Ən tüklü və yumşaq maya tortları, tortlar və xüsusilə pancake turş xəmirdən hazırlanır. Süt məhsullarına əsaslanır: kefir, qatıq, zərdab, su ilə seyreltilmiş xama və ya sadəcə turş süd.
Əgər südünüz turşdursa, ruhdan düşməyin. Bir ləzzətli qalın və dolğun pancake dağını və ya yumşaq, ağız əridən köftələrdən bir bişmiş qab hazırlamaq üçün yalnız bir neçə əlavə maddə lazımdır.
Pancake və pancake xəmir
Tərkibi:
- 1 litr turş süd, - bir kilo un, - bir çay qaşığı duz, - bir xörək qaşığı şəkər, - 30 q maya (paketin üçdə biri), - 2 yumurta, - bitki yağı.
Quru maya aşağıdakı kimi ölçülür - bir paket (11 g) yarım paket (50 g) təzə mayaya bərabərdir.
Pancake üçün, eləcə də tortlar üçün maya xəmir bişirə bilərsiniz. Xəmir yumurta və yağsız yoğrulur və on iki saat dayanmasına icazə verilir. Bir neçə dəfə gəlir, yerləşmişdir və daha asidik olur. Pancake üçün xəmir incədir. Pancake üçün - daha qalındır.
Xəmir üçün vaxt yoxdursa, dərhal xəmir yoğura bilərsiniz. Əvvəlcə maya bir az isti şirin suda həll olunur və yaxşı gedir. Sonra yumurta döyülür, içərisinə otaq temperaturunda turş süd tökülür, duz, un əlavə olunur, hər şey döyülür, maya və bitki yağı (təxminən 60 q) əlavə olunur. Xəmir bir az qalın çıxacaq. Yuxarı gələndə içərisinə qaynar su töküb qarışdırmaq (çökmək) lazımdır. Sonra gəlsin və əməliyyatı təkrarlayın. İndi tavanı yağla yağlayaraq pancake bişirə bilərsiniz.
Pies və pies üçün xəmir
Tərkibi:
- 700 q turş süd, - 1 kiloqram un, - 50 q maya, - 2 yumurta, - bir çay qaşığı duz, - yemək otağı - şəkər, - tərəvəz və ya kərə yağı.
Turş südün içərisində xəmirdən hazırlanan tortlar üçün ən yaxşısı xəmir hazırlamaqdır. Ancaq sürətli yoldan istifadə edə bilərsiniz. Xəmir yağsız hazırlanırsa, bitki yağı (120 q) ilə əldə edə bilərsiniz. Zəngin olarsa, ona 300 q kərə yağı (marqarin) əlavə olunur. Xəmir pancake kimi hazırlanır - gecə üçün. Bezoparny yol - yalnız pancake kimi, yalnız xəmir çox qalındır. Testin bir dəfə gəlməsinə icazə verilməlidir. Bu müddət ərzində doldurma hazırlayın. Sonra tortları qəlibləyin, bir bişirmə qabına sığana qədər gözləyin və sobada bişirin və ya yağda qızartın.
Üzərinə tortlar qoymadan əvvəl xəmir qabını günəbaxan yağı və ya marqarinlə yağlayın. Hazır tortları daha yumşaq, tüklü və daha uzun müddət bayılmamaq üçün ərinmiş kərə yağı ilə yağlaya bilərsiniz.
Pastalar üçün müxtəlif dolğulardan istifadə edilə bilər:
- ət;
- qaraciyər və daxili orqanlar (qaraciyər);
- balıq;
- kəsmik;
- yumurta;
- yaşıl soğan;
- kartof;
- yerkökü;
- təzə və ya lahana turşusu;
- göbələk;
- düyü, qarabaşaq yarması;
- cem və ya qurudulmuş meyvə.
Çörəklər şirin bir dolğu ilə hazırlanırsa (cem, quru meyvə), xəmirə ikiqat şəkər qoyun.
