Diyetoloqlar və sağlam qidalanma tərəfdarları, tərəvəzləri çiy halda yeməyin daha sağlam olduğunu iddia edirlər. Ancaq hamısı bu şəkildə istehlak edilə bilməz, əlavə olaraq mədə-bağırsaq traktının bəzi xəstəliklərində çiy tərəvəzlər də kontrendikedir. Bu vəziyyətdə yemək istifadədən əvvəl bişirilə bilər. Lakin bunu düzgün etmək vacibdir, əks halda demək olar ki, bütün vitaminləri itirə bilər, çünki yüksək temperatur qidaları məhv edir.
Pişirmə zamanı vitaminlərin qorunmasının sirləri
Tərəvəz bişirmək üçün yalnız keramika və ya emaye qablardan istifadə edin. Dəmirdən hazırlanmış bir qab vitaminlərin məhvinə kömək edəcəkdir, çünki qızdırıldığı zaman metallar bəzi bioloji aktiv maddələrin parçalanmasına səbəb ola bilər.
Bütün pişirmə prosesi mütləq sıx bir şəkildə bağlanmış şəffaf olmayan bir qapaq altında baş verməlidir. Tərəvəzləri oksigen və işığın nüfuz edilməsindən qoruyur, bu da yemək zamanı minerallar və vitaminlərin məhv olmasına səbəb olur. Askorbin turşusu və ya C vitamini onlara xüsusilə həssasdır.
Mümkün qədər çox qida maddəsini qorumaq üçün tərəvəzləri bütöv, tercihen dərilərdə bişirmək vacibdir. Xüsusilə kartof, yerkökü, balqabaq kimi. Yeri gəlmişkən, sonuncunun qabığında da çoxlu vitamin var, ona görə də onu kəsmək heç bir halda tövsiyə edilmir.
Onsuz da qaynayan suya tərəvəz əlavə etmək vacibdir. Bu vəziyyətdə, məsələn, askorbin turşusu miqdarı 35% deyil, yalnız 7% azalacaq. Eyni zamanda, çox maye olmamalıdır - məhsulların səviyyəsini 1 sm aşmaq kifayətdir.. Uzun bişirmə tələb edən tərəvəzləri, məsələn, çuğunduru bişirməli olsanız, dərhal bir az daha çox maye tökə bilərsiniz..
Tərəvəz qabda olduqdan sonra su qaynamamalı olduğundan istilik minimuma endirilməlidir. Mayenin yüksək temperaturu bioloji aktiv maddələrin sürətli bir şəkildə parçalanmasına səbəb olacaqdır.
Yemək bişirərkən, hərdən-birdən tərəvəzlərin hazırlığını yoxlamaq lazım deyil. Birincisi, bunun üçün qapağı qaldırmaq lazımdır. İkincisi, deşilmələr və kəsilmələr qiymətli vitaminlər, minerallar və digər qida maddələrinin itirilməsinə də kömək edəcəkdir.
Tərəvəzlər bir qədər yumşalana qədər bişirilməlidir. Məsələn, qaynadılmış kartof təhlükəsiz bir şəkildə atıla bilər və ya yüksək kalorili salatlar üçün istifadə edilə bilər, çünki belə bir məhsul artıq heç bir qida dəyəri daşımır. Yalnız qarnınızı doydurun.
Bəzi tərəvəzlərin qaynadılması, bəzilərinin isə qaynadılması olmadığı üçün, təxminən eyni ölçüdə seçilməlidir. Həm də yemək zamanı müxtəlif növləri qarışdırmamalısınız, çünki hər məhsul növü müəyyən bir müddətə bişirilir.
Tərəvəzləri sudan çıxardıqdan sonra duzlamaq daha yaxşıdır. Yemək hələ soyumamış olsa da, duz asanlıqla əriyəcək və onlara hopacaqdır.
Bəzi tərəvəzlər üçün bişirmə vaxtı
Bişirmə zamanı tərəvəzlərin hazırlığını hər dəfə yoxlamamaq üçün, yumşaltmaq üçün nə qədər vaxt lazım olduğunu bilməlisiniz. Təbii ki, pişirmə müddəti müəyyən bir tərəvəzin ölçüsü və çeşidindən çox asılıdır. Bununla birlikdə, orta hesabla brokoli, məsələn, 7 dəqiqə, təzə Brüssel cücərtiləri - 5-8 dəqiqə və gül kələm çiçəkləri - 10 dəqiqədən çox bişirilir.
Orta ölçülü gənc kartof bişirmək üçün 15 dəqiqə kifayətdir, köhnələri üçün - 20. Yerkökü təxminən 25 dəqiqə bişirin. Ispanaq və qulançar 5 dəqiqə ərzində bişiriləcək, orta çuğundur isə təxminən bir saat bişirilir.
