Mal əti ən yaxşı və ən faydalı ət növlərindən biri hesab olunur - bu baxımdan həm kulinariya mütəxəssisləri, həm də qidalanma mütəxəssisləri qəbul etdilər. Bu mütəxəssislər arasındakı yekdilliyin son dərəcə nadir hallarda baş verdiyini nəzərə alsaq, ət məhsulu ilə bağlı deyilənlərin həqiqəti göz qabağındadır. Yalnız indi, mal ətinin sərtliyi və quruluğu barədə deyilənlər daha az nadir deyil, hazırlanarkən müəyyən qaydalara əməl etsəniz, təkzib edilə bilər.
Təlimat
Addım 1
Özünüzü və sevdiklərinizi həqiqətən yumşaq, həssas və şirəli ətlə sevindirmək üçün, ilk növbədə heyvan cəmdəkinin müəyyən hissələrinin kulinariya xüsusiyyətlərinə əsasən düzgün seçməlisiniz. Beləliklə, premium məhsullar sayılan fileto, brisket, bonfile və bud, pirzola və biftek bişirmək üçün idealdır. Köftələr, doğranmış kotletlər və kıyılmış ətlər üçün birinci dərəcəli ətlərdən istifadə etmək daha yaxşıdır - bu bud, sümük və çiyin bıçağıdır.
Addım 2
Mal ətinin yumşaqlığı birbaşa heyvanın yaşından asılıdır. Gənc inəklərin ətinin dadı xüsusilə gözəldir. Zəriflik südlü buzovların ətinə xasdır. Ancaq "köhnə" mal əti şirəsi və yumşaqlığı ilə öyünə bilməz. Onu rənginə görə tanımaq asandır - nə qədər qaranlıq olsa, inək də yaşca böyüyürdü.
Addım 3
Yağ rəngi mal əti keyfiyyətinə və yumşaqlığına dəlalət edir. Yaxşı ət qaranlıq və ya əksinə, solğun ləkələr olmayan, nazik ağ yağ qatları ilə vahid bir qırmızı rəngə malikdir. Sarı zolaqlar heyvanın qocalmasının və nəticədə mal ətinin sərtliyini və quruluğunun əmin bir əlamətidir. Bununla birlikdə, yaxşı ət müəyyənləşdirmək mümkün deyilsə və süfrənizin üstündəki ən yaxşı parça olmasaydı, vəziyyətinizə ən uyğun yollardan birində yumşaltmağa çalışın.
Addım 4
Təzə mal əti əlavə yumşaldılmasına ehtiyac duymur, lakin dondurulmuş ətə yumşaqlıq vermək o qədər də asan deyil. Ən əsası onu düzgün, daha doğrusu tədricən dondurmaqdır. Məhsulu dondurucudan çıxarın, soyuducuya köçürün və 2-3 saatdan sonra masaya köçürün və otaq temperaturunda tamamilə əridilənə qədər gözləyin. Mikrodalğalı soba və isti su, hər iki metodun təsirindən mal əti əridilməsində köməkçi deyil, hətta əvvəlcə çətin olmayan ətlər də dadsız və "kauçuklu" olacaqdır.
Addım 5
Hazır yeməyin yumşaqlığında həlledici rol mal əti kəsmə istiqaməti ilə oynanır. Uzun liflərin qıvrılmış zülal sayəsində bişirildiyi zaman sərtləşdiyini nəzərə alaraq, mal əti yalnız liflər arasında kəsin.
Addım 6
Mal əti bişirməyə qərar verərsənsə, bir neçə sadə qaydalar bitmiş yeməyin yumşaqlığına nail olmağa kömək edəcəkdir. Əvvəlcə əti böyük bir parça halında bişirmək və artıq bişmiş və soyudulmuş məhsulu kəsmək daha yaxşıdır. Əlbəttə ki, bu qaynama üsulu ilə zəngin bir ət suyu əldə etmək işləməyəcək, ancaq mal əti özü kifayət qədər yumşaqlıq və şirəlilik əldə edəcəkdir. İkinci qayda - əti qaynar suya endirməlisiniz, üçüncüsü - bişmənin bitməsindən 15 dəqiqə əvvəl ədviyyat əlavə etmək yaxşıdır. Üçüncüsü, mal əti oksigenin çatmaması üçün qapağı bağlı vəziyyətdə qaynatmaqdır. Pişirərkən yumşaq bir məhsul əldə etmək üçün qazana yaxşı yuyulmuş banan qabıqları, bir qaşıq araq və ya yarım çay qaşığı şəkər əlavə edə bilərsiniz.
Addım 7
Digər addımlar, qızartma zamanı mal əti yumşaq etməyinizə kömək edəcəkdir. Qızartmadan bir neçə saat əvvəl sobaya göndərmədən əvvəl duza və ədviyyata büksəniz, xüsusi çəkiclə yaxşıca döyün, yağı qabda əvvəlcədən qızdırın, qızartma sonunda az miqdarda əlavə edin. ətə su verin və maye tamamilə buxarlanana qədər örtük altında əzin. Yeri gəlmişkən, tercihen dəmir dəmirdən hazırlanmış qalın dibi olan ağır yeməklərdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Mal əti bonfili qızartmaq üçün heyvan cəsədinin optimal hissəsi hesab olunur. Ardından yumşaqlığın azalma sırası ilə fileto, biftek və brisket gəlir.
Addım 8
Fırında bişmiş mal ətinin yumşaqlığının və şirəli olmasının açarı, onu xüsusi bir kulinariya qoluna yerləşdirmək olacaq ki, bu da nəm buxarlanmasının qarşısını alacaq və ətin öz suyunda bişirilməsini təmin edəcəkdir. Bitmiş bir yeməyi qızıl qəhvəyi qabığı olmadan təsəvvür edə bilmirsinizsə, qolunuzdan çıxarın, bişmiş qaba qoyun və mal ətini sobada bir müddət daha saxlayın. Sarımsaq dişləri və digər ədviyyatlarla qabartmaq mal əti yumşaq və şirəli olmağa kömək edəcəkdir.
Addım 9
Pörtləmə prosesi zamanı mal ətinin şirəsini qorumaq olduqca çətindir, lakin yumşaqlığına, həssaslığına və “ağızda ərimə” hissinə nail olmaq olduqca mümkündür. Bunu etmək üçün əti 3-4 sm ölçüdə kublar halında kəsin, 1 dəqiqəlik isti bir tavaya göndərin, sonra bir tencereye köçürün, isti su ilə örtün, ədviyyat əlavə edin və qapaqla yavaş atəşdə bişirin. 1, 5-2 saat bağlıdır. Qızartmaqda olduğu kimi yeməyi duzlamaq, bütün biyokimyəvi proseslər artıq başa çatdıqda bişmənin ən sonunda olmalıdır. Mal əti yeməyinin hazırlığını liflərini asanlıqla bir-birindən ayıraraq öyrənə bilərsiniz.
Addım 10
Mal əti gulaşını yumşaq saxlamaq üçün saman və zolaqlar olmayan ətləri seçməyə çalışın. Mal əti qalın dibi olan isti dəmir dəmir qabın içinə qoyun, ilk dəqiqələrdə açıq rənglənənə qədər, əti yüksək istilikdə qızartın, növbəti saat yarım - ən azı qapağı bağlı vəziyyətdə. Məhsulu bu şəkildə hazırlayanda gulaş yaxşı əzilir və yumşaqlığı və şirəsi ilə əlbəttə ki, sizi və yaxınlarınızı sevindirəcəkdir.
Addım 11
Mal əti yumşaltmanın universal bir yolu, əvvəlcədən marinad etməkdir. Burada, işini aktiv üzvi turşuları olan məhsullar tərəfindən yerinə yetirilə bilən şoraba bir yumşaldıcı maddənin olması lazım olduğunu düşünmək vacibdir. Bunlara şərab, sitrus meyvələri və mayalanmış südlü içkilər daxildir. Lakin mal əti marinad etmək üçün sirkə istifadə etmək tövsiyə edilmir - mal ətindən maye çıxarır, quru və sərt edir.
