Bu gün qarışıq qalmağın olduqca asan olduğu supermarketlərimizin rəflərində bir çox şərab hökm sürür. Şərabları anlamağı öyrənmək üçün əvvəlcə beynəlxalq standartlara uyğun olaraq təsnifatını anlamalısınız.
Təlimat
Addım 1
Növlərinə görə bütün üzüm şərabları Fransada qəbul edilmiş ümumi Avropa təsnifatına görə bölünür. Onun sözlərinə görə, şərablar iki əsas qrupa bölünür: köpüklü (tərkibində həll olunmuş karbon dioksid, təbii fermentasiya zamanı şərabda əmələ gələn və xüsusi olaraq çıxarılmamış) və hələ də (karbon dioksid olmayan). Qazsız şərablar qrupu daha üç alt qrupa bölünür: təbii, likör və ətirli. Təbii qazsız şərablar təbii olaraq istehsal olunan ən sadə şərablardır: şəkəri alkoqola çevirən üzüm suyunu maya ilə mayalayaraq. Qazsız şərabların gücü 8 ilə 15 dərəcə arasındadır. Bütün süfrə şərabları bu tipdir. Likör (möhkəmləndirilmiş) və ətirli şərablar səssiz təbii şərablar əsasında hazırlanır. Alkoqol gücü 15-20 dərəcədir. Buna səssiz təbii şəraba güclü alkoqollu içkilər, ən çox brendi əlavə etməklə nail olur. Likör şərablarına Madeira, şeri, liman, Marsala daxildir. Aromalı şərablar sakit təbii ədviyyatlara, otlara və ədviyyatlara və bir az üzüm spirtinə əlavə olunmaqla hazırlanır. Ən məşhur ətirli şərablar vermutdur; ən məşhur qazlı şərab şampandır.
Addım 2
Hər şərabın öz üslubu var, bu da iki mənanı ifadə edir: şərabın rəngi (ağ, çəhrayı, qırmızı) və şirinlik dərəcəsi (quru, yarı quru, yarı şirin, şirin). hər hansı bir üzüm növü. Əsas odur ki, işlənmə tərzidir. Ağ şərab emal edilərkən sıxılmış üzüm suyu dərhal süzülür və sellüloz olmadan (dəri olmadan) mayalanır. Ağ şərabın rəngi konyakdan açıq səmana qədər dəyişir; qırmızı rəngli bir şəraba qırmızı deyilir. Rəngi dərin yaqutdan solğun qırmızıya qədərdir. Qırmızı şərablar qırmızı üzümdən hazırlanır və sıxılmış meyvə suyu dəri ilə fermentasiya edir. Qırmızı şərablar qırmızı üzümdən "ağ rəngdə" hazırlanır. Wort yalnız bir neçə saat pulpa ilə fermentasiya edir, sonra sellüloz çıxarılır. Roze şərabları açıq qırmızıdan çəhrayı-solğun rənglərə qədər dəyişir və təbii şərabların çoxu qurudur. İçərisindəki bütün şəkər alkoqola "quru" fermentləşdirilir. Üzüm çeşidinin təbii xüsusiyyətlərinə görə şəkər qaldığı təbii yarı şirin və ya yarı quru şərablar var. Təəssüf ki, bu cür şərablar çox nadir və bahalıdır. Yarı quru və yarı şirin şərabların çoxu fermentasiyanın süni ləngiməsi ilə hazırlanır.
Addım 3
Tərkibi baxımından Avropa şərabları qarışıq (müxtəlif üzüm sortlarının qarışığından) və sepage (bir üzüm sortundan hazırlanan müxtəlif) olaraq bölür. Əgər şərab üzüm çeşidinə, məsələn, kabernet və ya merlot adlanırsa, deməli, bu, müxtəlifdir və ya sepagedir. Bir sepaz şərabı alarkən, üzüm çeşidinin xüsusiyyətlərinə əsasən ondan nə gözlədiyini bilirsiniz. Nəzərə alınmalıdır ki, hər üzüm çeşidi harmonik bir şərab istehsal etmir. Maraqlıdır ki, kobud, harmonik şərabların qarışığı əla zövqlə inanılmaz bir ətirli məhsul istehsal edə bilər. Şüşənin arxasındakı etiketdə qarışıq üçün hansı üzüm növlərindən istifadə olunduğunu oxuya bilərsiniz.
Addım 4
Yaşlanmaqla, şərablar cavan və yaşlı bölünür. Yaşlanma dövrünün başlanğıcı məhsuldan sonrakı ilin 1 Yanvar olduğu düşünülür. Gənc şərablar bu tarixdən əvvəl satılır. Adi (yaşlanmayan şərablar) məhsuldan sonrakı ilin 1 yanvarından etibarən satılır. Yaşlı şərablar, ən azı altı ay yaşlanmış olan şərablardır. Birinci dərəcəli üzümdən hazırlanan və ən azı 18 ay bareldə yaşlanan şərablara üzüm şərabı deyilir. Bu cür şərabların ən yaxşı nümunələri ən azı üç il əlavə qocalma tələb olunan toplama şərabları kateqoriyasına daxildir. Bu təsnifat tamamilə mükəmməl deyil, çünki aşağı dərəcəli, adi şərablar və yüksək keyfiyyətli şərablar uzun qocalma ehtiyacı var, yaşlanmayan şərablar kimi təsnif edilə bilər.
Addım 5
Eyni Avropa təsnifatına görə, şərablar mənşə yerinə görə bölünür. Mağazadan bir şüşə şərab alarkən etiketi diqqətlə oxuyun; əgər şərabın mənşəyi göstərilməyibsə, Avropa standartlarına görə süfrə şərabı adlanan, keyfiyyətsiz bir şərabdır. Bizim üçün bu adi bir təbii şərabdır. Avropalılar üçün bu, bir butulkasının qiyməti bir-iki dollardan çox olmayan aşağı dərəcəli, ucuz püresi ilə sinonimdir, etiketdə (yerli şərablar) mənşə yeri göstərildikdə, bu belə şərabın keyfiyyəti deməkdir süfrə şərabından xeyli yüksəkdir. Axı etiketində içkinin mənşə yerini göstərərək istehsalçı öz şərabının bu bölgə üçün standart parametrlərə uyğunluğunu təsdiqləyən bir lisenziyaya sahib olmalıdır. Əgər etiketdə şərabın mənşə yeri göstərilibsə içkinin növü haqqında bir fikir verir, bu o deməkdir ki, şərabdır və ən yüksək keyfiyyətə zəmanət verilir. Belə bir kateqoriya təyin etmək üçün şərab müəyyən bir ərazi üçün qəbul edilmiş becərmə standartlarına uyğun olaraq qəti şəkildə müəyyən edilmiş üzüm sortlarından hazırlanmalıdır. Bu cür şərablar orijinal bir buketə və xüsusi bir ləzzətə malikdir, yalnız içki adında göstərilən sahə üçün xarakterikdir.
