Huş ağacı suyu təzə və sağlam olduğu müddətdə məhsuldan dərhal sonra içilməlidir. Soyuducuda iki-üç gün saxlaya bilərsiniz, bu müddətdə aşağı temperaturda pozulmayacaq. Ancaq sonra turşlaşacaq və yararsız hala gələcək. Lakin, qədim zamanlardan bəri, təbii bir içkinin xüsusiyyətlərini yüksək qiymətləndirən insanlar, huş ağacı suyunun saxlanılması üçün reseptlər hazırlamışlar. Bir çox texnologiya bu gün də istifadə olunur.
Fermentasiya metodu
Təzə qayın şirəsini mayalamaq üçün sizə lazım olacaq:
- huş ağacı şirəsi - 3 l;
- toz şəkər - 6 çay qaşığı üst olmadan;
- kişmiş - 10-14 ədəd.
3 litrlik bir banka götürün, yaxalayın və qaynar su ilə yuyun və ya qaynar suyun üstündə 5-10 dəqiqə saxlayın. Təzə qayın sapını bankaya tökün, qum əlavə edin, qarışdırın. Yuyulmuş kişmiş əlavə edin və bankanı neylon qapaqla bağlayın. 2-3 gündən sonra xoş dadı ilə yüksək dərəcədə qazlı bir içkinin dadını çıxara bilərsiniz. Qapaqları bağlı sərin bir yerdə mayalanmış, lakin faydalı xüsusiyyətlərini itirməmiş ağcaqayın şirəsi uzun müddət saxlanıla bilər.
Reçeteyle şəkəri tam olaraq alın, əksinə, fermentasiya zamanı yüksək karbon dioksid təzyiqi olacaq və sıx bir qapaq ilə banka partlaya bilər. Problemi aradan qaldırmaq üçün qapağı bir şar ilə əvəz edə bilərsiniz.
Qoruma
Bir emaye tencerede huş ağacı suyunu 80 ° C-ə qədər qızdırın (qaynatmayın). Şüşə və bankalar hazırlayın. Bunu etmək üçün içərisindən qaynar su tökün və ya qaynar suyun üzərinə buxarlayın. Şirəni müalicə olunan qablara tökün, bankaları qapaqlar ilə, butulkaları mantarla örtün və 85-90 ° C-yə qədər qızdırılmış suda pasterizə edin. Onları 20-30 dəqiqə bu suda saxlayın, sonra bankaları metal qapaqlar ilə bükün, butulkaları tıxaclarla sıx bağlayın və qaranlıq bir yerə qoyun. Soyuq fəsildə özünüz hazırladığınız bir yaz içkisinin dadını və faydalarını tam qiymətləndirəcəksiniz.
Maya kvası
Tərkibi:
- huş ağacı şirəsi - 1 l;
- maya 15-20 q;
- kişmiş - 3-4 ədəd.
Huş ağacı şirəsini bir emaye qabda 30-35 ° C-yə qədər qızdırın, bir qaba (şüşə) tökün, maya və yuyulmuş kişmiş əlavə edin (tam dad üçün yarım xırda limonun qabığını əlavə edə bilərsiniz). Bir qapaqla (şüşə - mantar) sıx bağlayın və kölgəli bir sərin yerə qoyun. 2 həftə sonra ağcaqayın kvası hazırdır. İşıq və istilik olmadığı təqdirdə altı aya qədər və ya daha uzun müddət saxlanıla bilər. Tarif təzə mayanın 5-6 qram quru maya ilə əvəz olunmasına imkan verir.
Quru meyvələrlə mayasız kvass
Tərkibi:
- huş ağacı şirəsi - 5 l;
- quru meyvələr - 800 q.
Təzə ağcaqayın suyunu otaq istiliyində bir həftə metal istisna olmaqla istənilən yeməkdə saxlayın. Şirəsi turşmağa başlayanda və fermentasiyanın ilk əlamətləri (köpüklər, turş qoxu) görünməyə başlayandan sonra üzərinə yaxşıca yuyulmuş quru meyvələr əlavə edin, təmiz pambıq salfetlə örtün və qaranlıq sərin yerdə 2- 3 həftə. Hazır kvassı süzün və bankalara (şüşələrə) tökün, sıx qapaqlar (mantarlar) ilə bağlayın. Belə kvass, işığa və istiliyə giriş olmadan (zirzəmidə, soyuducuda) qayın şirəsi üçün növbəti yığım mövsümünə qədər saxlanılır.
Qurudulmuş meyvələri 30 qram arpa səməni ilə əvəz edə bilərsiniz, lakin bu vəziyyətdə suyuna 3 çay qaşığı əlavə edin. təbii bal. Belarus üslubunda kvass alacaqsınız.
Rus balzamı
Tərkibi:
- huş ağacı şirəsi - 10 l;
- toz şəkər - 3 kq;
- quru şərab - 2 l;
- limon - 4 ədəd.
Bir az isidilmiş ağcaqayın şirəsində şəkər qarışdırın, şərab tökün. Limonu qabığı ilə incə doğrayın və suyuna əlavə edin. Konteynerin üzərinə bir parça qoyun və sərin yerdə 2 ay saxlayın. Sonra şüşə və başqa 3 həftə dayan. Balzam istifadəyə hazırdır. İstədiyiniz müddətdə saxlanıla bilər.
