Ördək əti sağlamdır və çox yağlı olmasına baxmayaraq pəhriz hesab olunur. Ördək bir çox klassik reseptdə istifadə olunur. Bayram süfrəsi üçün ördək bütöv bişirilir. Mükəmməl xırtıldayan qabığı və zehni əsən aromaları ilə diqqət çəkən quş çox iştahaaçan görünür.
Vacibdir
- Fırında bişmiş evdə ördək
- - 1 ev ördək leşi;
- - 5 diş sarımsaq soyulmuş;
- - 1 limon, dilimlərə kəsilmiş;
- - orta daşlama xörəyi duzu;
- - ¾ stəkan balzamik sirkə;
- - 1 limondan təzə sıxılmış meyvə suyu;
- - ¼ stəkan bal.
- Çin yerli ördək
- - 1 ev ördək leşi;
- - 6 şaftalı;
- - 2 çay qaşığı orta dəniz duzu;
- - Ənənəvi Beş Spice qarışığından 2 çay qaşığı;
- - 2 çay qaşığı Sichuan bibəri;
- - 2 xörək qaşığı bal;
- - 2 xörək qaşığı düyü sirkəsi;
- - 6 yemək qaşığı hoisin sousu;
- - 3 xörək qaşığı susam yağı;
- - 1 xörək qaşığı qızardılmış susam toxumu.
- Fırında bişmiş yabanı ördək
- - 1 vəhşi ördək karkası;
- - ½ fincan portağal suyu;
- - ½ fincan bal;
- - 2 stəkan quru qırmızı şərab;
- - 1 stəkan soya sousu;
- - 6 doğranmış sarımsaq dişli;
- - 2 xörək qaşığı Dijon xardal;
- - 3 xörək qaşığı doğranmış rozmarin yarpağı;
- - 300 qr quru gavalı;
- - 5 kiçik alma;
- - duz və təzə üyüdülmüş qara bibər.
Təlimat
Addım 1
Fırında bişmiş evdə hazırlanan ördək
İki-üç kiloqram ağırlığında quşlar çörək bişirmək üçün ideal hesab olunur. Belə bir ördəkdə çox miqdarda şirəli ət var; asanlıqla çörək qabına və ya xoruza sığır. Bu çəkiyə sahib bir quş hələ dadına təsir edəcək qədər yaşda deyil. Quşunuzu dondurdunuzsa, əvvəlcədən qayğı göstərməlisiniz. Ördək soyuducunun alt rəfində 20-24 saat əriməlidir. Karkasın çantadan çıxarılmasına ehtiyac yoxdur. Kisləklər təzə və ya əridilmiş ördəkdən götürülməlidir, lazım olduqda cəmdəkləri qarışdırın, qalan lələkləri cımbızla çıxarın. Karkası axan suyun altında yuyun və həm xaricində, həm də içərisində kağız dəsmallarla qurulayın. Evdəki ördək vəhşi quşlardan daha az sərtdir, buna görə də karkasın marinatlanmasına ehtiyac yoxdur.
Addım 2
Ördəki bir iş səthinə qoyun və almaz şəklində kəsiklər etmək üçün kəskin bir bıçaq istifadə edin. Dərini və yağını kəsməlisiniz, amma ətini yox. Ördək qanadlarının ən kənar falanjlarını kəsin. Quşları içəridən və xaricdən səxavətlə duzla ovuşdurun. Limon dilimlərini və sarımsaq dişlərini quşun boşluğuna qoyun. Ördək bacaklarını quşun içindəki boşluğu örtəcək şəkildə qatlayın, yemək ipləri və ya bir neçə dəfə qatlanmış bir folqa zolağı ilə bir-birinə bağlayın.
Addım 3
Quş ətini döş tərəfi yuxarı, dərin bir çörək qabına bir rəflə qoyun. Yağ, çörəkçilik təbəqəsinə axmasına imkan vermək üçün dayaq lazımdır. Ördəyi əvvəlcədən qızdırılan 180 ° C sobaya qoyun və quşlar qızardıncaya qədər təxminən bir saat bişirin. Ördəkin sinəsini aşağı çevirin və təxminən 40 dəqiqə daha bişirin.
Addım 4
Bu vaxt ½ fincan balzam sirkəsini və limon suyunu kiçik bir qabda qarışdırın. Quşu yenidən çevirin, döşü aşağı baxın və bütün qarışığın üzərinə fırçalayın. Hər 10 dəqiqədə bir örtük prosedurunu təkrarlayaraq 40 dəqiqə daha bişirin. Bu mərhələ keçdikdə, qalan qarışığa 3 xörək qaşığı balzam sirkəsi və bal əlavə edin. Quş ətini döş tərəfi yuxarı bişirməyə davam edin, hər 10 dəqiqədə bir bal şirəsi ilə fırçalayın. Quş 40 dəqiqəyə hazır olacaq, qızıl xırtıldayan qabığa sahib olacaq. Ördəyi sobadan çıxarın, üzərinə folqa çəkin və ətin 15-20 dəqiqə istirahətinə buraxın. Sarımsağı və limonu quşçuluq boşluğundan çıxarın, iplərindən və ya folqalarını ayaqlarından kəsib süfrəyə verin.
Addım 5
Çin yerli ördək
Pekin ördəyi bu Çin stilindəki quşu bişirməyin ən məşhur, lakin yeganə yolu deyil. Daha sadə reseptlər də var. Hazırlanmış quş karkasını iş səthinə qoyun, çəngəllə sancın, yalnız dəri və yağları deşməyə çalışın, amma ət deyil. Bütün bir şaftalı quşun içinə qoyun, ehtiyatla artıq yağ çəkin və ayaqları bağlayın. Sichuan bibəri, duz və beş ədviyyat adlanan ənənəvi qarışıq qarışığı ilə ördək sürün. Karkası çörək qabına qoyun, döşü aşağı baxın və 3 saat 140 ° C-yə qədər qızdırılan sobada bişirin.
Addım 6
Çuxuru qalan şaftalının yarısını kəsərək çıxarın. Broylerə qoyun, aşağı tərəfi kəsin. Bal, sirkə, hoisin sousunu, 3 xörək qaşığı su və küncüt yağını birləşdirin, şaftalının üzərinə tökün, susam toxumları ilə çiləyin. Ördəyi sobadan götürün və hazırlanmış şaftalının üstünə qoyun, amma indi döş tərəfi yuxarıdır. Fırını 200C-ə qədər qızdırın və şaftalı incə olana və quşlar qızıl xırtıldayanadək quş ətini daha aşağı səviyyədə 30-40 dəqiqə bişirin.
Addım 7
Fırında bişmiş yabanı ördək
Vəhşi ördək əti daha az yağlıdır, yaxşı bilinən bir acı şirin oyun dadına malikdir. Quş ətindən daha sərtdir və tez-tez balıq ləzzəti verir, buna görə yabanı ördəyin bişirilmədən əvvəl marinad edilməsinə ehtiyac var. Marinadlar qırmızı şərab, balzam sirkəsi, sitrus suyu əsasında müxtəlif ədviyyatlar əlavə olunmaqla hazırlanır. Bu reseptdə qırmızı şərab və portağal suyu, doğranmış sarımsaq, soya sousu, Dijon xardal, bal və doğranmış rozmarin yarpaqları qarışığı istifadə olunur. Onları bir qabda qarışdırın və şoraba 10-15 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın. Bu müddət ərzində quş, cücərtilərin və lələklərin cəmdəklərindən təmizlənərək yaxalanaraq qurudularaq hazırlanmalıdır. Hazırlanmış ördəyi içərisindən və xaricindən şoraba ilə sürtün və möhkəm qida plastik bir torbaya qoyun. Bağlayın və quşu 1-2 saat soyuducuya qoyun.
Addım 8
Quş üçün doldurulma hazırlayın. Gibletləri yuyun və süzgəcdə atın, artıq mayenin boşalmasına icazə verin. Alma, gec növlərin turş meyvələri ən uyğun, qabığı, nüvəsi və kublara kəsilmişdir. Quru gavalı doğrayın. Gibletləri kiçik parçalara ayırın. Hər şeyi və mövsümü duz və istiotla azca qarışdırın. Karkasa başlayın, dərini diş çubuqları ilə boşluğa bağlayın, bacaklarını qatlayın və ip və ya folqa ilə düzəldin. Ördəki yenidən çantaya və soyuducuya qoyun və 3 saat daha buraxın. Ördəki soyuducudan çıxarın və otaq temperaturunda 30 dəqiqə daha dayana.
Addım 9
Hazırlanmış cəmdəkləri bir neçə təbəqə folqa ilə bükün, göğsünüzü yuxarıya qoyaraq xörək qabına qoyun və 260 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Quşları təxminən 30-40 dəqiqə qovurun, sonra odunu 160 ° C-yə endirin və quşları başqa 2-2 saat bişirin. Ev quşlarını sobadan çıxarın, əridilmiş yağda saxlayan folqa ilə diqqətlə çıxarın və quşları yenidən qızarana qədər bişirin, odu 200 ° C-ə çatdırın. Ördəkin yanmasının qarşısını almaq üçün vaxtaşırı yağla sulayın.
