Dovşan əti pəhrizli bir gurme məhsulu hesab olunur. Həzm etmək asandır, tez bişirir və həssas və ətirli olur. Dovşan şorbası hazırlamaq üçün bulyona tərəvəz, makaron və dənli bitkilər əlavə olunur.
Vacibdir
-
- Dovşan Düyü Çorbası:
- - 500 q dovşan əti;
- - 1 kök;
- - 1 soğan;
- - 50 q düyü;
- - 20 g un;
- - 20 q kərə yağı;
- - kərəviz
- qırmızı bibər
- bibər qarğıdalı
- dadmaq üçün duz.
- Dovşan əriştə şorbası:
- - 500-800 q dovşan əti;
- - 1 soğan;
- - 2 diş sarımsaq;
- - 1 qırmızı bolqar bibəri;
- - 100 q yaşıl lobya;
- - 100 q vermiselli;
- - 0,5 stəkan quru ağ şərab;
- - 2 osh qaşığı. l. zeytun yağı;
- - 1 çay qaşığı qurudulmuş reyhan;
- - istiot
- dadmaq üçün duz.
Təlimat
Addım 1
Düyü ilə dovşan şorbası Dovşan ətini soyuq suda yuyun və qurudun. Hər biri 100-150 qr olan hissələrə doğrayın. Eti bir tavada bir az kərə yağı ilə qızardıncaya qədər orta istilikdə qızartın.
Addım 2
Soyulmuş soğanları xırda kublara doğrayın, soyulmuş yerkökü sürtün. Tərəvəzləri azca qızartın, sonra dadına görə un və qırmızı bibər ilə səpin və davamlı qarışdıraraq daha 2-3 dəqiqə saxlayın.
Addım 3
Qızardılmış dovşan ətini, soğanı və yerkökü 2,5 litr su ilə tökün. Su əvəzinə tərəvəz suyu, ət və ya toyuq suyu istifadə edə bilərsiniz. Soyulmuş kərəviz şlamları və bir neçə bibər qarğıdalı əlavə edin. Duz edin və qaynadın. Yaranan köpüyü səthdən çıxarın. Yanğını azaldın və az bir qaynadək təxminən 1 saat qaynadın.
Addım 4
Pirinç yüngül duzlu suda yumşalana qədər ayrıca qaynadılır. Şorba hazır olduqda, qaynadılmış düyü əlavə edin. Qarışdırın, tavanı oddan götürün, örtün və dovşan şorbasını 10-15 dəqiqə oturtun. Kasalara tökün, incə doğranmış göyərti ilə çiləyin.
Addım 5
Dovşan əriştə şorbası Dovşan ətini böyük parçalara ayırın, yuyun və 2 litr soyuq su tökün. Təxminən 1-1,5 saat ərzində köpükdən təmizlənərək az istilikdə bişirin. Sonra bulyonu incə bir ələkdən süzün, qaynadılmış əti sümüklərdən ayırın və istənirsə xırda doğrayın.
Addım 6
Soğanı və sarımsağı doğrayın. Zeytun yağını bir tavada qızdırın, soğanı və sarımsağı şəffaf olana qədər qovurun. Quru ağ şərabı tökün və maye yarıya qədər buxarlanana qədər qaynadın.
Addım 7
Qırmızı bolqar bibərini yuyun, toxumları götürün və kublara kəsin. Bulyona ət, soğan və sarımsaq, bibər və yaşıl lobya əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, az odda 5-7 dəqiqə saxlayın. Sonra nazik əriştə əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə daha bişirin. Duzdan sonra dadına görə bibər əlavə edib dərhal xidmət edin. Şorba üçün incə doğranmış otlar və xama təklif edə bilərsiniz.
