Bəzi evdar qadınlar quzuları xüsusi qoxusuna görə sevmirlər. Lakin, düzgün bişirildikdə, bu ət sadəcə fantastik olur və mal əti verməyin ciddi bir rəqibinə çevrilir və donuz ətini çox geridə qoyur. Xüsusilə quzu kotletləri yaxşı olacaq.
Ərəb quzu kotletləri
Tərkibi:
- Kıyılmış quzu - 500 q
- Ampul soğanı - 3 ədəd.
- Sarımsaq - 4-5 diş
- Toyuq yumurtası - 2 ədəd.
- Bitki yağı - 70 ml
- Buğda unu - 5 qaşıq qaşığı. l.
- Qara bibər
- Torpaq çili
- Duz
- Zirə - 1 osh qaşığı. l.
- Cəfəri (kişniş, kərəviz - zövqünüzə görə) - kiçik bir dəstə
Hazırlanması:
- Bitkiləri durulayın və qurutun, sarımsağı soyun, soğanı yuyun və hər soğanı yarıya və ya dörddə birinə ayırın.
- Blender qabına göyərti, sarımsaq, soğan yükləyin, 1 yumurtanı çırpın, zirə, duz, istiot və çili əlavə edin, hamar olana qədər yumruqlayın.
- Kıyılmış ət əlavə edin, bir az daha duz və istiot əlavə edin, ikinci yumurtanı döyün, yenidən hər şeyi bir qarışdırıcı ilə qarışdırın.
- Kiçik kotletləri heykəltəraşlıq edin. Bunu nəm əllərlə etmək daha yaxşıdır. Kətilləri una batırın.
- Qızartma qabda bitki yağı qızdırın, kotletlər qoyun və qapağı açıq vəziyyətdə təxminən 25 dəqiqə qızardın.
Fırındakı quzu kotletləri
6 porsiya üçün maddələr:
- Sümüksüz quzu - 600 q
- Ağ çörək - 150 q
- Ampul soğanı - 1 ədəd.
- Yumurta - 1 ədəd.
- Sarımsaq - 3 diş
- Un - 4 osh qaşığı. l.
- Pendir - 100 q
- Bitki yağı - 2 osh qaşığı. l.
- Dadmaq üçün duz
- Torpaq qara bibəri - dadına görə
Hazırlanması:
Quzu kiçik parçalara ayırın. Çörəyi süddə isladın. Soğanı yuyun və dörddə birinə ayırın. Pendir sürtgəcdən keçirin. Bir ət dəyirmanı keçin və ya bir qarışdırıcı ət, çörək, soğan və sarımsaq ilə yumruq vurun. Nəticədə doğranmış ətə yumurta, duz, istiot və sürtgəcdən keçirilmiş pendir əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca yoğurun. Yaş əllərlə köftələr düzəldin və una bükün. Fırını 180 dərəcə qızdırın, bir xəmir qabını bitki yağı ilə yağlayın. Kətilləri bişirmə qabına qoyun, təxminən 20 dəqiqə bişirin, kotletləri çevirin, bir az su əlavə edin (stəkanın üçdə biri) və daha 10-15 dəqiqə bişirin.
Quzu kotletləri otlar ilə
Tərkibi:
- Quzu sellüloz - 600 q
- Soğan - 1 böyük soğan
- Sarımsaq - 2 diş
- Cəfəri - bir dəstə
- Bitki yağı
- Dadmaq üçün duz
- Torpaq qara bibəri - dadına görə
- Cayenne bibəri - 1/2 çay qaşığı
- Torpaq zira - 1 çay qaşığı
- Torpaq keşniş - 1/2 çay qaşığı
- Su - 100 ml
Hazırlanması:
- Cəfəri incə doğrayın. Soğanı bir neçə hissəyə kəsin.
- Quzu sellülozunu, soğanı və sarımsağı ətçəkən maşından keçirin.
- Doğranmış göyərti, duz, istiot və ədviyyat əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın, tədricən soyuq suya tökün. Nəticədə doğranmış ətləri döyün.
- Əllərinizi soyuq su ilə isladın və təxminən 2 sm qalınlığında köftələr düzəldin.
- Bir qızartma qabda bitki yağı qızdırın və hər iki tərəfə də köftələri qızılı rəngə qədər qızardın - hər tərəfdə təxminən 2 dəqiqə.
- Fırını 180 dərəcə qızdırın, bir xəmir qabını bitki yağı ilə yağlayın, kotletləri qoyun və 15-20 dəqiqə bişirin.
- Düyü, bişmiş və ya təzə tərəvəzlərlə xidmət edin. Yan yeməyi təzə otlarla (şüyüd, cəfəri, kərəviz, kişniş - dadmaq üçün) əlavə etdiyinizə əmin olun.
Kərə yağı, göyərti və sarımsaq ilə doldurulmuş quzu kotletləri
Tərkibi:
- Sümüksüz quzu - 500 q
- Ağ çörək - 250 q
- Toyuq yumurtası - 1 ədəd.
- Süd - 200 ml
- Sarımsaq - 6 diş
- Ampul soğanı - 2 ədəd.
- Şüyüd, cəfəri, kişniş - dadına görə
- Bitki yağı
- Kərə yağı - 100 q
- Dadmaq üçün duz
- Torpaq qara bibəri - dadına görə
- Torpaq keşniş - 1 çay qaşığı
Hazırlanması:
- Bu yemək üçün seçdiyiniz bütün göyərtilər yuyun, qurudun və incə doğrayın.
- Sarımsaq dişlərini soyun və incə doğrayın.
- 80 q kərə yağı xırda doğranmış göyərti yarısı ilə üyüdün, doğranmış sarımsağın yarısından biraz çoxunu əlavə edin, homojen bir kütləə yaxşıca qarışdırın. Dondurucuya qoyun.
- Quzu yuyun, qurudun, yağ və donuz yağını götürün, kiçik parçalara ayırın. Taxta taxtanın üstünə qoyun və ət bıçağı ilə doğranana qədər incə doğrayın. Ayrı bir qaba qoyun.
- Çörək qırıntılarını (qabığını götürün) süddə 20 dəqiqə saxlayın, sonra çörəyi bir az sıxın.
- Soğanları yuyun, soyun, incə doğrayın. Kiçik bir kərə yağı qızartma qabda qızdırın, soğan qoyun, qızartın, taxta spatula ilə daim qarışdırın, 3 dəqiqə. Qalan otlar və sarımsaq əlavə edin. Davamlı qarışdıraraq başqa 3 dəqiqə qovurun.
- Bir qab ətinə südlə isladılmış çörək, qızardılmış göyərti və soğan, duz, ədviyyat əlavə edin, yumurtaya çırpın. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
- Nəticədə doğranmış ətdən yuvarlaq kotletlər düzəldin. Hər birinin mərkəzində bir depressiya yaradın, içərisinə göyərti ilə bir çay qaşığı dondurulmuş kərə yağı qoyun. Yağı tamamilə içəridə olması üçün kotleti sıxın.
- Böyük bir tavada bitki yağı qızdırın. Kotlet qoyun, orta istilikdə hər tərəfə 4-5 dəqiqə qızartın. İstiliyi azaldın, tavanı örtün və 4 dəqiqə daha qaynadın.
- Izgara tərəvəzlər və təzə otlar ilə xidmət edin. Qaynadılmış düyü, kartof kartofu və ya sadəcə qaba doğranmış təzə tərəvəzlər də yan yemək kimi uyğundur.
Lula kababı: şərq klassikası
Bu məşhur şərq quzu kotletlərinin əsas xüsusiyyəti, şişlərdə yalnız çox isti kömürlər üzərində bişirilməkdir. Sadəcə tel rafına, bişirmə təbəqəsinə və daha da çox qovurma qabına yapışırlar. Bununla birlikdə, kabablar artıq şişlərə yaxşı yapışan təzə ət parçaları deyil. Kıyılmış ətin sürüşmək üçün xoşagəlməz bir xüsusiyyəti var və aşpaz üçün çox narahatlıq yaradır. Ənənəvi olaraq Türk və Ərəb aşpazlarımız lul üçün əti xüsusi bıçaqlar ilə doğrayırlar, amma yaxşı bir ət dəyirmanı ilə edə bilərik - əsas odur ki, ətləri əzməsin, amma doğrayın. Başqa bir sirr, hazır kıyılmış ətin düzgün bir şəkildə döyülməsidir - çatlar səthində görünməyincə. Nəhayət, kotlet əmələ gətirərkən əllərinizi zaman-zaman isti su ilə nəmləndirin.
Tərkibi:
- Quzu pulpası (arxa daha yaxşıdır) - 500 q
- Ampul soğanı - 2 ədəd. (böyük)
- Sarımsaq - 4 diş
- Donuz yağı - 50 q
- Cəfəri - bir dəstə
- Yarım limon
- Bitki yağı
- Dadmaq üçün duz
- Torpaq qara bibəri - dadına görə
- Cayenne bibəri - 1/2 çay qaşığı
- Torpaq keşniş - 1/2 çay qaşığı
- Zirə - 1/2 çay qaşığı.
- Şərab sirkəsi - 1 çay qaşığı
Hazırlanması:
- Əti yuyun və filmləri və yağları çıxarın. Yağlı quyruq yağı ilə birlikdə bir ət dəyirmanı keçin və ya xüsusi bir ət bıçağı ilə incə doğrayın.
- Soğanları soyun və dörddə birinə ayırın. Cəfəri və sarımsaq ilə birlikdə bir qarışdırıcıya qoyun və hamar olana qədər çalın.
- Yarım limondan suyu sıxın.
- Ayrı bir qabda əti donuz yağı, soğan kütləsi, duz, istiot və digər ədviyyatlarla qarışdırın, limon suyu əlavə edin, hər şeyi kıyılmış ətə yaxşıca qarışdırın.
- Konteynerə kıyılmış ət qoyun və soyuducuda 1 saat saxlayın.
- Kıyılmış əti soyuducudan çıxarın və kıyılmış əti səthində heç bir çatlar əmələ gəlməməsi üçün taxta lövhəyə vurun.
- Izgara güclü bir şəkildə qızdırın.
- İndi diqqət! Lula kababı dərhal şiş və ya şişdə əmələ gəlir. Bir ovuc qiymə götürün, kiçik bir qalın torta yoğurun. Tort boyunca bir şiş və ya şiş qoyun, kənarlarını qalın bir "kolbasa" halına yığın. Etdə çatlaq olmadığından əmin olaraq bir şiş üzərinə sıxın. İsti bir ızgaraya qoyun, 5 dəqiqə bişirin. Şişləri (şişləri) çevirin, 4 dəqiqə daha bişirin.
- Dərhal təzə tərəvəz və göyərti ilə xidmət edin.
