Qoxusu olan ət bir çox insanda yeməyin mümkün olub-olmadığına dair şübhələrdən tutmuş, “tullamaq” a qədər çox ziddiyyətli hisslərə səbəb olur. Bununla birlikdə, ənənəvi Cənub-Şərqi Asiya mətbəxi çürüyən ətin ləzzətini tapacaqdır. Əsas odur ki, onu düzgün bişirə bilək.
Ət və ya balıq məhsulları ilə zəhərlənmə dərman tərəfindən ən ağır hallardan biri hesab olunur. Bununla birlikdə, çürümə prosesinin başladığı ətin səbəb olduğu hər zaman uzaqdır. Çox vaxt paratif və enterik qrupların çubuqlarının toksinləri və ya botulizm xəstəliyə görə "günahkardır". Buna görə məhsulu malların məcburi nəzarətə məruz qaldığı etibarlı ət məntəqələrindən almalısınız. Yenə də belə olur ki, unutqanlıq və ya məşğulluq səbəbindən sahiblər satın alınan əti vaxtında dondurucuya qoymağı unuturlar və ertəsi səhər onu xüsusi bir qoxu ilə tapırlar.
Məhsulu diriltmək mümkündürmü?
Əgər ət əvvəlcə keyfiyyətli və dondurulmuşdusa, bir gecədə pisləşməyəcəkdir. Doğrudur, yayda, istidə belə bir müddət təzə ət çürük bir "ətir" yaymağa başlayacaq, yağ parçalarının keyfiyyəti xüsusilə sürətlə dəyişir. Ət ən bahalı məhsullardan biridir və sağlamlıq da bahalı olmasına baxmayaraq ətrafa səpələnməməlidir.
Gərəksiz çaxnaşma olmadan məhsulu yoxlamalı, axan suyun altında yuyun. Ətin yuyulmasının dadı zəiflədiyinə inanılsa da, bu vəziyyətdə iki şərdən azını seçməlisiniz. Bir qayda olaraq, xarab olma prosesi yeni başlamışsa, parçanın səthindəki iy, hətta bir az sürüşkən ola bilər. Ancaq kəsildikdə ətin içi iysizdir. Qorxular əbəsdir - ət kifayət qədər yeməlidir.
Daha etibarlı olmaq üçün zəif bir manqan həllində 30 dəqiqə saxlaya bilərsiniz. Yüksək konsentrasiya vəziyyətdən çıxış yolu deyil, daha çox istilik müalicəsi zamanı yalnız xoşagəlməz qoxunu artıra bilər. Ət biraz iylənərsə, sirkə özü köməyə gələcəkdir. Bir az asidik məhlul qoxu qalıqlarını təmizləyəcək və qoruyucu kimi fəaliyyət göstərəcəkdir.
Sirkənin əti yumşaldır fikri səhvdir. Əksinə, onu əvvəlki elastikliyinə qaytarır və kənar qoxuları aradan qaldırır. Bundan əlavə, bu cür ət mövcud olan hər hansı bir şəkildə bişirilə bilər, lakin ədviyyatla qızartmaq üstünlük təşkil edir. Çürümə prosesi başlamışdırsa, özünüzü təhlükəyə məruz qoymağın mənası yoxdur. Bəzi millətlərin adət-ənənələrində “qoxulu” yemək ən incə incəlik olaraq qəbul edilir.
Cənub-şərq mətbəxinin təcrübəsini mənimsəmək
Ümumiyyətlə, yalnız Koreyalılar, Çinlilər, Vyetnamlılar ekzotik souslarla və Avropalıların pis qoxunun eyni dadı ifadə etdiyi fikrini təkzib edən digər yeməklərlə məşhur deyil. Bu xalqların mətbəxinin əsas modası istifadə olunan məhsulların çox şübhəli təravətidir. Təravət demək olar ki, yarım saat ərzində bişirilən çiy tərəvəzlər, balıq və ət və yeyiləcəyinə şübhə olan qədər uzun müddət hazırlaşan məhsullar deməkdir.
Beləliklə, məşhur Çinli "çürük yumurta" zülalın, sarının və zəif olmayan bir qoxu ilə qeyri-təbii bir rəng əldə etmək üçün bir neçə ay xüsusi bir məhlula qoyulacaq şəkildə hazırlanır. Bu gün məşhur olan Suşi, əslində, düyü ilə birlikdə bir presin altına qoyulmuş bir fermentasiya prosedurundan keçən turşu balıq idi. Çürüməni sürətləndirmək və gücləndirmək üçün düyü lazım idi.
Əlbəttə ki, dəniz məhsulları yuxarıda göstərilən xalqlar tərəfindən daha çox istehlak olunur, lakin Rusiyada yaşamaq şəraitində Koreyalılar və Çinlilər tez-tez həm ət, həm də bağırsaqla, hətta gecə korluğu kimi zəhərli bitki ilə yemək möcüzələri göstərirlər. Düzgün suya batırmaq və qaynatmaq vacibdir. Həddindən artıq bəslənmənin pərəstişkarları ət qoxusu ilə yeməyin mümkün olub-olmadığı sualına qəti bir cavab olmadığı qənaətinə gəlirlər. Hər şey bu cür yeməyə uyğunlaşmamış mədənin şüuru nə qədər qəbul edib qiymətləndirə biləcəyindən asılıdır.
