Venisonun, məsələn, mal əti və ya donuz ətindən müəyyən fərqləri var, buna görə hazırlanması xüsusi bir yanaşma və resept tələb edir. Geyik əti daha sərtdir, belə ki həssas və şirəli çıxır, bir şoraba qoyulmalıdır. Venison giləmeyvə, dəfnə yarpağı, kəklikotu və digər ədviyyatlarla yaxşı birləşir.
Zoğalı sousu ilə geyik bişirmək üçün sizə lazım olacaq:
- geyik eti - 1 kq;
- quru qırmızı şərab - 120 ml;
- sarımsaq - 3 diş;
- quşüzümü - 100 q;
- soğan - 1 ədəd;
- şəkər - 1 çay qaşığı.
Sarımsağı soyun və incə dilimlərə kəsin. Bibər və duza batırın. Ətdə xırda parçalar yaradın və sarımsağı içərisində gizləyin. Geyik ətini duz və ədviyyatla sürtün, az miqdarda şərab tökün. Əti soyuducuda iki saat marinat üçün qoyun.
Fırını 200C-ə qədər qızdırın. Fırın istiləndikdə, əti folqa ilə sarın, bir xörəyin üzərinə qoyun və bişirin. Duzlu maral ətinin bişirilməsi təxminən bir saat yarım çəkir.
Bişmiş geyik ətini qəhvəyi və qızılı etmək üçün folqa ət bişmədən 30 dəqiqə əvvəl açın.
Ət bişirərkən sousu hazırlayın. Bunu etmək üçün quşüzümü bir qarışdırıcıda şəkərlə əzin. Bu sousdakı zoğalıları ardıc və ya digər turş giləmeyvə ilə əvəz edə bilərsiniz.
Soğanı xırda doğrayın və tavada saxlayın. Soğan qızılı olduqda, zoğalı kütləsini və şərabı tavaya tökün. Qaynadıldıqdan sonra sousu ocaqdan çıxarın və ədviyyat əlavə edin. Darçın və ya zəncəfil əlavə edə bilərsiniz.
Geyik ətini şirəsi halına gətirmək üçün vaxtaşırı çörək bişirərkən ətin üstünə əridilmiş kərə yağını çiləyin.
Geyik ətini hissələrə bölün, üzərinə sous qoyun və otlarla bəzəyin.
Porcini göbələkləri olan zeytun balığı çox dadlıdır. Bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- geyik eti - 500 g;
- porcini göbələkləri - 400 q;
- soğan - 1 ədəd;
- xama - 2 osh qaşığı. l.;
- kərə yağı - 20 q;
- bitki yağı - 1 osh qaşığı. l.;
- duz, üyüdülmüş bibər - dadına görə.
Filmləri ətdən təmizləyin və kiçik dilimlərə kəsin.
Sümük əti maral ətinin ən həssas və ən yumşaq hissəsi hesab olunur. Bu karkas sahəsi yalnız pörtləmə üçün deyil, eyni zamanda biftek, kabab hazırlamaq və ya sobada qovurma üçün də əlverişlidir.
Ağır dibli bir qazana bitki yağı tökün və kərə yağı əlavə edin. İncə doğranmış soğanları yağda qızardana qədər qovurun. Əti düzün və sürətlə qızartıncaya qədər yüksək istilikdə qızartın. Sonra odunu azaldır, qara bibər ilə çiləyin, ədviyyat əlavə edin.
Göbələkləri dilimlərə kəsin və bişmədən 15 dəqiqə əvvəl ətlə qoyun. Xama və duz əlavə edin. Yeməyi qarışdırın, örtün və yumşalana qədər bişirin.
Geyik ətindən kotlet hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var:
- geyik eti - 500 q;
- yumurta - 1 ədəd;
- soğan - 2 ədəd;
- yerkökü - 2 ədəd;
- ağ çörək - 3-4 dilim;
- un - 4 osh qaşığı. l.;
- tomat pastası - 3 qaşıq qaşığı. l.;
- bitki yağı - 3-5 qaşıq qaşığı. l.;
- duz, istiot - dadına görə.
Əti bir ət dəyirmanında bükün. Ədviyyat, duz və istiot əlavə edin. Ağ çörəyi süddə və ya suda islatın.
Venison - sərt ət. Kotletləri daha həssas və şirəli etmək üçün kıyılmış ətə 80-100 q donuz yağı əlavə edin.
Kıyılmış ətə yumşaldılmış çörək, xırda doğranmış soğan və yumurta əlavə edin, qarışdırın. Kiçik köftələr düzəldin və unla qarışdırın. Çörəkləri hər iki tərəfdə bitki yağı ilə qızartın.
Pomidor sousu hazırlayın. İncə doğranmış soğanları qovurun, qaba bir sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü əlavə edin. Yerkökü qızardıldıqda tomat pastası və bir az su əlavə edin. Sosu 10-15 dəqiqə qaynatmaq üçün buraxın.
Kotletləri sousa qoyun. Zəif atəşdə bişməyə davam edin. 7-10 dəqiqədən sonra yeməyi masaya verə bilərsiniz. Geyik eti kotletləri üçün əlavə yemək kimi bişmiş tərəvəz və ya qaynadılmış düyü verə bilərsiniz.
