Rassolnik isti bir yemək olaraq, ət suyu ilə adi şorba ilə rəqabət edə biləcəkdir. Eyni zamanda, dadına görə də təcrübə edə bilərsiniz, çünki reseptə müxtəlif məhsullar daxil edilə bilər.
Kiçik çorba bişirmə sirləri
Klassik turşu reseptində mütləq üç əsas maddə var ki, bu yeməyi digər şorbalardan fərqləndirən orijinal azca turş bir dad verir. Bunlar növ aksesuarı dəyişə bilən ət, turşu və dənli bitkilərdir.
Bulyonu hazırlamaq üçün müxtəlif növ ətlərdən və hətta balıqlardan da istifadə olunur. Bulyon onlardan daha doymuş olduğundan ətləri sümüklərlə istifadə etmək üstünlük təşkil edir. İstifadə olunan taxıl növü, turşunun hansı bulyonda bişirildiyindən də asılı ola bilər.
İnci arpa ənənəvi olaraq istifadə olunur, ancaq şorba daxili məhsulla bişirilirsə, ona qarabaşaq yarması və ya düyü əlavə etsəniz dadlı olmaz. Xiyar turşu deyil, tam duzlu bişirmək üçün alınır. Bəzi reseptlərdə xiyardan əlavə tavaya bir neçə dilim soyulmuş limon əlavə etmək üçün bir tövsiyə görə bilərsiniz, bu da turşuya əlavə turşu əlavə edəcəkdir.
Duzlu xiyar əvəzinə bəzən duzlu göbələk və ya təmiz xiyar turşusu istifadə olunur.
Turşu hazırlamaq üçün məhsullar
Şorba bişirmək üçün sizə lazım olacaq:
- Sümüyün üzərində 500 q mal əti;
- 3 kartof kök yumruları;
- 1 kök;
- 1 baş soğan;
- bir neçə turşu;
- 100 q inci arpa;
- bitki yağı;
- duz;
- cəfəri və şüyüd.
Az duz tələb olunacaq, çünki duzlu xiyar bulyona uyğun ləzzət verəcəkdir.
Turşu necə bişirilir
İnci arpa yaxşıca yuyulmalı və tercihen bir neçə saat isti suda əvvəlcədən isladılmalıdır. Bu, turşunun hazırlanmasını vaxtında qısaltmağa kömək edəcəkdir, çünki arpa çox yavaş bişirilir. Soğan və yerkökü soyun, çubuqlara kəsin və qızıl qəhvəyi olana qədər bitki yağında qızardın.
Bulyonu mal əti ətindən qaynadın, bunun üçün ət yuyulmalı və bir saat ərzində kiçik odda suda qaynadılmalıdır. Ət və bulyonun ondan hazır olma meyarı pulpanın sümükdən asanlıqla ayrılmasıdır. Bulyonda köpük göründüyü üçün çıxarılmalıdır, əks halda şorba şəffaf olmayacaq. Hazır ət bulyondan çıxarılmalı, sümükdən ayrılmalı, parçalara ayrılmalı və yenidən tavaya qoyulmalıdır.
Orada taxıl, yerkökü və soğan, doğranmış kartof, xiyar parçaları əlavə edib arpa hazır olana qədər turşu bişirin. Bu təxminən 20 dəqiqə çəkəcək. Yanğını söndürmədən beş dəqiqə əvvəl tavaya otlar əlavə edin. Turşu masaya hər boşqaba hissə-hissə əlavə olunmuş xama ilə verilə bilər.
