Bəlkə heç gördün ki, mal əti və ya donuz ətindən bir ev xanımı dadlı kotlet çıxır, digəri isə quru ət hazırlayır. Əslində, ətin necə alınacağını və hansının bişirəcəyini bilməlisən.
Donuz əti
Boyun. Bir çox yağ təbəqəsi olan şirəli, yumşaq ət. Böyük parçalara bişirmək üçün uyğundur. Donuz ətinin bu hissəsi də ləzzətli bir kabab hazırlayır.
Çiyin bıçağı (ön ayaq). Burada ət sərtdir, buna görə də onu qiymə üçün istifadə etmək daha yaxşıdır.
Brisket. Üstü (boynuna yaxın) ümumiyyətlə qabırğa ilə parçalara bölünür, sobada bişirilir və ya qril rəfində kömürlər üzərində qızardılır. Döşün alt hissəsi hisə verilmiş, qızardılmış və ya bişmiş vəziyyətdədir.
Loin. Ən kök hissəsi donuz ətidir. Yalnız ondan bişməz: bişmiş və qızardılmış ızgara üzərindəki kabablar və ya parçalar, rulonlarda, pirzola, kotlet hazırlayın. Bu hissədən donuz qışı duzlanır və ya qış üçün çəkilir. Belin ortasının altında donuz ətinin ən arıq hissəsi olan bonfildir. Belə ətin qızartması çox vaxt çəkmir. Dadlı pirzola, qızardılmış və ya güveç hazırlayır.
Paşa. Kıyılmış ət və rulon hazırlamaq üçün ət. Ancaq onları uzun müddət bişirməlisiniz, çünki bu hissədə ət liflidir.
Ham (arxa ayaq). Burada ən həssas pulpa var. Bütünü bişirə, qaynadılmış parçaları bişirə bilərsiniz. Barbekü üçün yaxşı gedir, ancaq onu tamamilə odda bişirə bilərsiniz. Məhz bu hissədən dadlı hisə verilmiş məhsullar əldə edilir. Ümumiyyətlə onsuz da kəsilmiş vetçina satırlar. Ən dadlı hissə buddur (donuz ətəyinin qabağına yaxın). Mükəmməl entrecotes və şnitzellər hazırlayır.
Mal əti
Boyun. Üst hissəsi (başa ən yaxın) sərtdir və uzun istilik müalicəsi tələb edir. Kıyılmış ət üçün əladır. Boyun alt hissəsi ilik ilə zəngin şorbalar üçün çox uyğundur.
Skapula. Tərkibində yağsız ət var. Pişirmə, qızartma və bulyonlar üçün uygundur.
Brisket. Dadlı rulolar, şorba və hisə verilmiş ət hazırlayır.
Qalın kənar. Bu hissədə ət incə liflidir. Buna görə böyük bir parça bişirilə bilər, yumşaq rulonlarda əldə edirsiniz. Bu ət entrecotes və mal əti qızartmaq üçün faydalıdır.
İncə kənar. Ət qalın kənarından daha həssasdır. Entrecotes və mal əti qızartmaq üçün ən yaxşısıdır və sümüyünü kəsmədən də böyük parçalar halında bişirmək olar.
Arxa ayağın yuxarı hissəsi. Bundan bifşteks və biftek hazırlanır. Qovurma və kabab üçün tövsiyə olunur.
Arxa ayağın yan tərəfi. Bu hissədə ət sərtdir. Uzun müddət souslarda bişirmək yaxşıdır.
Arxa ayağın içi. Ən üst hissə (yağ çubuğu) bütöv qovrula bilər. Qalan hissələrə bölünür və odun üstündə bişirilir.
Tenderloin. Bu mal ətinin ən həssas və ən bahalı hissəsidir. Ümumiyyətlə biftek və ya madalyonlar ondan hazırlanır.
Kəmər. Ətin bu hissəsi qabırğaların alt hissəsini əhatə edir, yağ qatlarındadır. Ayağa nə qədər yaxın olarsa, o qədər kök olur. Pörtləmə və qiymə üçün uyğundur.
Paşa. Bu hissədəki ət sərtdir. Donuz əti ilə birləşdirərək kıyılmış ət üçün götürmək və ya gulaş bişirmək daha yaxşıdır.
Ön baldır. Ön ayağın alt hissəsi. Yaxşı bir ilik sümüyə malikdir, buna görə də borş və kələm şorbası üçün əladır.
Hind shank. Burada qığırdaq çoxdur, buna görə qarışıq ət üçün idealdır.
