Ördək həssas, sıx, makronutrient tərkibində tarazlıdır və müxtəlif yollarla bişirilə bilər. Görünüşdə ləzzətli və qəşəng bir yemək, belə bir quş tamamilə bişmişsə əldə edilir. Qarnir yeməyindən bir daha narahat olmamaq üçün dərhal sobada ördəklə kartof bişirə bilərsiniz.
Vacibdir
- - ördək;
- - kartof;
- - göbələk;
- - portağal və alma;
- - duz, qara bibər, köri;
- - xama;
- - sarımsaq;
- - quşüzümü.
Təlimat
Addım 1
Fırında qovurma üçün ördək seçmək və hazırlamaq nüansları.
Yanlış seçilmiş və bişmiş ördək bu quşun bütün təəssüratlarını poza bilər, ancaq ondan qablar doyurucu və ləzzətli ola bilər. Unutmayın ki, ördək nə qədər gəncdirsə, sonunda nə qədər incə ət çıxacaq. İdeal olaraq, quşun 1 ilə 1,5 yaş arasında olması lazımdır. Bir karkas seçərkən döş nişanına diqqət yetirin - köhnə ördək daha möhkəm olacaqdır. Hazır yeməyin dadı və ətin yumşaqlığı əsasən quşların cinsindən asılıdır. Çörək bişirmək üçün yağ və ət birləşməsinin demək olar ki, mükəmməl nisbətdə olduğu muskov ördəklərə ən uyğun gəlir. Ümumiyyətlə, cəsəd nə qədər kökəlsə, bir o qədər yaxşıdır.
Addım 2
Fırında yabanı ördək də bişirə bilərsiniz, ancaq yeməyə biraz xoşagəlməz bir qoxu verə bilər. Bunun qarşısını almaq və ətin daha yumşaq olması üçün bağırsaq və hərtərəfli yuyulmuş leşləri soyuq duzlu suda əvvəlcədən 3-5 saat islatmaq daha yaxşıdır. Və yalnız sonra bişirməyə başlayın.
Addım 3
Ördək çox vaxt çox yağ ehtiva edir. Daha az yemək seçsəniz də, atmağınızı yazmayın. Həqiqət budur ki, ləzzətli bir ördəyi tamamilə yağsız bişirmək çətin olacaq - daha şirəli və yumşaq olmaq üçün bu quşun ətini yemək zamanı onunla doymuş olmalıdır. Ancaq quyruqda yerləşən bezdən qurtulacağınıza əmin olun, çünki bitmiş yeməyin dadını və ətrini poza biləcək xoşagəlməz bir qoxu olan yağ çıxır.
Addım 4
Kartof və göbələk ilə doldurulmuş ördək
Bu yeməyin hazırlanması üçün hər hansı bir göbələk uyğundur; chanterelles, istiridye göbələyi və ya şampinon istifadə edə bilərsiniz - uzun müddət istilik müalicəsi tələb etmirlər. Yalnız təzə olanları yuyun və qurudulmuşları əvvəlcədən suya batırın. Soğanları soyun və kiçik kublara kəsin. Göbələkləri yarı bişənə qədər qarışıqda qızardın. Göbələklərə soğan əlavə edin və göbələklər yumşalana qədər qızardın. Kartofu yuyun və təmizləyin. Kök yumruları kiçik parçalara ayırın və azca duzlu suda bişirin.
Addım 5
Ördək hazırlayın. Karkasın bağırsağını yuyun, kağız dəsmal ilə qurutun. Qarğıdalı ilə fırçalayın, qara qara bibər və duz ilə ovuşdurun. Ördək karkasını göbələk və kartofla doldurun, çünki çoxları qarnına sığacaq. Ördək ipini ördəyin qarnının üstünə dikin. Karkasın bal ilə yayılması, kartofun qalan hissəsinin ətrafına qoyun. Fırını 180 ° C-yə qədər qızdırın. Ördək sobada təxminən 1,5-2 saat qızardın. Qızartma zamanı əmələ gələn meyvə suyu ilə cəmdəkləri zaman zaman sulayın, belə ki dəri qızıl və xırtıldır. Bu müddətdə duz üçün suyun dadına baxın - lazım olduqda duz edin. Hazır ördəyi parçalara ayırın və bişmiş kartof ilə süfrəyə verin.
Addım 6
Bir qolda kartof ilə parçalara bişmiş ördək
Ördəyi soyun və yuyun. Karkasın yarısını bölün və sonra hər yarısını daha 3 yerə bölün. Sarımsağı soyun və sarımsaq presindən keçirin. Hər ördək parçasını duz, bal, sarımsaq ilə ovuşdurun. Qara bibər ilə səpin və köri. Marinat üçün buraxın və bu vaxt kartofları soyun və təxminən 1-2 sm qalınlığında kiçik dilimlərə kəsin. Soğan - yarım üzüklər. Kartofları duz və istiotla bişirin, soğan və ədviyyatlarla qarışdırın - istiot, qara bibər və köri. Dilimlənmiş limon əlavə edin, istənirsə quru ərik əlavə edin, bu da ətə xəmir turş dad əlavə edəcəkdir.
Addım 7
Fırındakı temperaturu 180-200 ° C-yə qoyun. Hazırlanmış maddələri qovurma qoluna qoyun. Əvvəlcə ördək parçalarını qoyun. Onların üstünə kartof qoyun. Bir neçə xörək qaşığı bitki yağı tökün. Dəfnə yarpaqları və ya bir neçə rozmarin budağı əlavə edin. Qolun uclarını bir-birinə bağlayın və yumşaq bir şəkildə silkələyin. Çörək torbasının üst hissəsini diş çubuğu ilə 5-10 yerdə deşin. Ördəyi bir bişirmə qabına qoyun və əvvəlcədən qızdırılan sobada təxminən 1,5 saat bişirin. Sonra böyük bir düz qaba qoyun və otlarla birlikdə xidmət edin.
Addım 8
Kartof, portağal və alma ilə ördək resepti
Bir ət və bişmiş meyvələrin birləşməsini sevirsinizsə, kartoflu ördəkə portağal və bir alma əlavə edin. Əvvəllər yuyulub qurudulmuş karkasın içərisindən və duzundan qara torpaq bibəri qarışığı ilə sürtün. Dilimlənmiş narıncı qarın boşluğuna qoyun, bütün delikləri bişirmə ipi ilə tikin və ya sadəcə kənarları diş çubuğu ilə möhürləyin və ördək üzərində bir az xama fırçalayın. Əti bir az marinad etmək üçün bir saat soyudun. Vaxt çatdıqda, kartofu soyun və böyük kublara kəsin, duz və istiot əlavə edin, yaşıl alma dilimləri və bir az xama ilə qarışdırın. Hər şeyi bitki yağı ilə yağlanmış bir xəmir qabına qoyun və quşu üstünə qoyun. Diş fırçası ilə asanlıqla yoxlanılan, yumşalana qədər 220 ° C-yə qədər qızdırılan sobada bişirin.
Addım 9
Kartoflu ördək sousu
Ənənəvi olaraq Rusiyada bişmiş quş əti, xüsusən də ördək həmişə şirin və turş sousla verilirdi ki, bu da ətin dadını müsbət vurğulamaqla yanaşı həzminə də kömək edir. Zoğaldan belə bir sous hazırlaya bilərsiniz. Bir neçə stəkan ördək suyu və ya düz su qaynadın, üzərinə 100 q şəkər və bir ət stəkanından keçirilmiş bir stəkan təzə və ya dondurulmuş quşüzümü əlavə edin, qaynadıb atəşi azaltın və maye yarıya qədər bişirin. Sonra sousu süzün, üzərinə bir az kərə yağı və ya bir neçə xörək qaşığı ördək sousu, bir çimdik ağ bibər və 1 çay qaşığı bal əlavə edin. Hər şeyi yaxşı qarışdırın, sərinləyin və ördəklə xidmət edin. Sosun tərkib hissələrini sınamaqdan çəkinməyin - quşüzümü albalı və ya portağal ilə seyrək və sonunda sousu baharatlandırmaq üçün bir az incə zəncəfil əlavə edə bilərsiniz.
