Kələm tez-tez bir qarnir kimi və ya isti və ya soyuq qəlyanaltıların tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. Bəzi milli mətbəxlər kələmin əsas rol oynadığı ədviyyatlı yeməklərə üstünlük verirlər. Kələm dolğulu turşu bolqar bibəri istənilən yemək üçün əla bir qəlyanaltıdır.
İsti kələm ilə doldurulmuş bibər üçün bir resept üçün
Bu ədviyyatlı və ədvalı yeməyi hazırlamaq üçün aşağıdakıları etməlisiniz.
- yarım orta kələm başı;
- 8-10 ədəd qırmızı bolqar bibəri;
- 10 sarımsaq;
- bir dəstə yarpaqlı kərəviz;
- 1 pod isti qırmızı bibər;
- 2 soğan;
- 2-3 yerkökü;
- 1 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər;
- 1 çay qaşığı duz;
- 50 ml sirkə (alma suyu istifadə edilə bilər);
- 1 çay qaşığı şəkər;
- 100 ml günəbaxan yağı.
Acılı kələm ilə bibər bişirmək
Bu yeməyin hazırlanmasının ən əvvəlində bolqar bibərini toxumdan soyub yaxalamaq lazımdır. Sonra bir qazanda az miqdarda su bişirin və soyulmuş bibərləri buxarlayın, biraz yumşalmalısınız.
Qış boşluqlarını hazırlamaq üçün eyni reseptdən istifadə edə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə bibər və kələm litr qablarına qoyulmalı və bir saat sterilizasiya olunmalıdır.
Sonra kələmi incə doğrayıb əllərinizlə bir az əzməyiniz lazımdır. Sonra soğan və yerkökü hazırlamağa başlayın. Mümkün qədər incə təmizlənməlidirlər. Günəbaxan yağını dərin qızartma qabda qızdırın və içərisindəki soğanları qovurun. Soğan qəhvəyi olduqda üzərinə yerkökü əlavə edin və bir az tərləyin. Bibər və tərəvəz sarğısını yüngülcə duz edin.
Yarpaqlı kərəvizi yaxşıca yuyun, doğrayın və tavaya qoyun. Həm də ora nazik üzüklərə kəsilmiş isti qırmızı bibər göndərməlisiniz. Sarımsaq dişlərini soyun, çox incə əzin və tavadakı bütün kütləyə əlavə edin. Sonra bir qaşıq şəkər və sirkə əlavə edin (tercihen alma suyu). Bütün içlik məhsulları qarışdırın və hazırlanmış qaynadılmış bibəri onlarla doldurun.
Bibər doldurmaq lazım olmaya bilər, ancaq kələmləri bolqar bibərinin yarısı ilə növbə ilə təbəqələr halında bir qazana qoyun. Ancaq bibər yandırılmalıdır.
Kərəviz yarpaqlarını tencerenin altına qoyun və üzərinə doldurulmuş isti kələm qoyun. Üstünü də kərəvizlə örtün. Mümkünsə, bibəri kiçik bir çəki və ya adi bir tərs boşqab ilə əzin.
Kələm kəskinlik və ədviyyatla doymuş kimi (təxminən 12 saatdan sonra) onu istehlak edə bilərsiniz. Bu formada xörək soyuducuda çox uzun müddət saxlanıla bilər və dadlı və aromatik olaraq qalacaqdır.
Kələm şirəli, dadlı və xırtıldır. Yarpaqlı kərəviz və acı bibər bu yeməyə xüsusi bir xəmir əlavə edir. Meze ilin istənilən vaxtında yaxşıdır və ət və kartof ilə yaxşı uyğun gəlir.
