancaq istehsal edildiyi bölgələrdə yalnız İtaliyada dadına baxa bilərsiniz.
