Kafe və restoranlara gələn bir çox ziyarətçi, əsas yeməkdən əlavə, şübhəsiz ki, özlərini şirin bir desertlə əzizləyirlər. Bəzi şirin dişlər restorana yalnız böyük bir fincan qəhvə ilə müşayiət olunan yeni dəbdəbəli İtalyan şirniyyatı ilə əzizləmək üçün gəlir.
Bu gün paytaxtda 300-ə yaxın müxtəlif şirkət qənnadı məmulatları istehsalı ilə məşğuldur. Ən az yüz şirkət daha çox şəhərətrafı ərazidə yerləşir və məhsullarını paytaxta gətirir. Burada şiddətli rəqabət var. Tortlar və xəmir xəmirləri ixtisaslaşdırılmış avadanlıq, xammal almaq, aşpazlar üçün ödənişli kurslar keçmək üçün çox sərmayə tələb edən kompleks bir işdir. Hər il, ən azı bir neçə kiçik şirkət sərt rəqabət şərtlərinə və nəzarət orqanlarının məhsul keyfiyyəti üçün daim artan tələblərinə tab gətirə bilməyərək davamlı olaraq bağlanır.
Müəssisənin hansı formatından asılı olmayaraq, bir şirniyyat müəssisəsi açmaq üçün qeydiyyata, ödəyicinin sertifikatına və icarə müqaviləsinə ehtiyacınız var. Kiçik bir kafe üçün bir xəmir aşbazının ixtisası xüsusilə vacibdir. Yaxşı aşpaz işində yaxşıdır. Bütün istehsal texnologiyasını ən kiçik nüanslara qədər bilməli və eyni zamanda özünü yeni məhsulların satışına yönəltməlidir.
Buna "şirin" işin ümumiyyətlə mövsümi olduğunu da əlavə edin. Məsələn, dondurma haqqında danışmırıqsa, yayda bir azalma var, ancaq qış tətili üçün bir bum var.
Restoran işi ilə əlaqəli çox sayda problemə görə bir çox restorançı bir suala sahibdir: ayrı-ayrı xəmir aşbazını işə götürməyə dəyərmi? Hər şey müəssisənizin ixtisasından asılıdır. Məsələn, biftek barlarında ziyarətçilər ilk növbədə imza yeməyi - qızardılmış mal əti biftekləri üçün gəlirlər. Eyni şey imza yeməyi suşi və dəniz məhsulları olduğu kafedə də deyilə bilər. Bir qayda olaraq, bu cür müəssisələrdəki restorançılar menyuda mürəkkəb deyillər və adi bir aşbazın da asanlıqla hazırlaya biləcəyi tiramisu və pendir tortları kimi sadə desertlər üçün bir neçə seçim seçimi təklif edirlər.
Başqa bir söhbət şirin bir xüsusiyyət olaraq qəbul edildiyi çayxanalarla əlaqədardır. Yeri gəlmişkən, bu gün bəzi böyük zəncirvari çayxanaları aldadırlar, qənnadı məmulatları bişirmək üçün bir dükan açırlar və sonra sadəcə qəhvəxanalara çatdırırlar. Hər şeyi geri götürməmək üçün axşam saatlarında qiymətlər endirilir və təxminən yarısı.
Məsələn, böyük bir ziyafət sifariş etmisinizsə, aşpaz dəvət etməyin bir variantı var. Bu gün, məsələn, axşam üçün sifariş verilə bilən peşəkar aşpazlar komandasından ayrılma praktikası olduqca yaygındır. Bununla birlikdə, əksər hallarda, peşəkar bir aşpaz işlədə bilməyən kafelər qənnadı məhsullarını tədarükçülərdən sifariş etməyi üstün tuturlar. Bu gün xarici şirniyyatlar ziyarətçilər arasında çox populyardır: giləmeyvəli pirojnalar, keklər, keklər və italyan panna cotta. Müəyyən bir texnologiyaya riayət etsəniz, bütün bu məhsullar problemsiz şəkildə nəql edilə bilər. Əsas odur ki, təzə təbii məhsullardan şirniyyat istehsal edəcək etibarlı bir təchizatçı seçin.
Süd məhsulları olan şirniyyatların, özləri bişirildikdə, tez xarab olmasını da nəzərə almağa dəyər. Hazır məhsullar daha uzun müddətə xidmət edir. Bu səbəbdən bir restoranda quru desertlər bişirə, qalanlarını da hazır vəziyyətdə gətirə bilərsiniz. Bitmiş məhsulların alınmasını yalnız malların fasiləsiz çatdırılmasını təmin etmək imkanı olduqda və ya icarəyə götürdüyünüz yerlərin çox şirniyyat mağazası yaratmaq üçün baha olması halında məsləhət almaq mümkündür.
