Ət və toyuq bulyonları həmişə sağlam və hətta şəfalı yeməklər sayılırdı - onlara ağır bir xəstəlikdən qurtulan insanlara və güclərini gücləndirmək üçün uşaqlara vermələri tövsiyə edildi. Ancaq son zamanlarda, daha çox və daha çox bulyonların zərərləri və bu zərərin necə azaldılması barədə eşidə bilərsiniz. Yollardan biri eyni ətdə yenidən bişirilən bulyondan istifadə etməkdir.
Bulyonlar sizin üçün yaxşıdır?
Et və ya quş ətindən bir bulyon uzun müddət bişirmə zamanı, ekstraktiv maddələr və zülallar bölünərək bu məhsulların qaynadıldığı mayeyə keçəndə əldə edilir. Zülalların parçalanması, onların hidrolizi, bulyonda bədənin həzm etməsi lazım olmayan hazır amin turşuları ehtiva etməsinə gətirib çıxarır. Ətə əsaslanan və incə doğranmış və qızardılmış sümüklərin istifadə olunduğu daha zəngin olan bulyonlarda bir çox ekstrakt maddə var. Mədə və mədə şirəsi ifrazını stimullaşdırır, iştahanı artırır və bədənə tonlayıcı təsir göstərir.
Eyni zamanda, bulyonda bişmiş və ona dadı və ətri verilən ət, bulyonun özü haqqında danışmaq mümkün olmayan pəhriz yeməyinə çevrilir. Diyetoloqların şübhələrinə daha çox bulyon hazırlamaq üçün istifadə olunan ət səbəb olur. Heç kimə sirr deyil ki, heyvandarlıq müəssisələrində və təsərrüfatlarda heyvanlarda və quşlarda kilo almağı stimullaşdırmaq üçün müxtəlif süni qatqı maddələrindən istifadə olunur ki, bu da uşaqlardan bəhs etmədən böyüklər üçün də faydalı adlandırıla bilməz. Araşdırmalar ətin qaynar suya batırılmasından 25 dəqiqə sonra bu qatqıların və bütün digər kimyəvi maddələrin parçalanma məhsullarının bulyona keçdiyini, pis bir "kimyəvi" qoxu belə çıxa biləcəyini göstərdi.
Ənənəvi bir şəkildə bişirilən zəngin ət bulyonları, yaşlı və gənc uşaqlar üçün, həm də diyetə riayət edənlər üçün kontrendikedir.
İkinci bir suyu necə bişirmək olar
Belə çıxır ki, ət suyu, keyfiyyəti və faydaları birbaşa bişirildiyi xammalın keyfiyyətindən asılıdır. Etdə süni qatqı olmadığından əmin olmadığınız halda, bişirərkən ilk suyu bir müddət sonra boşaltmaq mantiqidir. Beləliklə, toyuq daha sürətli qaynayır, buna görə ilk bulyonda 30-35 dəqiqə qaynatmaq kifayətdir, lakin bir parça mal əti daha uzun qaynadılmalıdır - bir saat yarım.
2 yaşdan kiçik uşaqlar üçün ikinci bulyonlar yalnız quş və dana ətindən bişirilə bilər.
Bu müddətdən sonra bulyonu tamamilə boşaltın, əti soyuq suda yuyun və suyu yenidən qazana tökün. Qaynadıqda, ət qoyun, qaynama yenidən başlayana qədər gözləyin, dərhal istiliyi minimuma endirin, köpük əmələ gəlsə çıxarın, amma çox güman ki, olmayacaq, suyu duzlayın. İkinci bulyonu ənənəvi şəkildə olduğundan bir az daha az bişirin. Bu bulyon onsuz da uşaqlara və sağalmışlara verilə bilər.
