Qarağat, baxımı üçün iddiasız, əlverişli bir giləmeyvədir. Dadlı və faydalı, məhsuldardır - yaxşı bir ildə yalnız şirin və turş meyvələri yeyə bilməzsiniz, həm də qışa hazırlaşa bilərsiniz. Qarağat şərabının necə hazırlanacağını öyrənsəniz, sevdiklərinizi tart ilə zəngin bir dadı olan qalın nəcib bir içki ilə təəccübləndirə bilərsiniz.
Qara qarağat şərab resepti
Zəngin bir ləzzət buketi olan bir qarağat şərabını qüsursuz hazırlamaq üçün xammalları diqqətlə seçmək vacibdir. Giləmeyvələri çeşidləyin və yetişməmiş, xarab olanları çıxarın. Meyvələr təmiz olmalıdır, lakin heç bir halda yuyulmamalıdır - şərabın mayalanması üçün dəridəki yabanı maya lazımdır!
Hər qarağatı əl ilə və ya taxta bir pestle ilə əzin. Üç hissədən süzülmüş su və bir hissə dənəvər şəkərlə iki hissəli meyvədən bir qarışıq hazırlayın. Yaranan sellüloz ilə 2/3 dolu bir şüşə yeməyi doldurun və boynunu bir neçə təbəqə ilə örtün. Bir neçə həftə boyunca birbaşa günəş işığı olmayan bir yerə qoyun. Daha yaxşı fermentasiya üçün bir ovuc kişmiş, moruq əlavə edin.
Görünən qapağı yıxmaq və qarağat şərabının küflənməsinin qarşısını almaq üçün hər gün pulpa taxta qaşıqla qarışdırın. Fermentorun tərkibi yüngülləşdikdə, süzgəcdən süzün və sellülozu əl ilə sıxın. Qalan suyu (qarışığı) sınayın: bir az turş olarsa, zövqünüzə görə şəkərli şəkər əlavə edin. Məsələn, bir litr şirə üçün yarım stəkan şəkər alın.
Evdə qarağat şərabını mayalamaq üçün konteynerin həcminin 4/5 hissəsini doldurun, sonra barmağınızı deşməyi unutmadan boynunuza bir rezin əlcək çəkin. Su möhürü edə bilərsiniz: qabları bir qapaq ilə örtün, içərisindən bir hortum keçirin, sonu karbon qazı çıxarmaq üçün bir qab suya endirilir. Konteynerin temperaturu 16 ° C-dən aşağı və ya 25 ° C-dən yuxarı olmayan isti və qaranlıq bir yerə qoyun.
Pulpa atmayın: əzilmiş giləmeyvə quru olmaması üçün bir az su əlavə edin, dadına görə şəkər və yaxşı qarışdırın. Yeməkləri 7-12 gün qaranlıqda saxlayın, bir neçə cuna təbəqəsi ilə örtün. Şapka mütəmadi olaraq yoğurun. Ayrılmış suyu süzün və fermentasiya qabına əlavə edin. Bu vaxta qədər qarağat toxumları yuxarıya doğru yüksələcək, süzgəclə çıxarılmalı, sıxılmalı və şirəsi fermentasiya üçün tökülməlidir.
Wort təxminən 3 həftə aktiv şəkildə fermentasiya edəcəkdir. Bulanıklıq dibə yerləşəcək, karbon dioksid baloncukları yox olacaq, yəni şərabı tökmə vaxtı gəldi. Diqqətlə, çöküntüyü silkələməməyə çalışaraq, gənc qarağat şərabını başqa bir şüşə qaba tökmək üçün bir hortum istifadə edin. İçkini havalandırmaq və daha yaxşı dadmaq üçün bunu nazik bir axınla edin.
Sakit fermentasiya üçün şərabı su möhürü ilə buraxın və ya şüşələri pambıq tıxaclarla bağlayın. Alkoqollu içkinin son ətri yaranana qədər sərin saxlayın. Qarağat şərabının qüsurlarını aradan qaldırmaq üçün içkinin aylıq olaraq çöküntüdən çıxarılması və havalandırılması üçün başqa bir qaba tökülməsi tövsiyə olunur.
Lazım gələrsə, qarağat şərabının şirinliyini düzəldə bilərsiniz. Duman çökməyincə, qabları möhürləyin və alkoqolu quru bir zirzəmiyə kimi sərin yerdə saxlayın.
Qırmızı qarağat şərabı resepti
Hər növ giləmeyvədən qarağat şərabı hazırlaya bilərsiniz. Qırmızı qarağat qarışığından hazırlanmış alkoqollu içki, maddələrin nisbətlərində və wortun fermentasiya müddətində kiçik fərqlərlə yuxarıda təsvir olunan nümunəyə əsasən hazırlanır.
5 kq qırmızı qarağat üçün beş litr süzülmüş su və bir neçə kiloqram toz şəkər kifayətdir. Sıralanmış və püresi meyvələri su və şəkərlə qarışdırın, bir az kişmiş (moruq) əlavə edin. Qarışıq sellülozu bir şüşə qabda cuna altında 4 gün otaq temperaturunda qaranlıq yerdə saxlayın, hər gün qarışdırın.
Yeməklərin tərkibi fermentləşdirildikdə suyunu süzün, pulpa sıxın və fermentasiya qabını həcminin 75% -ə qədər maye ilə doldurun. Su möhürü və ya əlcəklə 16-25 ° C-də təxminən 30-45 gün saxlayın. Bir həftədən sonra qırmızı qarağat şərabının şirinliyini tənzimləyin.
Fermentasiya bitdikdən sonra şlanqdan istifadə edərək içkini çöküntüdən çıxarın, şəkərin tərkibini yenidən tənzimləyin və sərin olgunlaşmaq üçün 60 gün su möhürü və ya pambıq tıxacları olan bir qab qoyun. Qarağat şərabını aylıq zeytundan çıxarın. Bulud olmadıqda, qabları möhkəm bağlayın.
Evdə qarağat şərabı: faydalı məsləhətlər
- Şirin və turş qarağat şərabı hazırlamaq üçün hər şeyi etmisiniz, amma mütləq acıdır? Bunun səbəbi vaxtından əvvəl yığılmış məhsul və xammalın keyfiyyəti ola bilər. Bir ay fermentasiya etdikdən sonra armudun və ya başqa bir turşu olmayan meyvənin suyunu gələcək alkoqollu içkiyə əlavə edin.
- Evdə hazırlanan qara qarağat şərabı qırmızı giləmeyvə əlavə edilərək hazırlana bilər - bu içkinin dadını daha az dartacaq. Əksinə, ləzzət üçün qırmızı qarağat qarışığına bir az qara meyvə əlavə edin.
- Qarağat şərabını ləzzətləndirmək üçün çiyələk və ya moruq suyunu qabığa tökün.
- Zənginləşdirilmiş alkoqol, bir litr gənc şəraba 250-350 ml 70-80 ° alkoqol əlavə edilərək edilə bilər. Bundan sonra, maye buludlu olacaq, təxminən 20 gün bir qapaq altında tutulmalı, xortumla bulanıqdan ayrılmalı və qalıcı saxlama üçün şüşə qablara və ya şüşələrə tökülməlidir.
- Balanslaşdırılmış dadı olan desertlə möhkəmləndirilmiş şərab 1 hissə alma şirəsi və 2 hissə qarağat suyunun qarışdırılması ilə əldə edilir.
- Wortu süzmək üçün ağ flanel və ya calico torbasından istifadə edə bilərsiniz. İki üçbucaqlı kəsilmiş parçadan konus şəklində tikilir.
