Bişmiş və bütün qaydalara uyğun olaraq saxlanılan mürəbbə, həm dadını, həm də görünüşünü dəyişdirmədən olduqca uzun müddət saxlanıla bilər. Ancaq təəssüf ki, yenə də pisləşir - turş olur, şəkərlə örtülür, küflənir və ya fermentasiya başlayır. Hər halda, xarab olmuş məhsulu atmağa tələsməyin - xilas ola bilər.
Vacibdir
- - şəkər tozu;
- - sterilizasiya edilmiş bankaları, tercihen daha kiçik həcmdə təmizləyin;
- - soda və limon turşusu.
Təlimat
Addım 1
Mürəbbəni pozmağın ən ümumi yolu şəkərlə şəkər verməkdir. Bunun səbəbi şərbət üçün ilk hazırlıqda həddindən artıq şəkər istifadə edilmişdir. Bu çatışmazlığı düzəltmək üçün, giləmeyvə ləzzətini və rəngini qoruyarkən, yenidən qaynadılmalıdır. Bunu ən yaxşı su banyosunda etmək olar - dərin bir tencereye su ilə bir mürəbbə qoyun və bütün şəkər həll olunana qədər yavaş odda qızdırın. Cem qalındırsa, bir neçə xörək qaşığı qaynadılmış su əlavə edə bilərsiniz. Bu proses sürətli deyil, şəkər bir neçə saat həll ola bilər, lakin bu üsul məhsulun keyfiyyətini dəyişdirmir. Bunu daha sürətli edə bilərsiniz - şəkərli mürəbbəni bir tencereye tökün və zəif odda bişirin. Şəkəri həll etdikdən sonra dörddə bir çay qaşığı limon turşusu və ya bir qaşıq limon suyu əlavə edin. Belə bir boşluq ilk növbədə istifadə edilməlidir, uzun müddət saxlana bilməyəcəkdir.
Addım 2
Mürəbbənin üzərində küf yaranarsa, onu da həzm edə bilərsiniz. Çox az kalıp varsa, üst qat (təxminən 5 santimetr) çıxarılmalı və atılmalı və sonra qalan məhsulun dadı qiymətləndirilməlidir. Kalıbın xarakterik ləzzətini və qoxusunu hiss etmirsinizsə, qalan mürəbbəni bir qazana tökün, şəkər əlavə edin (bir stəkan 3 litr) və köpük tamamilə yox olana qədər qaynatın. Pişirmə zamanı çıxarılan köpüyü də atmaq daha yaxşıdır. Ancaq banka çox uzun müddətdir (təxminən bir il) saxlanılırsa, çoxlu küf var və qoxusu hiss olunur, onda riskə qoyub atmamaq daha yaxşıdır. Vaxtına peşman olmağa dəyməz, zəhmət və şəkər bir dəfə boşa çıxdı. Mürəbbə əsasən az miqdarda şəkər qoyulduğundan və bankalarda kifayət qədər sterilizasiya edilmədiyindən küflənir.
Addım 3
Fermentasiya səbəbi həm şəkər çatışmazlığı, həm də yemək texnologiyasına uyğun gəlməməsi ola bilər. Qıcqırdılmış, turş mürəbbə şəkər əlavə olunmaqla da həzm edilə bilər, lakin bu yalnız prosesin əvvəlində tutulduğu və məhsulun rəngi və dadı dəyişmədiyi təqdirdə kömək edəcəkdir. Sonra görünən köpüyü götürə və şəkər və bir çay qaşığı qabartma soda əlavə edərək mürəbbəni qaynata bilərsiniz. Ancaq vaxt itirməmək daha yaxşıdır - faydalı keyfiyyətlərdən bəhs etmədən, diqqətlə qaynadanda da rəng, ətir və dad itiriləcəkdir. Ən yaxşısı bu cür mürəbbədən evdə hazırlanmış şərab və ya likör hazırlamaqdır. İçki çox güclü deyil, dadlı və ən əsası təbii olacaqdır. Hazırlanarkən nə qədər giləmeyvə və meyvələrdən istifadə olunarsa, şərab da bir o qədər ləzzətli olar.
