Ördək əti incə, şirəli, xoş ətri ilə sıx - əsl bir incəlikdir. Fırında alma ilə bişmiş və ya müxtəlif dolğularla doldurulmuş ördək kimi nəfis yeməklər hər hansı bir bayram tədbirində həmişə masanın mərkəzində olacaqdır.
Vacibdir
-
- Alma ilə ördək üçün:
- - 1 ördək;
- - 2 alma;
- - 1 limon;
- - 1 osh qaşığı. l. bal;
- - 1 osh qaşığı. l. bitki yağı;
- - 1 çay qaşığı. balzamik sirkə;
- - 3 osh qaşığı. l. soya sousu;
- - 1 osh qaşığı. l. rəndələnmiş zəncəfil kökü;
- - duz
- dadmaq üçün üyüdülmüş qara bibər.
- Doldurulmuş ördək üçün:
- - 1 ördək;
- - 250 q mayasız pendir;
- - 50 q sərt pendir;
- - 200 q zeytun;
- - 1 portağal;
- - 50 q çörək qırıntıları;
- - kimyon
- dadmaq üçün duz.
Təlimat
Addım 1
Alma ilə ördək
Turşu hazırlayın. Bunu etmək üçün limondan suyu sıxın. Soya sousu, bal, balzam və ya şərab sirkəsi, limon suyu, bitki yağı, tercihen zeytun yağı birləşdirin. İncə bir sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfil kökü əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
Addım 2
Bağırsaq ördəyi soyun, axan suyun altında yaxşı yuyun və sonra bir kağız dəsmal ilə qurutun. Duz və üyüdülmüş qara bibəri birləşdirin. Bu qarışıqla ördək karkasını həm çöldə, həm də içəridə sürtün. Ördəyi dərin bir qaba qoyun və şoraba ilə örtün. Karkasın 8-12 saat ərzində marinat üçün buraxın.
Addım 3
Almaları yuyun, yarısını kəsin, nüvəsinə çevirin və dilimləyin. Elmaları ördəyin qarnına qoyun, karkasdakı kəsiyi diş çubuqları ilə sabitləyin. Alma ilə ördəyi bir qola və ya çörək torbasına qoyun və təxminən bir saat yarım 180-200 dərəcə qızdırılan sobada qoyun. Çörək bişirilmədən 10-15 dəqiqə əvvəl torbanı ördüyü qızartmaq üçün açın.
Addım 4
Doldurulmuş ördək
Ördək yuyun və bir kağız dəsmal ilə qurutun. Yalnız sümüklər, qanadlar və humerus buraxaraq sümükləri boyundan çıxarın. Bunu etmək üçün ördək boynuna yumşaq toxuma çəkin, hyoid sümüyü tapın və bıçaqdan istifadə edərək çıxarın. İndi dərini geri itələyin və çiyin oynağını tapın. Bağları kəsin, oynaqlara zərər verməmək üçün ehtiyatlı olun. Quşun skapulasını və körpücük sümüyünü çıxarın. Kiçik, iti bıçaqla ördək ətini skeletindən ayırın. Alt ekstremitələrə bir corab kimi çıxarın. Diz oynağını açın, bağları kəsin və bud sümüyünü kəsin.
Addım 5
Doldurmağı hazırlayın. Əvvəlcə mayasız kəsmikləri kublar halında kəsin və sonra çəngəllə əzin. Çuxurları zeytundan çıxarın. Əvvəlcə portağaldan ləzzəti çıxarın, sonra pulpa filmdən ayırın. Zeytunu və portağal pulpunu doğrayın. Parmesan, gruer kimi sərt pendir, incə bir sürtgəcdən keçirin. Mayasız pendir, portağal dilim və zeytunu birləşdirin. Çörək qırıntıları və sərt pendir əlavə edin.
Addım 6
Ördəyin içini və xaricini duzla ovuşdurun. Hazırlanmış kütlə ilə karkasa başlayın. İpləri quyruq və boyun tərəfində tikin. Doldurulmuş ördək, döş tərəfi yuxarı, çörəkçilik təbəqəsinə qoyun. Ördək yağının qoxusunu zərərsizləşdirmək üçün kimyonla çiləyin. Çörək bişirmə zamanı dəri partlamaması üçün karkası bir neçə yerdən deşin.
Addım 7
Fırını 180 dərəcə qızdırın. Ördüyü 1-1,5 saat bişirin, vaxtaşırı yaranan suyu üzərinə tökün. Hazır doldurulmuş ördəyi hissə-hissə kəsin və dilimlənmiş narıncı dilimlər və bir stəkan qırmızı şərabla xidmət edin.
