Maya xəmirindən hazırlana bilən bir çox fərqli bişmiş məhsul var. Belə xəmirdən tortlar, pizza, pendirli çörəklər, belyashi, kulebyaku və bir çox digər məhsullar hazırlamaq olar. Mayalı xəmir süngər və buxarlanmayan üsullarla hazırlana bilər. Puff maya xəmir də var. Ancaq hər halda, xəmirin tüklü və həssas olduğu əsas tərkib hissəsi mayadır.
Vacibdir
- Buxarsız bir xəmir hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: 1 stəkan isti su (və ya süd), 20 qram maya, təxminən 4 stəkan un, 1 yumurta, 4 xörək qaşığı ərinmiş yağ və ya marqarin, 4 xörək qaşığı bitki yağı, yarısı bir stəkan şəkər, 1/4 çay qaşığı duz.
- Kərə yağı xəmiri hazırlamaq üçün 2 stəkan su (süd), 50 qram maya, 4 - 5 stəkan un, 4 - 5 yumurta, 1, 5 stəkan şəkər, 100 qram kərə yağı (marqarin), 50 qram bitki yağı, yarım çay qaşığı duz.
Təlimat
Addım 1
Təhlükəsiz bir maya xəmirini hazırlamaq üçün hazırlanmış yeməyə bir stəkan isti su və ya süd tökün. Sonra əvvəllər süddə (suda) həll olunmuş sıxılmış mayanı əlavə edin. Həm də şəkər, duz əlavə edin, kərə yağı ilə əvəz edin. Xəmirin əllərinə və yanlarına yapışması dayandırılana qədər xəmir yoğurun, sonra xəmiri bir az unla tozlayın, salfet və ya dəsmal ilə örtün və qalxan isti yerə qoyun. Xəmir həcmdə artdıqda bir az yoğrulmaq lazımdır. Un zəif gluten varsa, onu 1 dəfə, yaxşısı varsa 2-3 dəfə əzməlisiniz. Xəmiri çox uzun müddət saxlamağa da dəyməz, çünki həddindən artıq təsir etsəniz, dadı daha da pisləşə bilər, belə bir xəmirdən alınan məhsullar sərt və turş olar.
Addım 2
Kərə yağı mayası (və ya süngər) xəmir hazırlamaq üçün əvvəlcə bir xəmir etməlisiniz. Bunu etmək üçün un, su (süd) və maya lazımdır. Mayanı isti süddə həll edin, bir qaşıq şəkər və un əlavə edin. Xəmirin qatılığı maye xama ilə oxşar olmalıdır. Sonra xəmiri bir saat yarım isti yerə qoyun. Hamur maksimum hündürlüyə çatdıqdan sonra batmağa başlayanda hazır olduğunu müəyyənləşdirə bilərsiniz, hazır xəmirə şəkər, duz, bir az isti süd və un ilə sürtülmüş yumurtaları əlavə edin. Xəmirin əllərinizdən yapışması üçün kifayət qədər un əlavə etməlisiniz. Sonra ərinmiş kərə yağı və ya marqarin, bitki yağı əlavə edin və xəmiri yenidən yaxşıca yoğurun. Xəmiri 1, 5 - 2 saat isti bir yerə qoyun, bu müddətdən sonra yoğurun. Xəmir hazırdır.
