Fərqli qonaqların eyni müəssisədə fərqli keyfiyyətdə xidmət alması təcrübə ilə sübut edilmişdir. Kiməsə heç bir şey qarışdırılmadan 15 dəqiqə ərzində bütün sifariş verilir və kiməsə 15 dəqiqədir menyu verilmir.
Tanınmış bir kəlamı ifadə etmək üçün qonaqların (müəssisələrin) qurtarılması ziyarətçilərin öz işidir. Xidmət işçilər tərəfindən təmin edilir, yəni garsonunuzun sizi bezdirən bir maneə kimi qəbul etməməsi üçün özünüzü sərfəli tərəfdən təqdim etməlisiniz.
1. Çox seçici bir masa seçməyin. Bəzi qonaqlar bir-birinə, sonra ikincisinə (birincisi ilə eyni), sonra birincisinə (ikincisi ilə eyni), sonra ikincisinə baxaraq tamamilə eyni iki masa arasında koridorda dayana bilər … mümkün deyil, çünki qonaqlar hələ oturmadılar.
Bu vaxt itirir; həm qonaqlar, həm də işçilər. Don Maria Gilo necə xatırlaya bilər: “Xoşbəxtlik qərar verdiyin şeydir. Otağımı bəyənib-istəməməm, orada hansı mebellərin olacağından asılı deyil … Hər şey gözləmələrimi necə hazırladığımdan asılı olacaq. Və otağımı sevdiyimə qərar verdim! Hər gün oyandığımda verdiyim qərar budur. Torpağa endiyiniz yeri sevdiyinizə qərar verin və özünüzü və garsonunuzun əsəblərini xilas edin. Bu ilk addımdır.
2. Oturun - dəyişməyin. Çox vaxt insanlar və qadınlar boş bir masa görən kimi (guya daha rahatdır) şeyləri tutub oraya qaçırlar. Bu ümumi bir səhvdir. Birincisi, həqiqətən yerləri dəyişdirmək istəyirsinizsə (və yeri gəlmişkən, niyə?), Garsonunuzdan bu cədvəlin pulsuz olub olmadığını soruşun. Ola bilsin ki, bu sifariş olunub. İkincisi, masa boşdursa, garsonunuza masanı dəyişdirmək istəyi barədə məlumat verin və qaydaya qoyulana qədər gözləyin. Yalnız pulsuz bir masaya tələsirsinizsə və onu təmizləməyə tələsirsinizsə, sizdə hansı təəssürat qalacağını düşünürsünüz?
3. Sifariş barədə qərar verə bilmirsinizsə, garsona müraciət edin. Həm də həmsöhbətlə deyil, garsonu buraxmadan. Yaxşı bir garson işin bu hissəsini çox sevir - məsləhət vermək: burada biliklərinizi və mətbəxin sinifini göstərə bilərsiniz və qonağa yemək, içki və s. Seçməyiniz üçün insani kömək edə bilərsiniz. Ancaq bu garsonla danışmağınız şərtdir.
Təəssüf ki, bu tamamilə başqa bir məsələdir - qonaqlar sifariş verməyə hazır olduqlarını söyləyəndə ofisiant yaxınlaşır və bu cür qonaqlar nə götürmək istədiklərini öz aralarında müzakirə etməyə başlayırlar.
Tipik dialoq:
- Gənc oğlan, sifariş verməyə hazırıq. Belə ki. Qəhvə içəcəksiniz?
- Hadi.
- Yoxsa istəmirsiniz?
- Xeyr, mənə qəhvə ver.
- Bəlkə çay içərik? Yaşıl?
- Siz də çay içə bilərsiniz, bəli.
- Yoxsa qəhvə?
- Yaxşı, qəhvə içə bilərsən.
- Çay götürsəm yanımda çay içərsən?
- Çay içməsək, iki qəhvə içərik.
- Bəli, sadəcə çayın daha yaxşı və ya qəhvə olduğunu düşünürəm.
Ofisiant ayaqda … və sakitcə bir daha bura gəlməməyini istəyir.
4. Sifarişi dəyişdirməməyə çalışın. Qonaq sifariş verən kimi mətbəx və bar onu qəbul edir. Orada iş başlayır: bir stewpan, kərə yağı, boşluqlar … Buz, bir stəkan, qabaqcıllar … Və belə bir qonaq birdən qərarını ləğv etmək qərarına gəldi, çünki fikrini dəyişdi və indi tamamilə fərqli bir şey istədiyi üçün ofisiant bu anda məcbur edilir:
a) sous-aşbaza filan masaya sifariş verməyə ehtiyac olmadığını qışqırmaq üçün zaldan mətbəxə qaçmaq;
b) barmenə filan masa üçün sifariş verməyə ehtiyac olmadığını qışqırmaq üçün zaldan bara qaçmaq;
c) qonaq fikrini dəyişdiyinə görə, filankəsdəki masadan sifarişi çıxartacaq bir idarəçi axtarmaq üçün salondan qaçmaq;
d) bundan sonra garson sifarişin niyə ləğv olunduğunu öyrənmək üçün sous-aşbazı axtarmağa başlayacaq, çünki onsuz da yarısı hazırdır;
e) bundan sonra, garson sifarişin niyə ləğv olunduğunu öyrənmək üçün barmeni axtarmağa başlayacaq, çünki artıq yarıdır;
Və s. Hər ləğv edilmiş sifariş bütün hallarda əlavə səs-küy yaradır. Təbii ki, qonağı göstərməməyə çalışırlar, amma o anda onun payları düşür.
beş. Bitmə vaxtından sonra heç vaxt bir müəssisədə qalmayın. "Müştəri" sözü ictimai yeməkdə istifadə olunmur. Terapevtin xəstəsi, taksi sürücüsünün sərnişini, ofisiantın qonağı var. Qonaq olduğunuzu unutmayın və müəssisənin qapısında saat 23: 00-a qədər açıq olduqları qeyd olunarsa, xahiş edirəm vaxtınızı hesablayacaq qədər mehriban olun və saat 23: 00-dan əvvəl müəssisəni tərk edin. Çox vaxt işçilər 16-18 saat işləyirlər, ən yaxşı halda növbələr arasında yuxuya 5 saat qalır. Buna görə hər dəqiqə vacibdir. Başqasının işinə və başqasının vaxtına hörmət göstərin, bunun üçün sizə hörmət göstərəcəklər.
