Parlaq, ləzzətli və xırtıldayan mükəmməl dondurulmuş tərəvəzlər istəsəniz, dondurucuya qoymadan əvvəl ağartmalısınız. Ağartma məhsulların görünüşünü qorumağa kömək etməklə yanaşı, onları xarab olmaqdan qoruymasına da imkan verir.
Ağartma nə verir
İlkin ağartma olmadan dondurulmuş tərəvəzlər kifayət qədər yeməlidir, lakin dadı və aromasını əhəmiyyətli dərəcədə itirir. Defrostdan sonra toxumaları daha yumşaqdır və rəngi və qoxusu o qədər də güclü deyil. Bunun səbəbi, hər cür reaksiyanın sürətlənməsinə gətirib çıxaran fermentlərin, digər şeylər arasında çürümə prosesindən də məsul olmasıdır. Dondurma fermentlərin təsirini ləngidir, lakin fəaliyyətlərini heç dayandırmır, amma qısa müddətli olsa belə istilik müalicəsi onları demək olar ki, tamamilə zərərsizləşdirir. Blanching, həmçinin işlənmiş tərəvəzlərin səthindəki patogenləri və pestisidləri təmizləyir.
Bibər, qarğıdalı, soğan və pomidor dondurmadan əvvəl qaralmır.
Tərəvəzləri necə ağartmaq olar
Dərin bir qazan, xüsusi bir mesh süzgəci və bir qapaqdan ibarət olan xüsusi bir yemək ağartmaq üçün idealdır. Belə bir faydalı cihazınız yoxdursa, ölçüsü ilə uyğun bir qapaqlı və süzgəc olan adi bir qazanı götürün. Hər kiloqram tərəvəz üçün 2 litr qaynar suya ehtiyacınız olacaq. Tərəvəzlər qabıqlandıqdan və yuyulduqdan sonra və müxtəlif növ qarışdırılmadan kiçik partiyalar şəklində ağardılır. Yerkökü, gül kələm və balqabaq kimi böyük tərəvəzlər kiçik parçalara kəsilir. Sərt gövdələr yarpaqlı göyərtilərdən təmizlənir. Bir süzgəcə qoyulur və qaynar suyun üzərinə qoyulur, qapaq ilə örtülür və buxarlanır. Emal müddəti tərəvəz növü və ölçüsündən asılıdır. Buxarlanmış qida dərhal bişməsini dayandırmaq üçün buzlu suya qoyulmalıdır. Bunun üçün buz soyuq suya qoyulur və ya çox tez-tez dəyişdirilir. Soyudulmuş tərəvəzlər kətan və ya kağız çay dəsmalları ilə qurudulur və sonra dondurulmağa hazırdır.
Dondurulmuş tərəvəzlərin etiket çantalarını etiketləyin, çünki əvvəlcədən işlənmiş tərəvəzlərin də sona çatma tarixi olacaqdır.
Fasulye, balqabaq parçaları, kolrabi kələmi kimi güclü tərəvəzlər buxarla deyil, qaynar suya qoyulur, sonra boşaldılır və ya yarıq qaşıqla çıxarılır. Maye yenidən qaynayanadək növbəti partiyanı suya salmamaq vacibdir.
Ağartma suyu bir az duzlanmış ola bilər.
Kuşkonmaz lobya, qabıqdakı noxud, bamya ağartması kimi baklagiller 2 ilə 4 dəqiqə. Çiçəklərə ayrılmış brokoli və ya gül kələmi 2 dəqiqəyə qədər işlənir. Tender kohlrabi xoruzları, yarpaqlı tərəvəzlər, parçalanmış noxud bir dəqiqədən çox olmamaqla ağardılır.
