Bəzi yetkinlər nənələrin soba üstündəki mis qabda bişirdikləri qaynar mürəbbənin dadlı ətirlərini xatırlayırlar. Uşaqlıq, isti yay günləri və qaynar giləmeyvə mürəbbəsi ilə dolu bir hövzədən oğurluqla oğurlanan şirin köpük ilə əlaqələndirilir. Bəs niyə həmişə mis hövzələrində bişirilirdi və bu gün də bişirilməyə davam edir?
Misin faydaları
Mis hövzələri həmişə evdə geniş istifadə edilmişdir, çünki mis çox yaxşı istilik keçiriciliyinə malikdir. Mis hövzədə bişmiş mürəbbə bişirmə prosesi zamanı yanmaz və qabın bütün həcmi boyunca bərabər dərəcədə isinir. Belə istilik keçiriciliyi yalnız gümüş qablarda müşahidə olunur, lakin bir mis hövzəsi, daha ucuz həmkarıdır və müəyyən məqsədlər üçün çox uyğundur.
Alüminium, pirinç və ya paslanmayan poladdan hazırlanmış qablar və ya tavalar cem hazırlamaq üçün eyni dərəcədə yaxşıdır.
Bununla birlikdə, bir mis hövzəsinin xoşagəlməz bir xüsusiyyəti var - içərisindəki cemləri bişirərkən qabın səthində oksid yataqları əmələ gələ bilər, buna görə mis qablara diqqətlə baxılmalıdır. Pişirmədən əvvəl və sonra mis hövzəsi hərtərəfli yuyulmalı və isti su ilə yuyulmalı və sonra nəm tamamilə çıxana qədər qurudulmalıdır. Divarlarında və ya dibində oksid görünsə, qumla yaxşıca silin, qabı isti sabunlu su ilə yuyun, durulayın, qurudun və yalnız bundan sonra mürəbbə etmək üçün istifadə edin.
Üstəlik, misdən və ya mis örtüklü bu tip mətbəx qablarını tapmaq və almaq o qədər də asan deyil.
Mis hövzəsində mürəbbə bişirmək qaydaları
Cem üçün meyvələr və ya giləmeyvələr bir mis hövzəyə qoyulur, qaynar şəkər şərbəti ilə tökülür və 3-4 saat dəmləmək üçün buraxılır, bu müddət ərzində meyvələr şirin kütləyə batırılır və şəkərlə doyurulur. Nəticədə, meyvələr pişirmə zamanı azalmayacaq və orijinal formalarını qoruyacaqdır.
Cem bişirmə prosesində səthində əmələ gələn meyvə köpüyü təmizlənməlidir.
Yüksək keyfiyyətli mürəbbə almaq üçün onun bişirilməsinin sonunu düzgün təyin etməyi bacarmalısınız. Bunun üçün zərifliyin hazır olduğuna dair müəyyən əlamətlər var - buna görə bişirmə sonunda köpük kənarları boyunca ayrılmır, hövzənin mərkəzində yığılır. Giləmeyvə və meyvələr üzməyi dayandırır və cem boyunca bərabər paylanır. Şərbət nümunə götürüldükdə, tutarlılığı qalın və iplidir və soyudulduqda, boşqabın üstünə yayılmır. Yaxşı bişmiş mürəbbə şəffaf və şərbətlə tamamilə doymuş giləmeyvə ilə xarakterizə olunur - bişməməli və karamelize edilməməlidir.
Turş giləmeyvə və meyvələrin şəkərlənməsinin qarşısını almaq üçün üzərinə limon turşusu əlavə edib sterilizasiya edə bilməzsiniz, ancaq dərhal bankalara tıxayıb, onları çevirib tərsinə sərinləyin. Həm də yüksək keyfiyyətli bişmiş mürəbbə əlavə pasterizasiya və möhürlənmiş qablaşdırma tələb etmir.
