Kiçik xəmir parçaları istifadə edərək və ya qapalı bir pastanın hörmə, bükülmə və dönmə texnikasını istifadə edərək, hər hansı bir xəmir əsl sənət əsərinə çevrilə bilər.
Qapalı tortlar hazırlayarkən, xəmirin artıqlığı və ya kəsilməsi bəzək hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər: bəzəklər, fiqurlar, relyef naxışları ən sadə və ən mürəkkəb olmayan xəmir məhsullarında belə çox təsir edici görünür.
Əlinizdə fiqurlu kəsmə üçün kiçik qəlibləriniz varsa, onların köməyi ilə xəmir kiçik hissələrindən yarpaqlar, çiçəklər, həndəsi formalar düzəldə bilərsiniz. Bu boşluqlar tortun səthini və ya kənarlarını bəzəmək üçün kompozisiyalar yaratmaq üçün istifadə olunur. İstəyirsinizsə, dekorativ heykəlciklər qida boyası ilə rənglənə bilər. Fiqurların bişirmə zamanı tortun səthində daha etibarlı şəkildə bərkidilməsi üçün yumurta sarısı ilə yağlanmalı və ya su ilə bir az nəmləndirilməlidir.
Artıq xəmirdən nazik bir təbəqəyə bükülmüş, uzun zolaqlar şəklində kəsilmiş və onları üç örgülü klassik bir quyruq halına gətirmişdir. Kulinariya roller kəsicilərinin köməyi ilə qıvrım kənarları olan zolaqları kəsə bilərsiniz - o zaman hörük çox təsir edici və orijinal görünəcəkdir. Pastanın kənarı azca döyülmüş yumurta ilə sürtülür, ətrafına bir quyruq çəkilir və ucları düzəldilir. Bu cür hörülmüş hörüklər bir süs şəklində və tortun bütün səthinə qoyula bilər. İki örgülü bir quyruq daha az gözəl görünmür - bir-biri ilə iç-içə olan yuvarlaq zolaqlar bir ip kimi bükülür və tortun kənarlarına uyğundur.
Yalnız yerüstü bəzəklər deyil, eyni zamanda kabartma kənarları da qapalı bir pasta bəzəyə bilər. Qıraqlara qeyri-adi bir forma verməyin ən asan yolu, eyni kvadratları əldə etməyiniz və xəmirin kəsilmiş hissələrini bir dama taxtası şəklində bükməyiniz üçün qayçı ilə diqqətlə təxminən 2 sm dərinlikdə kəsməkdir: tortun içərisində bir kvadrat, digəri çöldə.
Sadə bir texnikadan istifadə edərək tortun kənarlarına dalğalı bir forma verə bilərsiniz: məhsulun xaricindən bir barmaq xəmirin yuxarı kənarının altına qoyulur və xəmirdən tutaraq digər əlinizin barmaqları ilə sıxın - yuvarlaq bir dalğa kresti əldə edilir. Barmağınızı pastanın içərisindəki xəmirin altına qoysanız və çöldən biraz çimdikləyərsinizsə, iti bir silsiləsi olan bir ziqzaq kənarı əldə edirsiniz.
Çatal bıçaqları da pastanın səthini bəzəməyə kömək edə bilər: qabığın kənarları bişirmə qabına bənzəyir və kənarları çəngəl ilə bişirmə qabına möhkəm basılır. Çəngəl izləri xəmirdə gözəl zolaqlar qoyur. Nümunə ya möhkəm və ya boş yerlərlə dəyişdirilə bilər. Çəngəlin yapışmasının və xəmirin xarab olmasının qarşısını almaq üçün zaman zaman una batırmaq məsləhətdir. Fərqli ölçülü qaşıqların köməyi ilə tortun kənarları və səthləri boyunca gözəl yarımdairəvi xətlər, tağlar və ya dalğalı bir bəzək buraxa bilərsiniz.
Qapalı tort dəyirmi olarsa, xəmirin üst qatında, mərkəzdən çıxaraq məhsulun kənarlarına çatmadan kəsiklər edilə bilər. Bu kəsiklər tortun səthini ayrı üçbucaqlı hissələrə ayırır. Hər seqment bu məqsəd üçün kiçik bir çuxur hazırlandığı tortun ortasından ayrılır, xəmir zolaqları öz oxları ətrafında bükülür və eyni qaydada geri qoyulur. Bişdikdən sonra tortun üzərində mürəkkəb naxışlı bir səth yaranır.
Ayrıca, zolaqlar ortadan deyil, tortun kənarından başlayaraq bükülə bilər: bu vəziyyətdə kəsiklər tortun kənarından tutaraq ortasında bir çuxur açmadan edilməlidir. Spiralda bükülmüş hər iki zolaq bir-birinə bağlanır, beləliklə tort bir relyef səthinə sahib bir çiçək formasını alır.
