Öz əlinizlə hazırlanan şərab, mağazada alındığından daha faydalı və dadlı olacaqdır. Evdə hazırlanan şərabda kimyəvi qatqı yoxdur, çünki öz bağında yığılmış meyvələrdən hazırlanır. Belə bir içki yalnız üzümdən deyil, həm də alma, albalı, armud, qarağat, bektaşi üzümü və digər meyvə və giləmeyvələrdən hazırlana bilər. Yaxşı şərab gavalıdan gəlir.
Təlimat
Addım 1
Yalnız yetişmiş meyvələri seçin, lakin onları heç vaxt yuyun. Dərinin tərkibində daha yaxşı wort fermentasiyası üçün lazım olan təbii maya var. Bir pres və ya şirəçəkən ilə suyu sıxın. Eriklər sıxdırsa, suyun daha yaxşı ayrılması üçün onları əzin, 1 kq-a 0,5 litr su və 100 q şəkər əlavə edin, sonra bir az mayalanmaq üçün isti yerə qoyun. Bir neçə gündən sonra suyu bir pulla asanlıqla pulpa ilə ayırmaq olar.
Addım 2
200 g yuyulmamış kişmişlə 300 ml ilıq su tökərək başlanğıc edin. 50 q şəkər əlavə edin, tamamilə həll olunana qədər qarışdırın və mayalanmasına icazə verin. Ayrıca bir ovuc nanə moruq əlavə edə bilərsiniz. Xəmir mayası 3-4 gün ərzində hazırlanır. Mayeni boşaltın və şərab edərkən dərhal istifadə edin.
Addım 3
Meyvə suyunu şəkərlə 3: 1 nisbətində qarışdırın. Daha çoxunu götürsəniz, fermentasiya daha uzun sürəcək. Meyvələrin özündə şəkərin olmasını da nəzərə alın, gavalı turşdursa, nisbət artırılmalıdır. Ayrıca, şirin bir şərab almaq istəyirsinizsə, əvvəlcə suyun içərisindəki bütün şəkərin yalnız yarısını sulandırın və fermentasiya başladıqdan təxminən bir həftə sonra qalan hissəsini tədricən əlavə edin.
Addım 4
Başlanğıc kültürünü wort şüşəsinə tökün və su möhürünü bağlayın. Bir ucu su ilə bir qaba batırılmış, çevik bir borulu pambıq tıxac ola bilər. Fermentasiya zamanı karbon dioksid onun vasitəsilə sərbəst buraxılacaq və gənc şərab oksigenlə təmasdan çəkinəcəkdir. Şüşəni qaranlıq, isti bir yerə qoyun (20-24 dərəcə).
Addım 5
Fermentasiya prosesinin necə getdiyini, su kilidinin möhkəmliyini yoxlayın. Baloncuklar fərqlənməyi dayandırdıqda və şərab yüngülləşməyə başladıqda, çöküntüdən nazik bir hortumla boşaltın. Boyuna qədər yeni bir qaba tökün və pambıq yunla bağlayın. Bir gün soyuq bir zirzəmiyə qoyun, sonra pambığı mantarla əvəz edin və parafinlə doldurun. Şərabı üfüqi vəziyyətdə 3 ay daha saxlayın, sonra içki nəhayət hazır olacaq.
