Şerbetçiotu, çətənə ailəsindən çıxan, illik, iki parçalı tırmanma bitkisidir. Sürgünləri səkkiz metr hündürlüyə çatır və bir bitkidə kişi və qadın çiçəklər var. Pivə dəmləmək üçün yalnız tozlaşmayan qadın çiçəkləri olan tüklü və yumşaq konuslardan istifadə olunur, əslində pivə üçün lazım olan maddələr var.
Pivə dəmləmək üçün atlama növləri
Şerbetçiotu pivə istehsalında çoxdan istifadə olunur. Xoş bir ətir və xüsusi hop ləzzəti ilə pivə bişirmək həmişə pivə istehsalçılarının əsas vəzifəsi olmuşdur. Hal-hazırda, xarici ölkələrdə, qranullu şerbetçiotu tez-tez evdə hazırlanan pivə hazırlamaq üçün istifadə olunur. Müxtəlif bitki növlərindən hazırlanır, buna görə şerbetçiotun keyfiyyəti birbaşa müxtəliflik və hazırlanma metodundan asılıdır.
Evdə bişirilən yüksək keyfiyyətli pivə hazırlamaq üçün təbii maddələrdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Evdə dəmləmədə ətri və dadı ilə təbii şerbetçiotu əvəzolunmazdır. Bira stabilizatoru və təmizləyici kimi xidmət edir və təzə şerbetçiotu ətri sakitləşdirici təsir göstərir.
Worta əlavə olunan atlama miqdarı birbaşa dəmlənən pivənin növündən asılıdır. Klassik reseptlərə görə, hər on litr pivəyə iyirmi qram şerbetçiotu əlavə olunur. Pivəyə xoş bir acı və xarakterik bir qoxu vermək, şəffaflığı və köpük meydana gəlməsini artırmaq lazımdır. Bu təbii antiseptik və qoruyucu maddə bakteriyaların fəaliyyətini maneə törətmə qabiliyyətinə malikdir və bu səbəbdən də azotlu oksid qarışıqlarını maneə törədir.
Pivə atlama mərhələləri
Tipik olaraq, pivə atlama prosesi üç mərhələdə baş verir. Pivə təbii səmənidən bişirilirsə, çəyirtkə dəmləmənin əvvəlinə şerbetçiotu əlavə olunur. Bu ilk atlama və pivəyə acı qatmağa xidmət edir. İkinci mərhələdə, şerbetçiotu wort hazırlığının bitməsindən iyirmi otuz dəqiqə əvvəl əlavə olunur. Bu proses pivəyə inkişaf etmiş bir hop ləzzəti verir. Üçüncü mərhələ şerbetçiotu dəmləmə prosesinin bitməsindən beş dəqiqə əvvəl əlavə olunduğu və pivəyə bənzərsiz bir hop aromatı verdiyi zaman.
Klassik dəmləmə bu üç metodu əhatə edir. İstisnalar xüsusi pivələr və evdə dəmləmədir. Bu hallarda, şerbetçiotu, həm də gənc pivənin mayalanması zamanı təqdim olunur. Bu mərhələlərdə saflığı xüsusi əhəmiyyət kəsb edir.
Xüsusi bir hop aroması üçün - pivə fermentasiyasının ikinci mərhələsində, fermentasiya azaldıqda və maya dibə çökəndə və ya cavan və evdə hazırlanmış pivəni yaşlanmaq üçün şüşə qablara qablaşdırarkən əlavə olunur. Wort fermentasiyası və pivənin yaşlanması zamanı dənəvər şerbetçiotu istifadə olunur; hava ilə təması tamamilə istisna edən möhürlənmiş qablaşdırmada saxlanılır. Bəzən pivə istehsalçıları araq və ya spirtlə dəmlədikdən sonra pivəyə şerbetçiotu əlavə edirlər.
