Xaşxaş yemək və qənnadı məmulatlarında geniş istifadə olunur. Ondan şirin bir rulon doldurulması və ya qeyri-adi bir sous hazırlamaq üçün əvvəlcə üyüdməlisiniz.
Xaşxaş toxumu ilə bişirmək dadlıdır və bir çox incəlik tərəfindən sevilir. Xaşxaş çörək və rulonlara bir dolgu hazırlamaq üçün istifadə olunur, müxtəlif bişmiş məhsullar üçün çiləmə kimi istifadə olunur və xəmirə əlavə olunur. Bundan əlavə, haşhaş toxumları müxtəlif souslar, göbələk və ət yeməkləri hazırlamaq üçün də istifadə olunur. Bir çoxunu hazırlamaq üçün xaşxaş silinməlidir. Bu daha hamar və daha düzgün bir tutarlılıq əldə etmək üçün edilir və yeməyin dadı və aroması daha zəngin olur.
Xaşxaş hazırlığı
Bir qab hazırlamağa başlamazdan əvvəl taxılları diqqətlə araşdırın. Yaxşı keyfiyyətli haşhaş toxumu quru və təmiz olmalı və xoş ətri olmalıdır. Küf qoxusu gəlirsə, bu taxıl istifadə edilməməlidir. Həm də xaşxaş toxumlarını pis bir qoxu ilə istifadə etməməlisiniz. Ən çox xaşxaş mavi-boz, bəzən qəhvəyi olur.
Haşhaşın keyfiyyətinə əmin olduqdan sonra bir neçə dəfə isti su ilə yuyun. Boş taxılları çıxarın, səthə üzəcəklər.
Xaşxaş buxarda bişirilir
Xaşxaş toxumlarının üzərinə qaynar su tökün, örtün və buxarlanmaq üçün 30 dəqiqə saxlayın. Xaşxaş daha yumşaq olacaq və silmək asanlaşacaq. Taxıllar şişdikdə, haşhaş toxumlarını bir neçə dəfə qatlanmış bir ələk və ya tülbent üzərinə qatın, artıq suyun şüşələnməsinə imkan verin. Hətta onu sıxa bilərsən. Prosesi sürətləndirmək istəyirsinizsə, xaşxaşı buxarlandırmayın, üzərinə bir dəqiqə qaynar su tökün. Bundan sonra həddindən artıq nəmi də təmizləyin.
Xaşxaş doğrayın
Mətbəx arsenalınıza görə haşhaş toxumlarını silməyin müxtəlif yolları var. Ən asan və sürətli yol bir şəkər tozu bıçağı istifadə edərək bir qarışdırıcı ilə üyütməkdir. Xüsusi mətbəx texnikası da var - haşhaş və qoz dəyirmanı. Bu məqsədlər üçün adi bir ət dəyirmanı da uyğundur. İçərisinə ən kiçik tel dəsti qoyun və xaşxaşı 2-3 dəfə çevirin. Bu metod böyük həcmlər üçün uygundur. Tarifdə yalnız 100-200 qram haşhaş toxumu lazımdırsa, istifadə etməyin, çünki taxılların yarısı daxili divarlara və dəyirmanın hissələrinə yerləşəcəkdir. Bu vəziyyətdə bir havan istifadə edin. Mövcud mətbəx alətlərindən müntəzəm bir kəsmə lövhəsi və yuvarlaq pin istifadə edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün, xaşxaşı lövhənin üstünə daha incə bir təbəqə ilə yaydırın və bir neçə dəfə bir əyləc ilə yuvarlayın. Taxıllar bütövlüyünü itirəcək və süd sərbəst buraxılacaqdır. Onları yenidən bir qabda toplayın və reseptə uyğun olaraq istifadə edin.
Xaşxaş toxumlarını üyütməyin digər asan və sürətli bir yolu qəhvə dəyirmanında üyütməkdir. Bu vəziyyətdə əvvəlcədən buxarlanmağa ehtiyac yoxdur. Quru və təmiz xaşxaş toxumları şəkərlə birlikdə bir qəhvə dəyirmanında üyüdülməlidir, sonra əzilən haşhaş toxumlarına az miqdarda qaynar su əlavə edin, 100 qrama 2-3 qaşığı. Bu üsul yeməyiniz üçün haşhaş ləzzətini ən yaxşı şəkildə qoruyacaqdır.
