Kələm və kartof pəhrizimizdə ən populyar tərəvəzlərdəndir. Onların əlçatanlığı müəyyən bir rol oynayır. Mühüm bir amil, ilin istənilən vaxtında mağaza rəflərində olmalarıdır (bu və ya digərləri ilə yaz fasilələrinin vaxtı çoxdan keçib). Ancaq əsas odur ki, bu tərəvəzlər həm dadlı, həm də müxtəlif ola bilər. Bir çox insanın yaxşı bir fikri olması təəccüb doğururmu - kələm və kartofu bir xörəkdə birləşdirmək, ədviyyat əlavə etmək və bəzi ləzzətli su ilə, məsələn, pomidor və ya göbələk ilə kremdən bişirmək.
Vacibdir
- - Kartof;
- - kələm;
- - badımcan;
- - şorba kökləri;
- - yerkökü;
- - pomidor;
- - Champignon;
- - soğan;
- - sarımsaq;
- - ədviyyat;
- - tərəvəz və ya yağ;
- - köri pastası;
- - krem;
- - duz;
- - ədviyyat;
- - bıçaq;
- - Doğrama taxtası;
- - kasalar;
- - stewpan;
- - qaşıq;
- - tava;
- - tava.
Təlimat
Addım 1
Kələmləri kartof və badımcan ilə bişirin. Bu yemək üçün gənc tərəvəzlərdən istifadə etməyə çalışın. Bu şərtə əməl etmək olduqca asandır: kələm, kartof və badımcanlar təxminən eyni vaxtda yetişir, noyabr ayının ortalarına qədər bol rəflərdə qalır. Daha sonra, əlbəttə ki, xeyli az patlıcan var və fərqli bir qiymət kateqoriyasına keçirlər, ancaq bu yeməyin ən yaxşı şəkildə dadını çıxarmaq üçün üç-dörd ay kifayətdir. Onun üçün bütün tərəvəzləri ixtiyari miqdarda, lakin bərabər nisbətdə götürün. Yuyun, böcək zədələnməsini və ya çürümüş proseslərin yayılmasının başlanğıcını yoxlayın. Keyfiyyətsiz yerləri kəsin. Kələmi xarici yarpaqlardan təmizləyin, kartof və badımcanların qabığının soyulub-təmizlənməməsi dərinin vəziyyətindən asılıdır. Müvafiq olaraq yumşaq və həssas olarsa, bitmiş yemədəki qırıntılarla qarşılaşmayacaq, tərk edə bilərsiniz. Patlıcanların saplarını kəsin, özünüzü dilimlərə, sonra isə seqmentlərə və ya kublara bölün - istədiyiniz kimi. Kartofu və kələmi kublar halında doğrayın. Tencerədə tərəvəzləri bitki yağı, duz ilə qızardın, ədviyyatla bişirin, qaynar su tökün və yumşalana qədər qaynadın.
Addım 2
Kələm və kartofa, demək olar ki, bütün il bişirilə bilən (yay ayları istisna olmaqla) tamamilə yeni bir stew üçün şorba kökləri əlavə edin. Hər kökü kərəviz, cəfəri kökü və cəfəri 100 g götürün, dilimlərə kəsin və bir az kərə yağı ilə qızardın. Duz, kimyon toxumu və ya şüyüd toxumu ilə mövsüm. Kələm və kartofu təmizləyin və dilimləyin. Tencerədə 200 ml tərəvəz bulyonunu qızdırın, kartof, kələm və bişmiş şorba köklərini 5 dəqiqə fasilələrlə batırın. Tenderə qədər bişirin və xidmət edərkən doğranmış cəfəri səpin.
Addım 3
Orijinal Cənubi Avropa pomidor və bitki sousunda kələm və kartof hörərək yaxşı bir sote hazırlayın. 1 kq kələm üçün 500 q kartof, soğan və pomidor, 50 q sarımsaq və yaxşı bir dəstə Aralıq dənizi otları - rozmarin, kəklikotu və kekik qəbul edin. Sos ilə başlayın. Pomidorları bir çarpaz şəkildə kəsin, qaynar suya tökün, sonra buzlu suya qoyun. Bu sadə əməliyyatdan sonra dərini çıxarmaq çox asan olacaq. Soğanları soyun və doğrayın, sarımsağı doğrayın, bir az təmizlənmiş zeytun yağına qoyun. Soyulmuş pomidorları doğrayın (İtalyanlar onları əllə parçalamağa üstünlük verirlər), soğan və sarımsağa əlavə edin, odunu azaltın və yaxşıca bişirin. Sonra duz və istiotla mövsümünü düzəldin, qapağını götürün, odunu artırın, artıq mayenin buxarlanmasına icazə verin, bir az soyudun, sonra qarışdırıcı ilə üyüdün. Kələm və kartofu bir az duzlu suda bişirin. Bulyonu boşaltın, tərəvəzləri pomidor sousuna köçürün. Garni buketinə bağlanan bir neçə bitki otu əlavə edin. Tenderə qədər bişirin (xidmət vermədən əvvəl buketi çıxarın).
Addım 4
Başqa bir janrda bir güveç üçün 500 g kələm, kartof, yerkökü və təzə göbələk götürün. Ayrıca, 300 ml% 10 yağ kremi və bir az quru üyüdülmüş bibərə ehtiyacınız olacaq. Yerkökü və kartofu dilimlərə kəsin (böyükdürsə, yarısını kəsin), az miqdarda göbələk bulyonuna bişirin, doğranmış kələmi tərəvəzlərlə birlikdə qoyun. Bu vaxt şampinon dilimlərini kərə yağı ilə qovurun. Tərəvəzlər yarım bişdikdə qazana göbələk və qırmızı bibər əlavə edin. Bulyonun yarısı buxarlanmasına icazə verin, qaymaq tökün. Qırmızı bibər sayəsində sürətlə qalınlaşırlar və gözəl çəhrayı-narıncı bir rəngə çevrilirlər. Lazım gələrsə, duz əlavə edin. Yeməyi ocaqdan çıxarın, hazırdır.
Addım 5
Sauté hind üslublu kələm və kartof. Bunu etmək üçün bir Hindistan ixtisası - garam masala hazırlamağa başlayın. Yağda qızardılmış bütün ədviyyat qarışığıdır. Şübhəsiz ki, bu cür işlənmədən sonra ədviyyatlar dadlarını daha dolğun şəkildə ortaya qoyurlar. 2 xörək qaşığı götürün. yağ (Hindistanda buna tez-tez "yağ" deyilir), açıq ağ tüstü çıxana qədər qızdırın, sonra növbə ilə darçın çubuqları, yaşıl kardamon qutuları, mixək tumurcuqları, isti bibər qabığı, zirə toxumu, kalonji, qara və sarı xardal qoyun.. Diqqətlə edin, qaynayan yağda ədviyyat “vurmağa” başlayır. Müqayisəsiz aroma mətbəxə yayıldıqda doğranmış kartof və qısa müddətdən sonra kələm əlavə etməyin vaxtı gəldi. Tərəvəzləri qaram masala ilə sürətlə qovurun, bulyon, duz əlavə edin və yumşalana qədər qaynadın.
Addım 6
İstəyirsinizsə, eyni şəkildə qalın, ədviyyatlı bir köri edə bilərsiniz. Onun üçün eyni adlı pastanı qırmızı, sarı və ya yaşıl rənglərdə alın. Hər rəng ənənəvi reseptlərə görə qarışdırılmış spesifik ədviyyat və otlar kolleksiyasındadır. Yağları yuxarıda göstərildiyi kimi qızdırın, içindəki seçilmiş bir xəmir kaşığı həll edin. (Bu ədviyyat olmadıqda, quru köri ilə əvəz edin, yeməyi fərqli olmasına baxmayaraq, hind üslubunda kartof ilə bişirilmiş oxşar kələm çeşidi də ola bilər.) Sonra yuxarıda göstərildiyi kimi davam edin. Həm qaram masala, həm də köri ilə hazırlanan tərəvəzlər ən yaxşı isti qaynadılmış düyü ilə verilir. Və ya onlarla çox ləzzətli olan təzə bir roti çörək bişirin - bir Maharaja layiq bir yemək təmin edilir.
