Turşu hazırlamaq üçün bir neçə resept var. Kimsə onu donuz əti ilə, kimsə toyuq əti ilə bişirir, ancaq həqiqi ləzzəti yalnız böyrək və mal əti ilə klassik turşu dadmaqla hiss edə bilərsiniz.
Turşu resepti bir neçə mərhələdən ibarətdir.
Klassik turşu
Bu yeməyi hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var:
- mal əti böyrəyi - 300 qram;
- mal əti bonfili - 200 qram;
- bir stəkan inci arpa - ½ stəkan;
- turşu - 2-3 ədəd;
- cəfəri kökü - ½ hissəsi;
- kərəviz kökü - ½ hissəsi;
- cəfəng kökü - ½ hissə;
- kartof - 4 kök yumru;
- soğan - 2 baş;
- pırasa - ½ sapın ağ hissəsi;
- yağ - 2 xörək qaşığı. qaşıq;
- dadmaq üçün göyərti;
- xiyar turşusu - 1 stəkan;
- dəfnə yarpağı - 3 yarpaq;
- sarğı üçün xama - 4 qaşıq qaşığı. qaşıq;
- duz.
Turşu bişirilir
Hər şeydən əvvəl inci arpanı çeşidləyin, yaxalayın və təxminən yeddi dəqiqə aşağı bir qaynadək qaynatın. Sonra inci arpa bir süzgəcin içinə qoyun və krepdəki bütün mucusu çıxarmaq üçün hərtərəfli yuyun. Sonra arpa təzə su ilə doldurun və bişənə qədər qaynadın. İlkin qaynama üçün inci arpa miqdarını aşağıdakı dərəcədə götürün: 1 stəkan taxıl - 3 stəkan su.
İndi tərəvəz hazırlamağa başlayın, bunun üçün durulayın, soyun və sonra pırasa, soğan, kərəviz, cəfəri və cəfəri doğrayın. Sonra, bütün tərəvəzləri yumşalana qədər yağda saxlayın, onlara 1/3 stəkan ət suyu əlavə edin.
Mal əti böyrəklərini soyuq su ilə yuyun, uzununa kəsin, filmi və böyrək yağını götürün, bol soyuq su olan bir qaba qoyun və böyrəkləri təxminən yeddi dəqiqə qaynatın, sonra tavanı istidən götürün və böyrəkləri süzgəcdə atın.. Böyrəkləri soyuq su ilə tökün, yenidən qazana qoyun, qaynadılmış isti su ilə örtün və bişənə qədər bişirin. Qaynadılmış böyrəkləri qabdan çıxarın və soyumağa qoyun.
Mal əti pulpasını yuyun, filmləri və tendonları çıxarın, ayrı bir qaba qoyun və yumşalana qədər qaynatın. Əti qabdan çıxarın və ayrı yerləşdirin. Qaynadılmış mal əti bir qədər soyuduqda, əti hissə-hissə kəsə bilərsiniz. Bitmiş soyudulmuş böyrəkləri özbaşına hissələrə bölüb qaynadılmış ətə köçürə bilərsiniz.
Duzlu xiyarları toxumdan azad və uzununa kəsin, sonra xiyarın təmiz hissəsini xırda kublar halında doğrayın və qızardılmış tərəvəzlərə əlavə edin, onlarla bir az bişirin. Kartof kök yumrularını yuyun, soyun və kublara kəsin. Kartofları qaynar bulyona qoyun və 15 dəqiqə qaynatın, sonra qaynadılmış inci arpa, bişmiş tərəvəzləri bulyona əlavə edin və şorbanı 5-7 dəqiqə daha qaynadın.
Qaynadılmış mal əti və böyrək parçalarını bir turşuya qoyun, sonra lazım olduqda şorbaya ədviyyat və duz əlavə edin və içinə bir stəkan xiyar turşusu tökün. Turşu bir az daha qaynadılsın və qazanı ocaqdan götürün.
Klassik turşu hazırdır, boşqablara tökə bilərsiniz. Xidmət edərkən boşqablara xama və doğranmış göyərti əlavə edin.
Turşu xama əvəzinə döyülmüş yumurta sarısı ilə krem ilə qarışıq ilə doldurula bilər: 3 qaşıq başına 1 yumurta. xörək qaşığı qaymaq.
