Göründüyü kimi mal əti bişirməkdən daha asan nə ola bilər? Bir çox ev xanımı əmindir ki, ətləri suya atıb yumşalana qədər bişirmək kifayətdir. Bununla birlikdə, mal əti suyu kimi, mal əti bişirməyi də bilməlisiniz.
Vacibdir
-
- 1 kq mal əti;
- 1,5 litr su;
- tərəvəzlər (soğan
- yerkökü
- kərəviz
- kartof);
- qara bibər;
- Dəfnə yarpağı;
- duz.
Təlimat
Addım 1
Mal əti bişirməyin iki yolu var. Zəngin və ləzzətli bir bulyon istəsəniz, mal əti soyuq suya qoyun və qazanı yüksək istilikdə qoyun. Bu vəziyyətdə bulyona daha çox həll olunan zülallar, aromatik maddələr və mineral duzlar keçəcəkdir. Dadlı ət bişirmək sizin üçün daha vacibdirsə, mal əti qaynar suya qoyun. Hər iki vəziyyətdə də su ət parçasını biraz örtməlidir. Ətin tamamilə örtülməməsinə də icazə verilir. Qaynadmanın ilk 15 dəqiqəsində ətdəki mayenin üçdə biri bulyona daxil olur. Buna görə də, daha az ət və daha çox bulyon olacaqdır.
Addım 2
Qaynadıldıqdan sonra tavanı bir qapaq ilə örtün və odunu ən aza endirin. Bu yavaş qaynama, yağın emulsiya olunmasının qarşısını alacaq və bulyonu çox yağlı edə bilər. Evdar qadınların əksəriyyəti ət bişirməyin ilk dəqiqələrində əmələ gələn köpüyü götürməyə alışmışlar. Ancaq bu edilməməlidir. Bu köpük ətdən bulyona keçən zülallardır. Bu səbəbdən köpükdən təmizlənmək bulyonun qida xüsusiyyətlərini azaldır. Bitmiş bulyonda üzən köpükdən narahat olmayın. Pişirmə prosesi zamanı yox olacaq.
Addım 3
Mal əti üçün bişirmə müddəti inəyin yaşına və bədən vəziyyətinə görə dəyişir. Gənc heyvanın əti ümumiyyətlə 40-60 dəqiqə, qoca heyvanın əti 2-2,5 saat bişirilir. Malın ətli olduğunu bir çəngəl ilə yoxlaya bilərsiniz. Bir ət parçasını ən qalın nöqtəsində deşin. Çəngəl zəhmət çəkmədən ətə girərsə və deşmə yerindən qırmızı rəngli bir suyu çıxmazsa, qaynadılmış mal əti hazırdır. Yemək bitdikdən təxminən 10 dəqiqə əvvəl mal əti duz edin. Ancaq əsas məqsədiniz zəngin və ləzzətli bir bulyonsa, qaynadın əvvəlinə duz əlavə edin. Atəşi söndürdükdən sonra tavanın qapağını çıxarmayın - ətin təxminən 10 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin.
