Mal əti dili bir incəlik hesab olunur və müstəqil bir yemək kimi qaynadılır və həm ənənəvi həm də ekzotik müxtəlif reseptlərin tərkib hissəsi olaraq istifadə olunur. Dil hazırlayarkən, zərif dadının qorunması və düzgün olmayan istilik müalicəsi ilə pozulmaması vacibdir.
Bu yan məhsul sıx, kobud bir qabıqla örtülmüş əzələ liflərindən ibarətdir. Yalnız qaynadıldıqdan sonra götürülə bilər. Mal əti dilində B qrupu vitaminləri, həmçinin E və PP və bir sıra mineral duzlar var: maqnezium, kalsium, sink, dəmir və insan bədəninin normal işləməsi üçün zəruri olanlar. Aşağı kalorili tərkibli, asanlıqla həzm olunan bir protein mənbəyidir - 100 q məhsula görə yalnız 173 kkal. Qaynadılmış mal əti dili yaşlıların və sağalma dövründə olanların, hamilə qadınların və uşaqların pəhrizində olmalıdır.
Yeməkdən əvvəl dil, dondurulmuş halda alınarsa, əridilməlidir. Bunu etmək üçün bir gecədə soyuducunun alt rəfinə qoymaq və ya otaq temperaturunda 3-4 saat yatmağa qoymaq kifayətdir. Soyulmuş və ya əridilmiş dili kobud səthini müalicə etmək üçün metal bir qabyuyan fırça istifadə edərək soyuq suda yaxşıca yaxalayın. Qaynamağa başlamazdan əvvəl soyuq suda yarım saat oturmağa qoyun - bu daha sonra soyulmasını asanlaşdıracaq.
Mal əti dilini yalnız tamamilə soyuduqdan sonra kəsmək lazımdır - bu vəziyyətdə quruluşu daha sıx olacaq.
Tərkiblərindən birinin mal əti dilinin olduğu ən məşhur reseptlər qaynadılmış şəkildə istifadə olunur. Hər növ ətdə olduğu kimi, dilin ləzzəti onsuz da qaynar suda qaynadılsa, maksimum dərəcədə qorunacaqdır. Bu vəziyyətdə dərhal bütün səthində qaynadılmış bir zülal təbəqəsi əmələ gəlir ki, bu da bütün təbii şirələri və aromatları dilin içərisinə bağlayır. Buna görə, bu məhsul üçün tamamilə dibli olması üçün dibi geniş bir qazan hazırlayın. Su qaynatın və dilinizi bir qazana qoyun.
Qaynama yenidən başlamazdan əvvəl yaranan köpüyü götürün. Yenidən qaynadıldıqdan sonra odu minimuma endirin ki, köpük olmasın. Bir tencereye, böyük parçalara doğranmış kökləri qoyun: parsnips, yerkökü və kərəviz kökü, soyulmuş, lakin kəsilməmiş soğan. Bulyonu duzlayın, biraz həddini aşın. Dil dana və ya kiçik bir ölçüyə sahibdirsə, hazır olana qədər 2 saat bişirmək kifayətdir, çünki böyük ölçülü mal əti dili 2, 5-3 saat bişirilir. Yeməyin bitməsindən 20 dəqiqə əvvəl tavaya 8-10 qara və allspice noxud, 3-4 dəfnə yarpağı atmalısınız.
Qaynadılmış mal əti dilini soyuducuda 4 gündən çox saxlamayın. Bunu etmək üçün, sıx bir qapağı olan bir plastik qaba qoyulmalı və ya qida filminə möhkəm bükülməlidir.
Qaynadıldıqdan dərhal sonra dilinizi çıxarın və 2 dəqiqə soyuq su ilə dolu böyük bir qaba qoyun. Bundan sonra, örtüklü qabığı çıxarın. Bir qayda olaraq, belə bir hamamdan sonra mal əti dilinin təmizlənməsi çox asandır. Soyulmuş dili qaynadılmış bulyonla birlikdə qazana qoymaq və orada soyumağa icazə vermək olar ki, ət ədviyyat qoxuları ilə doymuş olsun. Bir qəlyanaltı və ya sendviç kimi istifadə etmək istəyirsinizsə, dil tamamilə soyuduqdan sonra kiçik sarımsaq parçaları ilə doldurun.
