Süd məhsulları yalnız minerallar və vitaminlər deyil, həm də tez həzm olunan zülal üçün qiymətli bir mənbəyidir. Sonuncusu bədən üçün fermentlərin, hormonların meydana gəlməsi, toxumaların və hüceyrələrin qurulması, toxunulmazlığın artırılması və digər həyati funksiyalar üçün lazımdır. Bununla birlikdə, fərqli süd məhsullarında protein miqdarı fərqlidir.
Fərqli süd məhsullarındakı protein miqdarı
100 q inək südü təxminən 3.2 g protein ehtiva edəcəkdir. Üstəlik, bu məhsulun yağ tərkibi tərkibindəki protein miqdarını təsir etmir. Bu maddənin təxminən eyni miqdarı 100 q krem və yağlı kefirdə mövcuddur. Ancaq eyni miqdarda az yağlı kefirdə bir az daha çox protein var - təxminən 4, 2 q. Yoğurtda təxminən 5 q protein və şəkərsiz qatılaşdırılmış süddə 7 qram var.
Kəsmik pendirinə gəldikdə, bu məhsuldakı protein miqdarı birbaşa yağ tərkibindən asılıdır - yağlı bir məhsulda 14 qr-dan çox protein, orta yağlı kəsmik - təxminən 17 q, az yağlı - 18 qr. kəsmik, təxminən 8 q protein, güveç və kəsmikdə - 17,7 qram. Və az yağlı pendirlərdə protein miqdarı 100 q məhsula görə təxminən 30 qr.
Zərdabda 1 g-ə qədər protein və zərdab konsentratı - 80 q-a qədər belə bir maddə var. Toz şəklində hazırlanan son məhsulun idmançılar, xüsusilə də bədən istehsalçıları tərəfindən çox miqdarda istehlak edilməsinin səbəbi budur.
Süd zülalının bədən üçün faydaları
Süd məhsullarında olan protein bədən tərəfindən ətdən daha yaxşı əmilir. Yalnız kənardan əldə edilə bilən bir çox vacib amin turşusu ehtiva edir. Bədən bunlar sayəsində hüceyrələr qurur, hemoglobin meydana gəlir və digər kompleks və son dərəcə vacib funksiyalardır. Zülallar, bədənin müxtəlif infeksiyalara qarşı müqavimətini təmin edən və yağlar və ya vitaminlər kimi digər maddələrin daha yaxşı mənimsənilməsinə kömək edən birləşmələrin meydana gəlməsində iştirak edirlər. Ayrıca süd zülalları da daxil olmaqla heyvan zülalları insana ehtiyac duyduğu enerjini təmin edir.
İnək südü, qatıq, kefir və kəsmik bir növ zülal olan kazein qiymətli mənbəyidir. Amin turşularının qanda bərabər və tədricən paylanmasını təmin edir və dolğunluq hissini uzun müddət saxlamağa kömək edir. Bu cür məhsullar arıqlamaq üçün uzun müddət qidalanma ilə məhdudlaşanlar üçün məcburidir.
Zərdab, xüsusən də konsentratı, digər faydalı zülal növləri - albumin və globulinlə zəngindir. Bütün qida zülallarından amin turşusu tərkibində insan əzələ toxumasının zülallarına mümkün qədər yaxın olan bu zülallardır. Bundan əlavə, qiymətli əvəzolunmaz amin turşularının mənbəyidirlər. Albumin və globulin qandakı pis xolesterol səviyyəsini aşağı salmağa və bədənin metabolizmasını sürətləndirməyə kömək edir ki, bu da yağların daha sürətli parçalanmasına kömək edir. Zərdab zülalları ayrıca bədəndəki stress hormonu kortizol səviyyəsini azaldaraq sakitləşdirici təsir göstərir. Digər süd məhsullarında olur, lakin daha az miqdarda.
