Barbekü və kabab üçün marinadlar bu və ya digər ətin dadını aşkar etməyə kömək edir, bişirməyi daha yumşaq və daha xoş edir. Marinadlar sayəsində açıq bir atəşdə qızardılmış ət və tərəvəzlər tamamilə fərqli yeməklərə çevrilə bilər.
Şoraba seçmə meyarları
Bir şoraba reseptini seçərkən, qızardılması lazım olan ət növünə etibar etməlisiniz. Məsələn, şirin marinadlar ördək ətinə yaxşı uyğundur, donuz qabırğaları ən yaxşı şəkildə şirin və turş dadlarla birləşdirilir, qara bibər ilə quzu hazırlıqları idealdır və az miqdarda sirkə və ya şərab ilə şoraba mal əti yumşaltmağa kömək edəcəkdir.
Marinad reseptləri
Hər hansı bir ət üçün ən çox yayılmış turşu növü klassik turşudur. Yemək bişirmək üçün balzam sirkəsinə və ya hər cür şəraba (70-100 ml), dadmaq üçün duz, istiot və digər ədviyyatlara, həmçinin 4-5 diş sarımsaq və 1-2 soğana ehtiyacınız olacaq.
Soğan yarım üzük və ya üzük halında, sarımsaq - böyük dilimlərə kəsilməlidir. Et şoraba ən azı 2 saat, lakin 5-6 saatdan çox olmamalıdır (əks halda sirkə ət liflərinin quruluşunu deformasiya edəcəkdir). Bu şoraba qızardarkən ətin üstünə tökülə bilər. Sirkəniz yoxdursa, yumşalma təsiri olan limon və ya əhəng suyundan da istifadə edə bilərsiniz.
Standart olmayan şirin və turş dadı ilə kifayət qədər sürətli bir turşu növü istiridye və soya souslarından və baldan hazırlanmış bir şoraba olacaqdır. Barbekü ətinə ədviyyatlı bir Asiya ləzzəti və çox gözəl xırtıldayan qabıq verir. Yemək üçün istiridyə sousunu (10 xörək qaşığı) 3-4 çay qaşığı bal və 10-15 xörək qaşığı ilə qarışdırmalısınız. qaşıq soya sousu, çox incə doğranmış sarımsaq əlavə edin (4-5 diş) və ətini bu qarışıqda 2-3 saat saxlayın.
Bu sousu duzlamaq isteğe bağlıdır, çünki soya sousu duzluluq verir, ancaq dadına ədviyyat əlavə edə bilərsiniz (qaba qara bibər ideal olar). Marinadın nisbətləri kulinariya seçiminə bağlıdır. Bu şoraba toyuq qanadları və ayaqları üçün, eləcə də Çin stilində donuz qabırğaları düzəltmək üçün idealdır.
100 g xardal və 200 g pomidor sousu qarışığına əsaslanan bir şoraba mal və donuz əti ilə mükəmməl birləşdirilir. Yaranan qarışığa ədviyyat, tərəvəz (soğan, sarımsaq, bolqar bibəri, pomidor) əlavə edə bilərsiniz və ətini ən azı 2-3 saat etibarlı şəkildə tərk edə bilərsiniz. Yaranan kabab yumşaq, lakin çox zəngin dadı ilə sizi sevindirəcəkdir.
Ətin təbii ləzzətini sevənlərə şorabanın Fransız versiyası tövsiyə edilə bilər: 150 ml zeytun yağı, qurudulmuş və ya təzə rozmarin, çox incə doğranmış sarımsaq (6-7 diş) və dadına görə duz. Bu qarışıq yumşaq toyuq və ya donuz filesi üçün, ya da açıq alovda kartof və digər tərəvəzlərin süzülməsi üçün idealdır. Bundan əlavə, ətdəki rozmarin çox iştahaaçan və qeyri-adi görünür.
