Hər restoranın uğuru müxtəlif komponentlərdən ibarətdir. Həmişə mətbəx həlledici deyil. Ancaq yenə də insanlar restorana yemək yeməyə gəlirlər - bu orijinal məqsədi budur. Buna görə çox şey aşpazın düzgün seçimindən asılıdır. Hər hansı bir işdə komanda ruhu vacib olduğundan, restoran və aşpaz arasında mükəmməl qarşılıqlı anlaşma lazımdır. Buna görə hər bir restorançı yalnız işçi yox, ideoloji və yaradıcı tərəfdaş seçməlidir.
Bir aşpazın vəzifələri nədir
Bir restoranın inkişafının ilkin mərhələsində bəzi vəzifələr menecer və ya sahibi tərəfindən həyata keçirilə bilər. Əksinə, müəssisə böyüyərsə, baş aşpazı rahatlaşdırmaq üçün əlavə vəzifələr yaradıla bilər. Əsas vəzifələrə aşağıdakılar daxildir:
mətbəxin yaxşı koordinasiyalı işi üçün təşkilati tədbirlər; bir menyu tərtib etmək; bəzi yeməkləri öz əllərinizlə bişirmək; yeməklərin hazırlanması və keyfiyyəti üzrə texnoloji proseslərə nəzarət; məhsulların alınması; mühasibat və hesablama; mətbəx işçilərinin seçimi, təlimi və keyfiyyətinə nəzarət; sanitariya standartlarına uyğunluğa nəzarət; məhsul və avadanlıq qalıqlarının inventarizasiyası; hesabat; mütərəqqi tədbirlərin tətbiqi (yeni reseptlər və texnologiyaların inkişafı).
Namizəd üçün tələblər
Aşbazınızın vəzifələri nə qədər çoxdursa, tələblər o qədər yüksək olmalıdır. Bununla yanaşı, ödəmə imkanlarını da nəzərə almaq lazımdır, çünki ərizəçinin ixtisası nə qədər yüksəkdirsə, o qədər mükafat alacaqlar. Tələblərin siyahısına aşağıdakılar daxil ola bilər: ixtisas üzrə ixtisas təhsili mövcudluğu; vəzifədə iş təcrübəsi; müxtəlif mətbəxlərin reseptləri barədə məlumat; peşəkarlıq; qiymət mexanizmlərinin anlaşılması; bütün sanitariya standartlarını bilmək; yüksək məsuliyyət səviyyəsi.
Şef: Yaradıcı və ya İdarəçi
Tez-tez restorator bir problemlə qarşılaşır: daha vacib olan - gələcək işçinin inzibati və ya kulinariya istedadları. Bir qayda olaraq, bir mütəxəssisdə hər ikisinin də yüksək səviyyəsi olduqca nadirdir. Seçim problemi yaranarsa, ikinci istiqamətə üstünlük verilir. İdarə vəzifələri başqa bir işçiyə həvalə edilə bildiyindən və ya bu müddətdə təlim alına biləcəyindən, pis və zövqsüz bişirən aşpaz, əlbəttə ki, tutduğu vəzifəyə uyğun gəlməyəcəkdir.
Effektiv inzibati ayrılma
Bəzi restorançılar aşpaz vəzifələrinin bir neçə aşpaz arasında bölünməsindən istifadə edirlər. Daha doğrusu, daha təsirli iş üçün sous-chef və marka-aşbazın əlavə vəzifələrini təqdim edirlər. Bu yanaşma çox sayda ziyarətçi və çox sayda mətbəx işçisi olan böyük restoranlar və şəbəkələr üçün aktualdır.
Sous aşbaz, vəzifələrini tamamilə təkrarlayan və lazım olduqda onu istənilən istiqamətdə əvəz edə biləcək köməkçi və aşpaz köməkçisidir. Marka aşbaz idarəetmə işlərində, məhsul tədarükündə və keyfiyyətə nəzarətdə iştirak edir, konseptual inkişafda və onların tətbiqində iştirak edir.
Bir aşbazı harada tapmaq olar
Yaxşı bir aşpaz bahalı olacaq və baş tapmaq üçün bir mütəxəssis cəlb oluna bilər. Bütün əla aşpazlar ümumiyyətlə başqa restoranlarda işlədildiyi üçün, yalnız ona daha əlverişli iş şəraiti təqdim edərək belə bir mütəxəssis əldə edə bilərsiniz. Orta səviyyəli restoran seqmenti üçün aşpazlar İnternetdəki reklamlarla və ya iş axtaranlar arasında bir yarışma təşkil edərək axtarılır. Təcrübəsiz restorançılar üçün ən yaxşı seçim peşə məktəblərinin müvəffəq məzunları arasında seçim etməkdir. Bu şəkildə öz mütəxəssisinizi yetişdirə bilərsiniz.
Xaricdən bir aşpaz dəvət etməyə dəyərmi?
Bu gün ən dəbli restoranlar milli mətbəxin restoranlarıdır. Xarici mütəxəssisləri dəvət etmək moda və prestijlidir. Bununla birlikdə, xaricdə bir aşpaz axtarmadan əvvəl ona uyğun bir maaş verə biləcəyinizi və yenə də fərdi xüsusiyyətlərinə dözə biləcəyinizi düşünün. Bu aşpazlar ümumiyyətlə şıltaq və məğrurdurlar. Çox vaxt onlarla ortaq bir dil tapmaq çətindir, çünki hər şeyi öz tərzində etməyə öyrəşmişlər. Bəlkə də həvəs və yaradıcı fikirlərlə dolu yaxşı bir yerli aşbaz axtarmalı və ona müəyyən bir milli mətbəxin reseptlərinə əsaslanan bir menyu hazırlamağı əmanət etməlisən.
Təqdimat
Mövcud bir restoranda yaxşı bir aşbaz qazanmağın bir yolu da aşpazlardan birini tanıtmaqdır. Bu, işləyən aşpazınızın birdən iş yerini dəyişdirmək qərarına gəldiyi və təcili bir dəyişdirmə tələb olunduğu halda aiddir. Çətin bir vəziyyətdə tapmamaq üçün, mətbəx işçilərinin peşəkar böyüməsini izləmək tövsiyə olunur. Bəlkə də onların arasında bir aşbaz vəzifəsi üçün lazımi keyfiyyətləri inkişaf etdirən böyük ambisiyaları olan əla bir aşbaz var. Belə bir insan varsa, o, müəssisəniz üçün bir tanrı ola bilər və yüksəldikdən sonra onun inkişafına və inkişafına fəal şəkildə kömək edə bilər.
